Konten
Panduan Membaca Label Makanan: Apa artinya "E" dengan angka setelahnya?
Makanan
Adalah umum untuk melihat kode seperti E621 atau E303 dalam makanan kita, yang menunjukkan aditif dari produk tersebut
Saat berbelanja suatu produk, banyak orang memperhatikan labelnya. Apakah akan melihat jumlah gula memiliki, kalori atau nutrisi yang akan diberikannya. Dan pada banyak kesempatan mereka menemukan pada label ini bahwa mereka dengan hati-hati melihat "E" diikuti dengan kode numerik.
Meskipun pada awalnya mungkin tampak membingungkan, indikator ini – yang akan menjadi seperti E621 atau E303, misalnya – tidak begitu aneh: sebagian besar produk yang dapat kita beli di supermarket membawanya. Huruf "E" ini tidak menunjukkan apa pun selain komposisi makanan ini bahan tambahan.
Jangan khawatir, karena banyak makanan memiliki senyawa semacam ini. Seperti yang dijelaskan oleh Beatriz Robles, ahli teknologi pangan dan keamanan pangan, penting bagi konsumen untuk mengetahui bahwa sebelum mereka dapat menggunakan bahan tambahan, mereka harus mengeluarkan sedikit biaya. Kontrol keamanan.
Dan apa itu aditif? Juan José Samper, penulis buku «Panduan Definitif untuk menafsirkan label makanan ”komentar bahwa” bahan tambahan makanan ”dianggap sebagai zat apa pun yang biasanya tidak dikonsumsi sebagai makanan itu sendiri atau digunakan sebagai bahan khas makanan, tetapi sengaja ditambahkan ke makanan, biasanya selama pembuatan atau transformasinya.
Kontrol aditif
Regulasi aditif ini adalah tanggung jawab Uni Eropa. Sebelum dapat digunakan, teknolog makanan menceritakan proses berikut. Pertama aditif harus dievaluasi oleh Otoritas Keamanan Eropa Makanan, jadi penting untuk mengetahui "bahwa itu tidak gratis untuk digunakan." Selain itu, sebagai hitungan, tidak hanya diatur jenis bahan tambahan apa yang digunakan, tetapi juga dosis dan penggunaan yang diberikan. “Tergantung makanannya, jumlahnya bisa bervariasi… tentu semuanya diatur. Setelah diotorisasi tidak bisa bebas untuk digunakanMelainkan harus ditentukan makanan apa yang digunakan dan kapan, sangat terkontrol”, tambah pakar tersebut.
Juan José Samper memberikan kunci untuk memahami mengapa penggunaan komponen ini begitu meluas. Zat-zat ini digunakan dalam persiapan makanan untuk berbagai tujuan, seperti: pewarnaan, pengawetan, potensi rasa, pemanis, Dll
«Klasifikasi rinci cukup luas, tetapi kita dapat menyoroti kelas fungsional aditif berikut, terutama karena mereka yang paling terkenal: pemanis, pewarna, pengawet, Antioksidan, pengemulsi, penambah rasa, penstabil atau pengental, misalnya”, daftar pakar.
Di sisi lain, perlu diketahui bahwa ada dua cara di mana kita dapat menemukan pelabelan ini. Pertama-tama, fungsi teknologi yang dimilikinya, yaitu, jika itu adalah pengawet, pewarna atau misalnya antioksidan. Kemudian aditif spesifik itu dapat muncul dalam dua cara, dengan kode atau langsung dengan namanya.
Mereka aman?
Keamanan senyawa ini tidak dapat dipertanyakan karena disetujui oleh badan keamanan pangan. Beatriz Robles menegaskan bahwa “ada makanan yang mengandung bahan tambahan seperti pengawet, dan karena itu bukan berarti makanan tersebut buruk atau memiliki profil gizi yang buruk”. "Jika ini digunakan, itu karena mereka diperlukan untuk makanan untuk mempertahankan sifat-sifatnya dan untuk melestarikannya," katanya.
Sementara itu, Juan José Samper berkomentar bahwa “tanpa jatuh ke dalam apa yang oleh beberapa orang disebut 'kemofobia'”, perlu untuk menunjukkan beberapa masalah penting. Ini menunjukkan bahwa dalam beberapa kasus aditif ditambahkan ke makanan yang "tidak sepenuhnya diperlukan", seperti pewarna atau penambah rasa, "hanya untuk menghasut konsumen untuk konsumsi yang lebih besar dari produk”. Ini juga memperingatkan tentang konsumsi berlebihan, karena "akumulasi dapat terjadi."
Marián García, dokter di bidang farmasi dan lulusan nutrisi manusia dan dietetika, menjelaskan dalam bukunya "York ham tidak ada" bahwa penting untuk membedakan antara istilah "aman" dan "sehat" dan menegaskan bahwa, meskipun aditif aman, mereka tidak selalu sehat. Dia mencontohkan “zat aditif yang berfungsi”, E330 (asam sitrat), aditif yang ditambahkan ke tomat goreng sebagai pengatur keasaman, atau EDTA, yang ditambahkan ke lentil kalengan agar tidak menggelap.
Di sisi lain, dia berbicara tentang "aditif yang tidak", seperti penambah rasa. Meskipun dia menunjukkan bahwa “mereka tidak merusak otak seperti yang dikatakan beberapa orang, dia menegaskan bahwa masalah dengan ini adalah bahwa mereka mengubah perilaku makan kita dengan membuat kita makan lebih banyak. “Mereka menambahkannya ke makanan yang biasanya tidak sehat, jadi efeknya lebih buruk,” jelas penulis.
“Bahan tambahan itu aman, tetapi harus dilihat dengan sangat hati-hati. Rekomendasi saya adalah untuk menghindarinya jika memungkinkan”, kata Juan José Samper dan akhirnya menunjukkan bahwa “ada banyak pendapat tentang hal itu, dan dalam banyak kesempatan mereka menentang”.