Para ahli memastikan bahwa bahkan jamur "budidaya" yang dijual di supermarket penuh dengan bahaya. Bagaimanapun, ini adalah produk protein, yang berarti mudah rusak, seperti ikan atau daging.
Oleh karena itu, pada jamur yang dipetik lebih dari seminggu yang lalu, terjadi dekomposisi protein, akibatnya zat beracun terbentuk dalam pulpnya. Setelah mencicipi jamur seperti itu, Anda dapat secara permanen merusak kerja saluran pencernaan Anda. Karena itu, saat membeli, perhatikan penampilan champignon atau jamur tiram.
Jamur segar tidak memiliki bintik-bintik dan noda kecoklatan di permukaan tutupnya. Itu harus elastis dan, jika kita berbicara tentang champignon, tidak sepenuhnya terbuka. Jika Anda memiliki jamur di depan Anda, di mana potongan kakinya menjadi gelap, bagian dalamnya berlubang, dan selaput coklat tua terlihat di bawah tutupnya, maka jamur itu sudah tua dan beracun. Ini jelas tidak layak dibeli.
Jika jamur segar yang Anda beli ternyata "dilupakan" selama satu atau dua minggu di lemari es, jangan ragu untuk membuangnya ke tempat sampah: mereka sudah kehilangan kesegarannya. Tak kalah hati-hati harus diperlakukan dengan jamur kering. Jangan membelinya dari orang acak di pasar, tetapi periksa dengan cermat yang disiapkan sendiri: apakah jamur atau cacing telah memilihnya.
Berhati-hatilah dengan jamur kalengan. Faktanya adalah bahwa dalam toples yang tertutup rapat tidak ada akses ke oksigen, dan kondisi inilah yang merupakan lingkungan yang ideal untuk pengembangan toksin botulinum. Hanya satu jamur dari toples yang tidak berfungsi seperti itu dapat menyebabkan tragedi. Bagaimanapun, agen penyebab botulisme melumpuhkan sistem saraf pusat seseorang dan sering menyebabkan kematiannya.