Tambahan terbaik untuk daging adalah anggur merah – kebenaran ABC ini diketahui bahkan oleh orang-orang yang jauh dari memasak. Persatuan yang indah ini benar-benar memiliki harmoni magis yang tidak dapat dipecahkan. Namun, seperti dalam hubungan apa pun, peran utama dimainkan oleh nuansa.
Kebenaran sederhana
Kecocokan yang sukses antara anggur merah dan daging adalah karena chemistry yang mendalam dari indra. Faktanya adalah bahwa anggur merah mengandung zat yang disebut tanin, yang dikeluarkan oleh kulit anggur. Elemen berharga ini
menetralisir efek lemak yang begitu kaya akan daging merah, karena kedua produk ini saling bersimpati.
Untuk mempelajari cara membuat kombinasi yang unggul dari hidangan daging dan anggur tertentu, Anda perlu mengingat beberapa kebenaran sederhana. Aturan paling sederhana adalah menggabungkan makanan dan minuman dari daerah yang sama. Jadi, steak yang terbuat dari daging sapi pilihan Argentina membutuhkan suplemen berupa Malbec merah kering dari Argentina yang sama. Tetapi karena faktor geografis mungkin sulit, lebih mudah untuk menggabungkan daging dan anggur dengan prinsip rasa yang seimbang. Mereka harus dipilih sedemikian rupa sehingga mereka "terdengar bersamaan", atau, sebaliknya, menekankan perbedaan rasa satu sama lain. Misalnya, hidangan daging beraroma akan disajikan dengan anggur dengan karangan bunga yang cerah dan kaya. Dan jika ada rasa asam dalam daging, lebih baik menyeimbangkannya dengan anggur manis yang lembut.
Saat membuat pasangan yang sempurna, Anda harus mempertimbangkan tidak hanya rasa bahan utama, tetapi juga komponen sekunder - rempah-rempah dan saus. Bumbu yang terlalu rumit dapat mengubah rasa produk yang sudah dikenal tanpa bisa dikenali dan membawa aksen baru ke depan. Dalam hal ini, anggur dipilih bukan untuk hidangan itu sendiri, tetapi untuk saus atau bumbu.
Setiap daging – sepasang
Paling sering, pilihan anggur ditentukan oleh jenis daging dari mana hidangan tertentu disiapkan. Steak daging sapi marmer memiliki banyak lapisan lemak, karena itu daging saat digoreng hadir dengan jus yang menggugah selera. Hidangan ini dapat secara harmonis dilengkapi dengan anggur Argentina, Chili, Prancis dari Bordeaux, serta California Cabernet. Untuk steak Chateaubriand yang lebih lembut, anggur dengan rasa ringan dan tua, seperti New Zealand Pinot Noir, Australian Shiraz, atau Burgundy Chambertin, paling cocok.
Daging domba dicirikan oleh kelembutan dan pada saat yang sama banyak inklusi lemak. Karena itu, anggur dalam pasangannya harus dipilih yang lembut, tetapi tidak terlalu kaya. Organik dengan daging ini, Anda akan merasakan Pinotage Afrika Selatan dan Pinot Noir dari tanah subur Burgundy. Sauvignon Prancis atau anggur Merlot dengan rasa padat dan nada cerah dari kismis hitam cocok dengan daging merah rebus dan domba panggang yang berair.
Daging babi tergolong daging putih, sehingga variasi variasi diperbolehkan di sini, baik dengan anggur merah maupun putih. Babi panggang dengan asap selaras dengan varietas merah pekat - Barbaresco, Chianti, anggur dari wilayah Bordeaux. Tapi daging babi panggang dengan sayuran akan melengkapi anggur putih dengan sempurna - Riesling, Viognier atau Gruner. Babi panggang utuh memiliki rasa yang jauh lebih halus dan lembut. Anggur putih kering Chardonnay dan Riesling akan menonjolkannya dengan sangat jelas. Omong-omong, anggur merah cukup cocok untuk hidangan ini, meski bisa mendominasi. Agar tidak merusak keharmonisan rasa yang rapuh, yang terbaik adalah mengambil sebotol Pinot Noir atau Beaujolais.
Camilan daging singkat juga dapat menciptakan kemenangan bersama dengan anggur. Karena hidangan ini membuka makanan, lebih baik memilih anggur yang tidak jenuh dan ringan. Berbagai daging asap dan sosis dipadukan dengan Shiraz dengan aroma rempah-rempah yang menggugah selera. Dan pate daging berpadu sempurna dengan anggur putih semi-kering.
Daging dengan karakter liar
Beberapa pecinta kuliner tertarik pada permainan yang lebih spesifik. Daging ini ditandai dengan kekakuan dan kekeringan yang berlebihan, dan juga memiliki aroma yang khas. Paling sering, hidangan permainan disajikan dalam kombinasi dengan saus berry cerah. Untuk menyeimbangkan rasa yang begitu kompleks, Anda harus memilih anggur ringan, serta mempertimbangkan karakteristik individu dari berbagai jenis daging.
Babi panggang paling baik dipadukan dengan Chianti klasik, direbus dengan anggur Prancis Fitu dan Bandol. Tambahan yang harmonis untuk daging rusa panggang adalah Pinot Noir, serta anggur merah Burgundy. Daging rusa panggang akan cocok dipadukan dengan anggur Syrah. Varietas Spanyol padat dari Ribera del Duero, serta French Cabernet Sauvignon dan Merlot dapat disajikan dengan aman dengan daging rusa panggang.
Partridge lebih suka anggur buah yang kaya, tetapi tidak terlalu kuat. Dan bebek liar mengenali minuman dengan aroma yang menonjol dan rasa pedas, sehingga Shiraz Australia, Carmenere Chili, dan anggur dari Biarawan akan menarik baginya. Jika Anda akan memasak daging panggang dari burung pegar atau belibis hitam, selain hidangan ini, Anda harus memilih Navarro Spanyol yang lembut atau Pinot Noir Prancis yang lembut. Namun, dalam hal ini, Anda harus memperhatikan bumbu-kepedasan yang berlebihan tanpa ampun akan menaungi rasa yang halus.
Seni menggabungkan anggur dan daging tidak mengharuskan Anda untuk mematuhi aturan ketat, melainkan beberapa rekomendasi umum. Dengan menggabungkannya secara terampil dengan preferensi Anda sendiri, Anda dapat menemukan banyak rasa yang tidak terduga bahkan di hidangan yang paling dikenal.