Konten
Alergi makanan: semua yang perlu Anda ketahui tentang alergi makanan
Reaksi yang dipicu oleh makanan dapat terjadi dengan cara tiba-tiba, dalam waktu 2 jam setelah konsumsi, atau lebih terlambat, hingga 48 jam kemudian. Lembar ini hanya membahas reaksi langsung disebabkan oleh alergi ke sebuah makanan. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang intoleransi gluten, keracunan makanan atau kepekaan terhadap makanan, lihat lembar kami yang didedikasikan untuk mata pelajaran ini. |
THEalergi makanan merupakan reaksi abnormal dari pertahanan tubuh setelah konsumsi makanan.
Seringkali gejala ringan: kesemutan di bibir, gatal atau ruam. Tetapi bagi sebagian orang, alergi bisa menjadi sangat serius dan bahkan mematikan. Kita kemudian harus melarang makanan atau makanan yang dimaksud. Di Prancis, 50 hingga 80 orang meninggal setiap tahun akibat alergi makanan.
Alergi makanan biasanya muncul sebelum usia 4. Pada usia ini, sistem pencernaan serta sistem kekebalan tubuh belum matang, yang membuatnya lebih rentan terhadap alergi.
Ada tidak ada pengobatan kuratif. Satu-satunya solusi adalah dengan melarang konsumsi makanan alergi.
Catatan: Meskipun agak jarang, beberapa orang bereaksi keras terhadap konsumsi berbagai makanan aditif. Reaksinya bisa menjadi alergi nyata jika aditif, meskipun tidak mengandung protein, telah terkontaminasi oleh makanan lain yang mengandungnya. Misalnya, lesitin kedelai, yang non-alergi, dapat terkontaminasi dengan protein kedelai. Tapi yang paling sering adalah Intoleransi makanan yang gejalanya mirip dengan alergi. Aditif seperti sulfit, tartrazin, dan salisilat dapat menyebabkan reaksi anafilaksis atau serangan asma. Satu dari 100 orang dengan asma sensitif terhadap sulfit2. |
Gejala alergi makanan
Grafik tanda-tanda alergi biasanya muncul dalam beberapa menit setelah makan (dan hingga 2 jam setelahnya).
Sifat dan intensitasnya bervariasi dari orang ke orang. Mereka dapat mencakup salah satu dari gejala berikut, sendiri atau dalam kombinasi.
- Gejala kulit : gatal, ruam, kemerahan, pembengkakan pada bibir, wajah dan anggota badan.
- Gejala pernapasan : mengi, perasaan bengkak di tenggorokan, kesulitan bernafas, perasaan tercekik.
- Gejala pencernaan : kram perut, diare, kolik, mual dan muntah. (Jika ini adalah satu-satunya gejala yang terdeteksi, jarang ada penyebab alergi makanan.)
- Gejala kardiovaskular : pucat, nadi lemah, pusing, kehilangan kesadaran.
Keterangan
- Sehingga menjadi pertanyaan reaksi anafilaksis, gejalanya harus sangat terasa. Biasanya lebih dari satu sistem yang terlibat (kutan, pernapasan, pencernaan, kardiovaskular).
- Sehingga menjadi pertanyaan syok anafilaksis, pasti ada penurunan tekanan darah. Hal ini dapat menyebabkan ketidaksadaran, aritmia dan bahkan kematian.
Diagnostik
Dokter biasanya memulai dengan mempelajari riwayat pribadi dan keluarga pasien. Dia mengajukan pertanyaan tentang terjadinya gejala, isi makanan dan kudapan, dll. Akhirnya, dia menyelesaikan diagnosisnya dengan melakukan salah satu dari tes berikut, sebagai kasus mungkin.
- Tes kulit. Setetes serangkaian larutan yang masing-masing mengandung sejumlah kecil alergen dioleskan ke berbagai tempat di kulit. Kemudian, dengan menggunakan jarum, tusuk sedikit kulit tempat ekstrak berada.
- Tes darah. Tes laboratorium UNICAP mengukur jumlah antibodi ("IgE" atau imunoglobulin E) khusus untuk makanan tertentu dalam sampel darah.
- Tes provokasi. Tes ini membutuhkan konsumsi makanan dalam jumlah bertahap. Ini dilakukan hanya di rumah sakit, dengan ahli alergi.
