Namun, pemetik jamur berpengalaman pun tidak kebal dari keracunan. Dan itu bukan masalah bakat profesional, yang tiba-tiba mengecewakan pemiliknya. Paling sering, penyebab keracunan oleh "ahli jamur" profesional adalah tanah yang terkontaminasi tempat tumbuhnya jamur yang dikumpulkan.
Seorang pemetik jamur yang berkeliaran di hutan bahkan mungkin tidak curiga bahwa di bawah tanah hutan seseorang berpikir untuk mendirikan tempat pemakaman spontan untuk pupuk pertanian atau mengubur sampah radioaktif di sana. "Orang bijak" seperti itu didorong oleh keinginan untuk menghemat pembuangan zat berbahaya bagi kesehatan yang mahal. Dan karena tidak ada yang terlibat dalam penelitian lahan hutan untuk keberadaan radionuklida, logam berat, dan pestisida (dan ini tidak realistis), jamur, kupu-kupu, dan cendawan yang sama sekali tidak berbahaya mengakumulasi zat berbahaya dalam diri mereka dan menjadi beracun.
Secara umum, jamur cenderung "menyelamatkan" segalanya, bahkan racun kadaver, jika ada hewan mati di dekatnya. Itulah sebabnya di sebagian besar negara Eropa pengumpulan jamur liar dipenuhi dengan denda administratif. Dan banyak. Jadi orang Eropa, jika mereka ingin makan jamur, gunakan spesies yang dibudidayakan untuk ini. Ini bisa berupa jamur tiram, champignon, lebih jarang – shiitake atau chanterelles. Mereka ditanam di area tertutup, di mana sampel tanah terus-menerus diambil dan kontrol sanitasi dan epidemi produk dilakukan secara menyeluruh.