Bawang putih: manfaat dan bahaya kesehatan

Sejarah penampilan bawang putih dalam nutrisi

Bawang putih merupakan tanaman tahunan dari genus Bawang Merah. Nama bawang putih berasal dari kata kerja Ortodoks “gores, sobek”, yang berarti “belah bawang”. Bawang putih bentuknya persis seperti ini, seperti bawang bombay yang dibelah menjadi siung.

Asia Tengah dianggap sebagai tempat kelahiran bawang putih. Untuk pertama kalinya, tanaman itu mulai dibudidayakan 5 ribu tahun yang lalu, di India. Di sana, bawang putih digunakan sebagai tanaman obat, tetapi mereka tidak memakannya – orang India tidak menyukai baunya.

Pada zaman kuno, bawang putih dibudidayakan oleh orang Romawi, Mesir, Arab, dan Yahudi. Bawang putih sering disebut-sebut dalam mitologi dan berbagai kepercayaan masyarakat. Dengan bantuan itu, mereka membela diri dari roh jahat, menggunakannya untuk menghitung penyihir. Dalam mitologi Slavia, ada cerita tentang "rumput ular", yang dengannya bahkan seekor ular yang dipotong menjadi dua akan menjadi utuh.

Orang-orang Ceko menggantung bawang putih di atas pintu, dan orang-orang Serbia menggosok diri mereka dengan jus – begitulah cara mereka melindungi diri dari roh jahat, sambaran petir ke dalam rumah. Di Negara Kita, ada tradisi mengikat bawang putih di kepang pengantin wanita untuk mencegah pembusukan. Tanaman ini disebutkan baik dalam Alkitab maupun dalam Alquran, yang berbicara tentang pentingnya bawang putih dalam budaya peradaban.

Saat ini, Italia, Cina dan Korea dianggap sebagai pemegang rekor konsumsi bawang putih. Rata-rata, ada hingga 12 cengkeh per hari per kapita.

Komposisi dan kandungan kalori bawang putih

Manfaat bawang putih

Naskah Mesir kuno menunjukkan bahwa bawang putih ada dalam menu sehari-hari orang Mesir. Itu diberikan kepada para pekerja untuk mempertahankan kekuatan, setelah seluruh pemberontakan pecah ketika bawang putih tidak diberikan kepada para pekerja. Tanaman ini adalah bagian dari puluhan obat-obatan.

Bau khas dan rasa pedas bawang putih disebabkan oleh adanya tioeter.

Bawang putih telah lama dikenal dapat menurunkan tekanan darah dan meminimalkan stres pada jantung. Sayuran ini mampu menurunkan kolesterol "jahat", yang memicu pembentukan plak aterosklerotik. Juga, komponen zat aktif allicin bereaksi dengan sel darah merah, membentuk hidrogen sulfida. Ngomong-ngomong, karena dia setelah makan bawang putih dalam jumlah besar, seluruh orang mulai mencium bau yang aneh. Hidrogen sulfida mengurangi ketegangan dinding pembuluh darah, meningkatkan aliran darah aktif, yang menurunkan tekanan darah.

Bawang putih juga mengandung phytoncides – zat volatil yang dikeluarkan tanaman. Mereka menghambat pertumbuhan bakteri dan virus, jamur. Phytoncides tidak hanya membunuh protozoa, tetapi juga merangsang pertumbuhan mikroorganisme lain yang merupakan antagonis bentuk berbahaya. Ini juga membantu melawan parasit di usus.

– Mengandung allicin, yang dapat mencegah kanker. Bawang putih juga mengurangi tekanan darah, memperbaiki kondisi pembuluh darah – pencegahan aterosklerosis, koreksi profil lipid. Sifat anthelmintik tanaman ini juga diketahui. Ahli gastroenterologi Liliya Uzilevskaya.

Bawang putih memiliki sifat antioksidan. Radikal bebas “mengoksidasi” sel-sel tubuh, mempercepat proses penuaan. Allicin dalam bawang putih menetralkan radikal bebas. Satu-satunya masalah adalah bawang putih utuh tidak mengandung allicin. Zat mulai terbentuk setelah beberapa waktu dengan kerusakan mekanis pada sel-sel tanaman – di bawah tekanan, memotong bawang putih.

Oleh karena itu, untuk mendapatkan manfaat yang maksimal dari tanaman ini, cengkeh harus dihancurkan dan didiamkan selama 10-15 menit. Selama waktu ini, allicin memiliki waktu untuk terbentuk, dan bawang putih dapat digunakan untuk memasak.

Membahayakan bawang putih

Bawang putih adalah produk yang agak agresif. Anda tidak bisa makan banyak bawang putih, terutama saat perut kosong. Ini menyebabkan sekresi aktif jus lambung, dan tanpa makanan itu berbahaya bagi mukosa.