Makanan alergi utama
Grafik bahan makanan paling alergen tidak sama antara satu negara dengan negara lainnya. Mereka bervariasi khususnya sesuai dengan jenis makanan. Misalnya, di Jepang, alergi beras mendominasi, sedangkan di negara-negara Skandinavia, itu agak alergi ikan. Pada Kanada, makanan berikut bertanggung jawab untuk sekitar 90% dari alergi makanan yang parah:4 :
- kacang tanah (kacang tanah);
- buah-buahan yang dikupas (almond, kacang Brazil, kacang mete, hazelnut atau filberts, kacang macadamia, pecan, kacang pinus, pistachio, walnut);
- susu sapi;
- telur;
- ikan;
- makanan laut (terutama kepiting, lobster dan udang);
- kedelai;
- gandum (dan varietas induk sereal: kamut, dieja, triticale);
- biji wijen.
Alergi terhadap susu sapi adalah yang paling sering terjadi pada bayi, sebelum pengenalan makanan padat. Ini adalah kasus untuk sekitar 2,5% bayi baru lahir1.
Apa reaksi alerginya? Ketika berfungsi dengan baik, sistem kekebalan mendeteksi virus, misalnya, dan menghasilkan antibodi (imunoglobulin atau Ig) untuk melawannya. Dalam kasus seseorang yang alergi terhadap makanan, sistem kekebalan bereaksi secara tidak tepat: menyerang makanan, percaya bahwa itu adalah agresor untuk dihilangkan. Serangan ini menyebabkan kerusakan, dan efeknya pada tubuh bermacam-macam: gatal, kemerahan pada kulit, produksi lendir, dll. Reaksi ini dihasilkan dari pelepasan beberapa zat pro-inflamasi: histamin, prostaglandin dan leukotrien. Perhatikan bahwa sistem kekebalan tidak bereaksi terhadap semua komponen makanan, tetapi hanya terhadap satu atau beberapa zat. Itu selalu protein; tidak mungkin alergi terhadap gula atau lemak. Lihat Diagram Animasi Reaksi Alergi kami. Secara teori, gejala alergi muncul sekitar waktu 2e kontak dengan makanan. Pada kontak pertama dengan makanan alergi, tubuh, lebih khusus sistem kekebalan, "peka". Pada kontak berikutnya, dia akan siap untuk bereaksi. Oleh karena itu, alergi berkembang dalam 2 tahap. Klik untuk melihat reaksi alergi dalam animasi |
Alergi silang
Ini adalah'alergi terhadap zat-zat yang secara kimiawi mirip. Jadi, seseorang yang alergi susu sapi kemungkinan besar akan alergi juga terhadap susu kambing, karena kemiripannya. protein.
Beberapa orang yang mengetahui bahwa mereka alergi terhadap makanan tertentu memilih untuk tidak mengkonsumsi makanan lain dari keluarga yang sama karena takut memicu reaksi yang serius. Namun, yang terbaik adalah berkonsultasi dengan dokter sebelum membuat keputusan seperti itu, karena mengecualikan makanan dapat menyebabkan kekurangan. Dari tes kulit memungkinkan untuk menemukan alergi silang.
Berikut adalah ikhtisar utama alergi silang.
Jika alergi terhadap: | Kemungkinan reaksi dengan: | Tugas beresiko: |
Kacang-kacangan (kacang adalah salah satunya) | kacang-kacangan lain | 5% |
Kacang tanah | Sebuah kacang | 35% |
Sebuah kacang | kacang lain | 37% untuk 50% |
Seekor ikan | Ikan lain | 50% |
Sereal | Sereal lain | 20% |
Hidangan Laut | Makanan laut lainnya | 75% |
Susu sapi | Daging Sapi | 5% untuk 10% |
Susu sapi | Susu kambing | 92% |
Lateks (sarung tangan, misalnya) | Kiwi, pisang, alpukat | 35% |
Kiwi, pisang, alpukat | Lateks (sarung tangan, misalnya) | 11% |
Sumber: Asosiasi Alergi Makanan Quebec
Terkadang orang yang alergi terhadap serbuk sari juga alergi terhadap buah atau sayuran segar, atau kacang-kacangan. Ini disebut sindrom alergi oral. Misalnya, seseorang yang alergi terhadap serbuk sari birch mungkin mengalami gatal pada bibir, lidah, langit-langit mulut, dan tenggorokan saat mereka makan apel atau wortel mentah. Terkadang pembengkakan pada bibir, lidah, dan uvula, serta rasa sesak di tenggorokan dapat terjadi. NS gejala sindrom ini biasanya ringan dan risikoanafilaksis lemah. Reaksi ini hanya terjadi pada produk mentah karena memasak menghancurkan alergen dengan mengubah struktur protein. Sindrom alergi oral adalah bentuk alergi silang.
