Dalam hal memberikan saran nutrisi kepada vegetarian, sebagian besar pemakan daging menganggap diri mereka ahli dalam bidang ini. Tapi biasanya ini tidak terjadi. Faktanya, sangat sedikit yang ahli dalam hal ini.
Protein (atau protein) adalah hal yang paling dikhawatirkan oleh orang-orang yang akan menjadi vegetarian. Para ibu dan ayah yang khawatir mengucapkan kalimat seperti ini: "Tapi bagaimana dengan tupai?" seolah-olah zat itu sulit ditemukan seperti berlian. Anda tidak perlu khawatir kekurangan protein. Faktanya, Anda lebih suka lari dari kuda nil yang marah di jalan Anda sendiri daripada menemukan vegetarian yang kekurangan protein. Protein dibutuhkan karena membantu pertumbuhan. Ini mempromosikan penyembuhan luka dan membantu melawan infeksi. Kabar baiknya, hampir semua makanan, termasuk buah dan sayur, mengandung protein. Kacang-kacangan adalah sumber protein terbaik. Ini termasuk buncis dan lentil serta semua anggota keluarga kacang-kacangan lainnya seperti buncis dan buncis. Tetapi anggota terbaik dari keluarga ini adalah kedelai, yang digunakan di hampir semua jenis produk vegetarian, termasuk tahu, burger dan sosis vegetarian, dan susu kedelai. Protein juga ditemukan dalam keju, kacang-kacangan, biji-bijian dan bahkan nasi. Protein terdiri dari berbagai asam amino, dan produk kedelai seperti susu, keju, dan daging mengandung semua asam amino. Makanan lain hanya mengandung beberapa asam amino. Dengan hanya makan berbagai makanan, bersama dengan pola makan vegetarian atau vegan, Anda dapat yakin bahwa asam amino yang berbeda bercampur menjadi protein yang hebat. Setiap organisasi yang menguasai industri makanan di dunia akan setuju dengan pernyataan ini. Kita bahkan tidak perlu memakan semua makanan ini sekaligus, karena tubuh kita memiliki kemampuan untuk mengakumulasi dan menyimpan asam amino sampai dibutuhkan. Dalam panduan diet yang diterbitkan pada tahun 1995, pemerintah AS secara khusus mencatat fakta bahwa para vegetarian mendapatkan semua protein yang mereka butuhkan. Asosiasi Medis Inggris Raya, salah satu organisasi medis paling terkenal di dunia, menyatakan fakta yang sama beberapa tahun sebelumnya, yang memang benar, karena tidak ada satu pun kasus kekurangan protein di kalangan vegetarian yang ditemukan di Barat. Belahan bumi. Itulah mengapa saya mengatakan bahwa Anda tidak perlu khawatir. Zat besi adalah elemen lain yang dikhawatirkan orang tua, dan dengan alasan yang bagus. Zat besi bertanggung jawab untuk menjaga sel darah merah yang sehat, yang mengangkut oksigen ke seluruh bagian tubuh. Kekurangan zat besi, yang dikenal sebagai anemia, menyebabkan tubuh dan otak Anda tidak mendapatkan cukup oksigen, membuat Anda merasa lelah sepanjang waktu. Ini adalah masalah diet terbesar di Inggris, terutama bagi wanita. Zat besi ditemukan tidak hanya dalam daging, tetapi juga dalam semua makanan vegetarian, termasuk kacang-kacangan, roti gandum, sayuran berdaun seperti bayam, buah-buahan kering, terutama aprikot dan buah ara, dan kakao, yang pada gilirannya membenarkan penyalahgunaan cokelat. Zat besi juga ditemukan dalam pasta, labu, biji wijen, pistachio, kacang mete, sereal, dan kentang (direbus dengan kulitnya). Juga, Asosiasi Medis Inggris Raya mengklaim bahwa kasus kekurangan zat besi dalam tubuh pada vegan dan vegetarian tidak lebih umum daripada pada pemakan daging. Para ilmuwan dari University of Surrey juga telah mengamati kesehatan vegan di Inggris. Di majalah nutrisi Inggris, mereka mengklaim bahwa kadar zat besi vegan berada pada tingkat normal dan bahwa anak-anak yang dibesarkan secara eksklusif dengan makanan vegan sangat sehat. Faktanya, anemia seringkali dimulai bukan karena seseorang tidak mendapatkan cukup zat besi dari makanan, tetapi karena tubuhnya tidak dapat menyerap zat besi dari makanan dalam jumlah yang cukup. Vitamin C membantu tubuh menyerap zat besi dan untungnya para vegan dan vegetarian mendapatkan cukup vitamin ini seperti yang ditemukan di sebagian besar sayuran: kentang, tomat, buah jeruk, dan sayuran hijau. Vitamin ini bahkan ditambahkan ke kemasan jus dan kentang instan. Orang yang baru saja menjadi vegetarian sering kali khawatir akan kekurangan kalsium, namun sia-sia. Bagi seseorang yang menjadi vegetarian, berhenti makan daging dan ikan, tetapi mengkonsumsi susu, keju, mentega dan produk susu lainnya, tidak ada bedanya karena hampir tidak ada kalsium dalam daging. Kalsium berkontribusi pada pembentukan gigi dan tulang yang sehat, serta kerja otot. Sama seperti produk susu, kalsium ditemukan dalam kacang-kacangan dan biji-bijian, polong-polongan, sayuran hijau, dan susu kedelai. Dengan cara ini para vegan juga tidak merasa tersisih. Pola makan vegan dan vegetarian yang bervariasi mencakup