– Bawang putih adalah produk yang agak agresif. Penggunaan bawang putih yang sering dikontraindikasikan, terutama saat perut kosong. Ini menyebabkan sekresi aktif jus lambung, dan tanpa makanan itu berbahaya bagi mukosa. Dalam jumlah besar, bawang putih dikontraindikasikan pada pasien dengan eksaserbasi tukak lambung, pankreatitis, penyakit refluks gastroesofagus, kolelitiasis, karena merangsang sekresi jus lambung dan empedu. Ini dapat memperburuk gejala penyakit, – ahli gizi Inna Zaikina memperingatkan.

Penggunaan bawang putih dalam pengobatan

Bawang putih tidak diakui oleh obat resmi sebagai obat. Bahkan tidak termasuk dalam daftar tanaman obat, yang cukup mengejutkan karena digunakan dalam produksi obat-obatan, serta dalam pengobatan tradisional.

Misalnya, tingtur dan ekstrak bawang putih digunakan untuk meningkatkan sekresi dan motilitas lambung dan usus. Ini berkontribusi pada perkembangan flora, menghambat proses fermentasi dan pembusukan di usus. Sebagai suplemen makanan, bawang putih dapat mengurangi risiko keracunan makanan.

Banyak penelitian membuktikan sifat antiseptik bawang putih. Zat aktif biologis yang terkandung dalam sayuran ini menghambat pertumbuhan dan perkembangan jamur, bakteri, virus dan parasit.

Bawang putih membantu menyembuhkan luka, meredakan peradangan dan mengaktifkan sistem kekebalan tubuh karena phytoncides. Bahan aktif dalam bawang putih meningkatkan aktivitas fagosit, makrofag dan sel kekebalan lainnya. Mereka lebih aktif dalam memerangi patogen.

Penggunaan bawang putih dalam masakan

Dalam bawang putih, tidak hanya cengkeh yang bisa dimakan, tetapi juga daun, tangkai, "panah". Mereka dimakan segar, diasamkan. Di seluruh dunia, bawang putih digunakan terutama sebagai bumbu. Tetapi mereka juga membuat hidangan lengkap darinya - sup bawang putih, bawang putih panggang. Di Korea, seluruh kepala diasinkan dengan cara khusus, dan "bawang putih hitam" yang difermentasi diperoleh.

Dan di kota Gilroy Amerika, yang sering disebut ibu kota bawang putih, mereka mengadakan festival secara keseluruhan. Makanan lezat khusus disiapkan untuknya – permen bawang putih, es krim. Apalagi, warga setempat makan manisan bawang putih di luar hari raya.

Sup bawang putih Ceko

Sup yang sangat kaya dan hangat untuk musim dingin. Ini jenuh dengan baik, membantu melawan rasa lelah. Paling baik disajikan dengan crouton atau crouton roti putih.

Rebus kaldu ayam, sapi atau babi terlebih dahulu.

Cuci dan bersihkan sayuran. Panaskan minyak dalam wajan, goreng bawang cincang halus sampai berwarna keemasan. Potong kentang dan paprika menjadi kubus.

Rebus kaldu, tambahkan kentang, bawang, paprika dan masak sampai lunak. Pada saat ini, hancurkan bawang putih melalui pers. Tambahkan ke sup saat kentang siap.

Kocok telur dengan garam dan merica. Sambil mengaduk sup mendidih, tuangkan telur dalam aliran tipis. Ini akan meringkuk menjadi benang. Setelah itu, bumbui sup dengan garam secukupnya, tambahkan bumbu. Sajikan di piring, taburi sedikit keju parut dan kerupuk.

Saus bawang putih pada krim asam

Saus diet sederhana yang cocok untuk apa saja: mencelupkan crouton, sayuran panggang, mengolesi daging dan ikan

Kupas bawang putih dan lewati pers. Potong adas. Campur dengan krim asam, tambahkan garam dan merica, dan sajikan.

Cara memilih dan menyimpan bawang putih

Bawang putih matang yang baik kering dan keras. Cengkih harus teraba dengan baik, dan tidak boleh ada terlalu banyak lapisan sekam, yang berarti bawang putih belum matang. Jangan mengambil kepala besar – yang berukuran sedang memiliki rasa yang lebih lembut.

Jika bawang putih sudah bertunas, Anda tidak boleh membelinya - bawang putih akan cepat rusak, dan ada jauh lebih sedikit zat bermanfaat di dalamnya.

Bawang putih disimpan pada suhu kamar yang rendah, di tempat yang kering dan gelap. Itu tidak perlu ditempatkan di lemari es. Bawang putih disimpan dengan baik dalam kotak dan banyak. Jika Anda berencana untuk menyimpannya dalam waktu lama, maka keringkan bawang putih di atas kertas terlebih dahulu.

Mengasinkan, membekukan, dan memasak sangat tidak cocok untuk menyimpan bawang putih. Dalam prosesnya, banyak zat bermanfaat yang hilang.