evolusi
- Alergi yang cenderung membaik atau hilang seiring waktu: alergi terhadap susu sapi, telur, dan kedelai.
- Alergi yang cenderung bertahan seumur hidup: alergi terhadap kacang tanah, kacang pohon, ikan, makanan laut, dan wijen.
Reaksi anafilaksis dan syok
Diperkirakan bahwa 1% sampai 2% dari populasi Kanada beresiko reaksi anafilaksis6, reaksi alergi yang parah dan tiba-tiba. Sekitar 1 dari 3 kali, reaksi anafilaksis disebabkan oleh: alergi makanan3. Jika tidak segera diobati, reaksi anafilaksis dapat berkembang menjadi syok anafilaksis, yaitu penurunan tekanan darah, kehilangan kesadaran dan kemungkinan kematian, dalam beberapa menit (lihat gejala di bawah). di bawah). Kata anafilaksis berasal dari bahasa Yunani ana = berlawanan dan phulaksis = perlindungan, artinya respons tubuh ini bertentangan dengan apa yang kita inginkan.
alergi terhadap kacang tanah, Untuk noix, Untuk ikan dan makanan laut paling sering terlibat dalam reaksi anafilaksis.
Uap dan bau: dapatkah menyebabkan reaksi anafilaksis? Sebagai aturan umum, selama tidak ada proses menelan makanan alergi, sangat kecil kemungkinannya akan terjadi reaksi alergi yang serius. Di sisi lain, seseorang yang alergi terhadap ikan mungkin memiliki gejala ringan gejala pernapasan setelah bernafas uap memasak dari ikan, misalnya. Saat Anda memanaskan ikan, proteinnya menjadi sangat mudah menguap. Oleh karena itu, jika terjadi alergi ikan, tidak disarankan untuk memasak fillet ikan dan makanan lain di dalam oven secara bersamaan, untuk menghindari kontaminasi. Menghirup partikel makanan dapat menyebabkan reaksi alergi, tetapi ringan Namun, sebagian besar waktu, mencium bau makanan yang Anda alergi di dapur hanya menciptakan reaksi meremehkan, tanpa reaksi alergi yang nyata. |
Semakin sering?
Benarkah alergi? Sekitar seperempat rumah tangga percaya setidaknya satu anggota keluarga memiliki alergi makanan, menurut berbagai survei3. Pada kenyataannya, jauh lebih sedikit. Ini karena sulit untuk membedakan, tanpa diagnosis, alergi dari jenis reaksi lain terhadap makanan seperti intoleransi makanan. |
Sekarang, 5% hingga 6% anak-anak memiliki setidaknya satu alergi makanan3. Beberapa alergi menjadi lebih baik atau hilang seiring bertambahnya usia. Diperkirakan hampir 4% orang dewasa hidup dengan jenis alergi ini3.
Menurut laporan dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, badan pemerintah AS yang bertanggung jawab untuk pencegahan, prevalensi alergi makanan meningkat sebesar 18% di antara mereka yang berusia di bawah 18 tahun, antara tahun 1997 dan 200720. Jumlah reaksi serius juga dikatakan meningkat. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh penulis dari 2 penelitian yang diterbitkan pada tahun 201021,22, statistik prevalensi alergi makanan sangat bervariasi dari penelitian ke penelitian. Dan sementara tampaknya ada tren naik, itu tidak bisa dikatakan dengan pasti.
Secara keseluruhan, penyakit asal alergi (beberapa kasus eksim, rinitis alergi, asma dan urtikaria) lebih sering terjadi hari ini daripada dua puluh tahun yang lalu. Kecenderungan alergi, yang disebut atopi dalam jargon medis, akan semakin meluas di Barat. Dengan apa kita dapat menghubungkan perkembangan penyakit atopik ini?