Beberapa orang menderita intoleransi gluten, alergi, atau penyakit celiac. Sensitivitas yang didapat terhadap gluten paling sering terjadi setelah makan gandum. Dan itu bisa menyebabkan kembung, sakit perut, muntah, atau masalah toilet. Jika gejalanya berupa gatal, bersin, dan mengi, maka ini mungkin alergi. Untuk memastikan apakah ini benar atau tidak, Anda harus berkonsultasi dengan dokter dan kemungkinan menjalani tes diagnostik.
Bentuk penyakit akibat gluten yang sangat serius adalah penyakit celiac. Saat penderita celiac mengonsumsi gluten, sistem kekebalannya menyerang jaringannya sendiri. Gejala dapat berkisar dari kembung dan diare hingga sariawan, penurunan berat badan yang tiba-tiba atau tidak terduga, dan bahkan anemia. Jika seseorang dengan penyakit celiac terus makan serat dalam jangka panjang, hal ini dapat menyebabkan kerusakan serius pada mukosa usus, mencegah tubuh menyerap nutrisi dari makanan secara efektif.
Apa yang mengandung gluten?
Roti. Sebagian besar roti terbuat dari tepung terigu dan karenanya mengandung gluten. Roti gandum hitam yang sering dianggap lebih sehat oleh orang-orang karena teksturnya yang padat dan warnanya yang kecokelatan juga tidak cocok untuk mereka yang bebas gluten, karena gandum hitam adalah salah satu biji-bijian bebas gluten.
Sereal. Sereal sarapan, granola, sereal beras, dan bahkan oatmeal dapat mengandung gluten atau sedikit gluten jika dibuat di pabrik yang memproduksi produk yang mengandung gluten.
Semacam spageti. Dasar dari sebagian besar pasta adalah tepung dan karenanya sebagian besar pasta mengandung gluten.
Pai dan kue. Gluten dalam pai dan kue paling sering ditemukan dalam tepung, tetapi beberapa perasa dan bahkan beberapa cokelat yang Anda gunakan dalam makanan panggang Anda mungkin mengandung sedikit gluten.
Saus Tepung sering digunakan sebagai bahan pengental dalam saus. Banyak merek kecap dan mustard mengandung sedikit gluten.
Sepupu. Terbuat dari gandum kasar, couscous sebenarnya adalah pasta mini dan mengandung gluten.
Bir. Jelai, air, hop, dan ragi adalah bahan utama dalam bir. Oleh karena itu, kebanyakan bir mengandung gluten. Orang bebas gluten dapat meminum gin dan minuman beralkohol lainnya karena proses penyulingan biasanya menghilangkan gluten dari minuman.
Seitan. Seitan terbuat dari gluten gandum dan karenanya mengandung gluten, tetapi ada alternatif daging lain bagi mereka yang menjalani diet vegan bebas gluten.
Alternatif Nyaman
Biji gandum. Quinoa bebas gluten, tetapi mengandung asam amino yang bermanfaat.
Tepung bebas gluten. Tepung beras merah, tapioka, dan tepung almond dapat menggantikan tepung terigu bagi mereka yang menjalani diet bebas gluten. Tepung jagung terbuat dari jagung, sehingga tidak mengandung gluten. Ini bagus untuk mengentalkan saus dan gravies.
Tempe bebas gluten. Tempe, terbuat dari kedelai yang difermentasi, adalah alternatif bebas gluten yang baik untuk seitan. Pastikan tempe yang Anda beli bebas gluten.
permen karet Xanthan adalah polisakarida dan aditif makanan alami yang bertindak sebagai penstabil. Permen karet memberikan elastisitas dan penebalan adonan.
Tips Kue Bebas Gluten
Jangan lupa permen karet xanthan. Adonan atau kue yang dibuat dengan tepung bebas gluten bisa menjadi terlalu rapuh kecuali permen karet xanthan ditambahkan. Permen karet mempertahankan kelembapan dan memberi bentuk pada makanan yang dipanggang.
Lebih banyak air. Penting untuk menambahkan cukup air ke adonan bebas gluten untuk merehidrasi tepung.
Panggang roti buatan sendiri. Memanggang roti Anda sendiri dapat menghemat waktu berjam-jam untuk meneliti bahan-bahan yang dibeli di toko.