Fondue adalah keseluruhan upacara, pot ajaib menyatukan semua orang di satu meja. Basis dan camilannya bisa sangat berbeda. Awalnya, fondue adalah hidangan masakan Swiss dan disiapkan berdasarkan keju Swiss dengan tambahan bawang putih, pala, dan kirsch.
Jenis-jenis fondue
Keju
Gosok atau hancurkan keju agar mudah meleleh dan panaskan perlahan karena mudah gosong. Struktur fondue harus lembut, homogen, tidak bertingkat. Jika strukturnya bertingkat, tambahkan sedikit jus lemon ke fondue.
Air kaldu
Untuk mencelupkan makanan, Anda bisa menggunakan kaldu – sayuran atau ayam, dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah. Di akhir makan Anda, tambahkan beberapa mie dan sayuran ke dalam fondue, dan ketika Anda kehabisan makanan untuk fondue, sajikan sebagai sup.
berminyak
Mentega baik untuk mencelupkan makanan ringan – mentega atau minyak sayur aromatik. Untuk mencegah minyak terbakar dan berasap, gunakan termometer kuliner untuk mengukur titik didihnya – tidak boleh lebih dari 190 derajat.
Makanan harus disimpan dalam minyak selama sekitar 30 detik – selama waktu ini mereka akan digoreng sampai garing.
Manis
Haluskan buah, custard, atau saus cokelat cocok untuk fondue ini. Mereka biasanya disiapkan terlebih dahulu dan disajikan di atas meja, dipanaskan perlahan agar alasnya tidak menggulung dan menjadi kasar. Untuk membuat teksturnya lebih seragam, tambahkan sedikit krim atau susu ke alasnya.
Merupakan kebiasaan untuk mengentalkan saus untuk fondue manis dengan pati sehingga menyelimuti makanan.
Tindakan pengamanan:
– Jangan biarkan api di mana panci fondue memanas tanpa pengawasan;
– Minyak yang terlalu panas dapat dengan mudah menyala, dalam hal ini tutup wajan dengan handuk atau penutup basah;
– Jangan pernah menuangkan air ke dalam minyak mendidih;
– Makanan untuk fondue juga harus kering;
– Lindungi tangan dan wajah Anda dari saus dan percikan panas;
– Konstruksi fondue harus stabil.
Rahasia fondue yang lezat:
– Tambahkan sepertiga kulit keju ke dalam fondue keju, rasanya akan menjadi lebih gurih, dan strukturnya lebih padat;
– Tambahkan herba segar ke dalam fondue, hanya secara bertahap untuk mengatur rasanya;
– Sajikan fondue mentega di luar ruangan – di teras atau balkon;
– Bumbui ikan dan daging setelah fondue agar aromanya lebih meresap, dan bumbu serta rempah-rempah tidak gosong di dalam fondue;
– Agar potongan roti tidak hancur, celupkan terlebih dahulu ke dalam kirsch;
– Selain roti, gunakan potongan jamur, acar sayuran, sayuran segar atau buah-buahan yang dipotong-potong, daging dan keju.