Konten
Perpaduan harmonis antara ikan dan anggur terkenal dengan kecanggihan rasa. Aturan abadi mengatakan: anggur putih paling cocok untuk ikan. Namun, koki yang tercerahkan akan dengan senang hati memberi tahu Anda bahwa segelas anggur merah dapat membuat sepasang hidangan ikan yang layak.
Kembangkan indera perasa
Logika dari kombinasi anggur putih dan ikan yang terkenal dijelaskan oleh sifat yang tidak layak huni dari yang terakhir. Faktanya adalah bahwa sebagian besar varietas dicirikan oleh kandungan garam yang tinggi, yang tidak berinteraksi dengan baik dengan tanin anggur merah. Selain itu, alam telah memberi ikan rasa yang lembut. Dan jika Anda menggabungkannya dengan anggur merah yang kaya, tidak akan ada jejak kelembutan yang tersisa. Tetapi anggur putih, sebaliknya, tidak hanya mampu mempertahankan harmoni rasa terbaik, tetapi juga untuk menekankan nuansa halus. Untuk anggur putih, ada sedikit rasa asam dan buih, yang paling baik diseimbangkan dengan varietas ikan yang terlalu gemuk. Untuk membuat pilihan yang baik, Anda perlu mendengarkan perasaan Anda sendiri. Durasi aftertaste hidangan harus sesuai dengan durasi aftertaste anggur.
Namun, ada pengecualian untuk setiap aturan, dan di antara anggur merah, Anda juga dapat menemukan tambahan yang harmonis untuk hidangan ikan. Tren ini didirikan belum lama ini dan sesuai dengan selera banyak pecinta kuliner yang mendambakan hal-hal baru yang orisinal. Karena itu, saat ini di restoran Anda sering dapat melihat kombinasi berupa salmon panggang atau trout laut dengan segelas anggur merah. Pecinta eksperimen fusion bahkan berhasil menggabungkan red wine dan seafood sushi. Bagaimanapun, satu aturan berlaku selalu untuk semua kombinasi: semakin mulia varietas ikan, semakin elit anggurnya.
Jenis anggur apa yang disukai ikan?
Ikan itu sendiri siap menyarankan beberapa aturan sederhana yang akan membantu Anda memilih minuman yang layak untuk itu. Varietas ikan yang lembut – anggur ringan. Dan sebaliknya, varietas lemak jenuh – anggur yang kental dan kompleks. Dengan kata lain, ikan tidak boleh mendominasi, dan anggur tidak boleh mengganggu rasa hidangan.
Metode persiapan juga memainkan peran penting. Ikan mentah sangat ideal untuk anggur varietas muda dengan rasa asam yang tajam. Untuk tandem yang lebih rumit, Anda dapat mengambil sampanye atau anggur bersoda. Apakah Anda lebih suka makanan sehat? Maka Anda harus memilih anggur ringan dari Loire untuk ikan kukus. Ikan asap menyukai kombinasi kompleks dari keasaman yang kaya dan pada saat yang sama nada manis. Persyaratan ini sepenuhnya dipenuhi oleh anggur Gewurztraminer, Riesling atau Pinot Gris. Anggur tua dengan buket buah yang cerah, seperti Sauvignon Blanc atau Chablis, akan berhasil melengkapi rasa asap. Tapi ikan goreng atau panggang memungkinkan kedua varietas putih, merah muda dan bahkan anggur merah muda, seperti Pinot Noir. Pembuka herring Rusia klasik cocok tidak hanya dengan vodka, tetapi juga dengan Fino sherry kering.
Jika Anda berencana untuk menyiapkan hidangan yang kompleks, seperti casserole atau pai ikan yang lezat, yang terbaik adalah melengkapinya dengan anggur muda dengan rasa yang kuat. Sama baiknya dengan hidangan seperti itu akan dikombinasikan dengan California Sauvignon putih atau Schilcher Austria merah muda. Varietas merah, seperti Blauer Zweigelt atau Bourgogne Rouge, juga cocok di sini. Yang utama adalah anggurnya tidak boleh terlalu kuat.
Memilih minuman yang tepat dapat mengubah saus secara dramatis. Jadi, ikan di bawah saus krim akan terbuka penuh di bawah pengaruh anggur putih Burgundy, yang memiliki struktur kompleks dan karangan bunga yang kaya. Ikan dengan saus merah hanya terjadi ketika Anda dapat dengan aman membuka sebotol anggur merah. Namun, dalam hal ini, pilihan harus dihentikan pada varietas yang tidak terlalu asam, dengan kandungan tanin yang rendah. Pinot Noir atau anggur dari provinsi Grave akan menjadi solusi yang baik. Pilihan menang-menang lainnya adalah anggur mawar kering – California Zinfandel atau Spanish Tempranillo. Ikan dengan saus bawang putih atau bumbu pedas kompleks akan berkilau dengan semua aspek rasa, jika Anda menambahkan anggur dengan nuansa berry - Riesling, Pinot Grigio atau Traminer.
Apa yang harus digabungkan dengan hadiah laut
Hanya makanan laut yang dapat bersaing dengan ikan dalam kecanggihan, terutama jika Anda memilih anggur yang tepat untuk mereka. Mungkin kombinasi yang paling terkenal adalah tiram dengan sampanye. Namun, persatuan ini tidak bisa disebut sukses. Alasan untuk ini adalah jus tiram, yang mengganggu rasa sampanye terbaik, dan juga sama sekali tidak selaras dengan aftertaste manis dari brut. Memilih wine untuk tiram harus berdasarkan asalnya. Misalnya, tiram Prancis paling baik disajikan dengan anggur Muscadet putih kering, dan tiram Belanda paling baik disajikan dengan Sauvignon Blanc Selandia Baru.
Untuk snack sederhana berupa udang dan kerang, Anda bisa memilih white table wine. Kerang akan mengungkapkan semua seluk-beluk rasa, jika gelasnya adalah anggur dengan rasa yang kaya dan rasa pedas.
Lobster, lobster, atau lobster adalah makanan yang sangat lezat, jadi mereka harus mencocokkan tambahan dengan diri mereka sendiri. Pada saat yang sama, jauh lebih mudah untuk menemukan sepasang krustasea yang cocok daripada berurusan dengan mereka, dengan mematuhi semua aturan etiket. Untuk daging manisnya yang lembut, Chardonnay paling cocok. Pada saat yang sama, warna dan dari mana asalnya sama sekali tidak penting: dari Prancis, Australia, atau Amerika.
Menciptakan aliansi harmonis yang telah teruji waktu sama menariknya dengan bereksperimen dengan kombinasi rasa baru. Kami berharap Anda mendapatkan inspirasi, penemuan yang sukses, dan, tentu saja, selamat makan.