semua vitamin dan mineral penting, jadi jangan biarkan siapa pun memberi tahu Anda bahwa jika Anda berhenti makan daging, Anda akan kekurangan. Setiap vitamin dan mineral memiliki fungsi dan sebagian besar dapat disimpan oleh tubuh, sehingga tidak perlu dikonsumsi setiap hari, kecuali vitamin C. Kekurangan vitamin C itulah yang menyebabkan para pelaut meninggal dalam perjalanan laut yang jauh (masih di kapal layar) karena penyakit yang disebut penyakit kudis, hal ini terjadi ketika kapal kehabisan buah dan sayuran segar. Pada masa itu, belum ada lemari es, dan para pelaut memakan cetakan yang muncul di roti untuk mendapatkan setidaknya beberapa makanan nabati. Terlepas dari kenyataan bahwa vitamin C ditemukan di hampir semua sayuran segar, itu harus menjadi bagian dari makanan sehari-hari. Secara teknis, Anda membutuhkan sangat sedikit vitamin C setiap hari untuk tetap sehat, tetapi semakin banyak kita belajar tentang vitamin C, semakin penting untuk melawan penyakit. Jadi saran saya adalah makan sebanyak mungkin buah dan sayuran segar. Salah satu vitamin yang sering ditanyakan oleh para vegan dan vegetarian adalah vitamin B12, yang diproduksi oleh mikroorganisme di dalam tanah. Nenek moyang kita mendapatkan vitamin ini dengan memakan sayuran dengan sisa-sisa bumi di atasnya. Saat ini, vegetarian mendapatkan vitamin ini dari produk susu, sementara vegan mendapatkan jumlah penuh dari makanan seperti susu kedelai dan sebagian besar biji-bijian. Ekstrak ragi juga merupakan sumber vitamin B12 yang baik. Hati kita memiliki kemampuan untuk menyimpan vitamin ini selama bertahun-tahun, dan tubuh kita membutuhkan sepersejuta gram vitamin B12 per hari. Jadi Anda bisa makan banyak makanan yang mengandung vitamin ini dalam satu hari dan tidak khawatir kekurangannya dalam waktu lama. Apa lagi yang bisa Anda kurangi jika Anda berhenti makan daging? Tidak apa. Pertama-tama, harus dikatakan bahwa tidak ada vitamin C dalam daging dan sedikit atau tidak ada vitamin D, K dan E. Daging tidak mengandung beta-karoten, yang diubah tubuh kita menjadi vitamin A, yang melindungi kita dari penyakit. Faktanya, ada sangat sedikit vitamin dalam daging. Dengan makan berbagai buah-buahan, sayuran dan kacang-kacangan, Anda bisa mendapatkan semua vitamin yang diperlukan, hanya tidak perlu terlalu bergantung pada keripik dan permen. Hampir tidak ada yang berbicara tentang karbohidrat, seolah-olah ada tidaknya mereka tidak masalah. Tapi sebenarnya mereka sangat penting. Karbohidrat kompleks ditemukan dalam biji-bijian, termasuk roti, pasta, barley, nasi dan gandum hitam, serta sayuran akar – ubi jalar dan kentang. Karbohidrat ini sangat penting karena mereka memberi makan tubuh dengan energi vital. Banyak orang masih berpikir bahwa makan karbohidrat kompleks menyebabkan penambahan berat badan, dan mencoba untuk makan makanan yang mengandung karbohidrat sesedikit mungkin. Kesalahan besar! Organisasi kesehatan mana pun di negara mana pun, serta Organisasi Kesehatan Dunia, mengklaim bahwa kita harus makan makanan ini sebanyak mungkin. Produk yang mengandung karbohidrat kompleks harus menjadi mayoritas makanan kita. Tapi yang paling menarik adalah tidak ada di dalam dagingnya. Lemak dan minyak juga memainkan peran penting. Mereka berkontribusi pada pemulihan jaringan yang rusak, menghasilkan beberapa hormon dan mengangkut vitamin. Setiap orang membutuhkan sedikit lemak dan minyak, dan sebagian besar ditemukan dalam biji-bijian dan kacang-kacangan dan beberapa sayuran seperti alpukat—pada awalnya tidak tersedia dalam botol atau kemasan. Tetapi yang tidak dibutuhkan tubuh Anda sama sekali adalah lemak jenuh, yang ditemukan dalam produk hewani, dan kolesterol terkenal, salah satu nama dari sejumlah besar lemak yang berbeda. Dan sekarang kita dihadapkan pada pertanyaan yang paling penting – apa sebenarnya diet seimbang itu? Jawaban sederhananya adalah bahwa untuk makan makanan yang seimbang, Anda perlu makan sebanyak mungkin variasi. Termasuk karbohidrat dan sebanyak mungkin sayuran dan buah-buahan yang berbeda. Cobalah berbagai jenis kacang-kacangan, buah-buahan kering, jamur, dan makanan khusus vegetarian. Anda tidak perlu memakan semua makanan ini dalam sekali makan dan bahkan tidak setiap hari, cukup buat menu Anda bervariasi. Tapi ada satu aturan emas: semakin bervariasi makanan Anda, semakin baik pola makan Anda, ini juga berlaku untuk pemakan daging. Benar juga bahwa semakin sedikit makanan olahan, semakin banyak nutrisi yang dikandungnya. Jadi, roti gandum dan nasi sekam, misalnya, mengandung lebih banyak vitamin, mineral, dan serat daripada roti putih dan nasi. Anda juga bisa makan pasta dan pasta gandum, tapi secara pribadi saya lebih suka makan kardus daripada produk ini.