Macadamia
Mari kita mulai dengan salah satu kacang termahal dengan nama merdu – macadamia. Di Australia, di rumah, satu kilogram berharga $30, dan di Eropa harganya sudah lebih mahal – $60. Selain rasa dan nilai gizi, harga kacang ditentukan oleh sulitnya penanaman (angin badai konstan dari laut), sulitnya mengekstraksi kacang dari cangkang yang kuat, serta jumlah perkebunan yang sedikit.
Pohon itu mulai berbuah sejak usia 10 tahun, tetapi menghasilkan kacang segar hingga 100 tahun. Rasanya cukup manis, ada yang membandingkan macadamia dengan kacang mete, ada yang membandingkan dengan hazelnut.
Mullimbimbi (salah satu nama lokal) telah lama digunakan dalam makanan penduduk asli dan dinilai sebagai produk yang sangat bergizi. 100 g mengandung 718 kalori! Serta 76 g lemak, 368 mg potasium, 14 g karbohidrat, 8 g protein. Minyak atsiri, vitamin B dan PP – semua ini menjadikan macadamia salah satu kacang paling berharga bagi manusia.
Terlepas dari kandungan kalorinya, kacang-kacangan berkontribusi pada penurunan berat badan, karena mereka menghilangkan kolesterol dari tubuh. Zat yang terkandung dalam macadamia membantu menormalkan fungsi sistem kardiovaskular dan organ dalam. Kacang ini bisa dimakan dipanggang atau sebagai tambahan untuk hidangan apa pun.
Tapi hati-hati - macadamia beracun bagi anjing!
kastanye
Ya, ya, semua orang tahu kastanye, yang sangat disukai anak-anak. Sejujurnya, tidak persis sama: paling sering kita melihat kastanye kuda, tetapi tidak bisa dimakan. Tetapi jenis kedua – kastanye yang mulia rela dikonsumsi dalam makanan. Di Prancis, itu adalah kelezatan nasional.
154 kalori, 14 mg natrium, 329 mg kalium, 2,25 g protein, dan 0,53 g lemak – seperti inilah bentuk kastanye. Dan tentunya vitamin B6, C, tiamin, mineral besi, magnesium, seng, fosfor dan lain-lain.
Chestnut mengandung banyak tanin, yang membatasi konsumsi kacang mentah. Chestnut paling baik dimakan dengan cara dipanggang: mereka sedikit retak dan menghasilkan aroma yang harum. Selain dikonsumsi langsung, kastanye bisa dihaluskan sebagai bumbu. Kacangnya manis dan rasanya sedikit bertepung.
cola kenari
Di Afrika Barat, pohon kola dibudidayakan secara aktif, mencapai ketinggian 20 meter. Kacang tumbuh dalam “kotak” yang masing-masing berisi 5-6 kacang. Membuka kacang tidaklah mudah – mereka harus pecah saat jatuh, atau direndam untuk melunak. Harga cola cukup tinggi, dan suku setempat dulu (dan sampai sekarang) menggunakan kacang sebagai uang.
Komposisinya mengandung pati, selulosa, protein, tanin, minyak atsiri dan kafein. Walnut memiliki sifat tonik yang kuat. Sifat cola agak mengingatkan pada alkohol – ini membuat kacang populer di negara-negara Muslim di mana alkohol dilarang.
Setelah dibersihkan dan dikeringkan, kacang bisa dimakan. Di Afrika, kacang dimakan sebagai minuman beralkohol sebelum makan utama.
Omong-omong, ekstrak kacang kola digunakan dalam minuman Coca-Cola.
Kacang Kukui
Sebuah pohon asli Panama memberi kita "kacang pohon lilin" yang kurang dikenal. Dengan 620 kalori per 100 gram, kukui adalah salah satu makanan paling bergizi di planet ini.
Kacang kaya akan protein, karbohidrat, lemak, serta kalsium dan zat besi. Kukui menguatkan gigi, mencegah anemia dan kerusakan tulang.
Penggunaan kacang kukui mentah tidak dapat diterima – mereka beracun. Tapi setelah perlakuan panas yang hati-hati, mereka menyerupai macadamia. Mereka digunakan sebagai rempah-rempah dan sebagai produk lengkap.
kacang pikan
Kacang tidak biasa yang rasanya seperti kue kering dengan rasa cokelat vanila. Di Amerika Utara, pecan merupakan bagian integral dari makanan India. Mereka bahkan membuat "susu" dari kacang: massa yang ditumbuk halus diaduk dengan air sampai terbentuk cairan putih susu.
Pohon itu berbuah selama 300 tahun.
Yang terbaik adalah makan pecan segera setelah dikupas, karena kacang sangat cepat rusak setelah dikupas.
Pecan tinggi kalori dan memiliki kandungan lemak 70%. Selain itu, banyak mengandung zat besi, kalsium, fosfor, magnesium, kalium dan seng.
Membantu dengan beri-beri, kelelahan dan kurang nafsu makan.
Kacang air
Tanaman dengan nama yang menakutkan memiliki penampilan yang sangat aneh. Ini berkembang selama satu tahun, setelah itu "buah berbiji" yang mati tenggelam ke dasar dan menjadi "jangkar" untuk proses tersebut, yang akan terbentuk tahun depan. Tanaman itu menempel di bagian bawah dan muncul di permukaan reservoir dalam bentuk aneh dengan 4 pertumbuhan tanduk. Seringkali ia keluar dari dasar dan mengapung dengan bebas.
Di dalam "drupes" adalah massa putih. Ini sangat kaya akan karbohidrat, senyawa fenolik, flavonoid, triterpenoid. Juga hadir adalah tanin, senyawa nitrogen dan vitamin.
Anda bisa makan mentah, direbus dalam air dengan garam, dan juga dipanggang dalam abu.
kacang pinus
Pinus pinus Mediterania yang sangat indah mencapai ketinggian 30 meter dan hidup hingga 500 tahun. Kerucut yang tumbuh berlimpah diisi dengan biji gelap (kacang). Biji kecil, hingga 2 cm, ditutupi dengan cangkang tebal dan pigmen pewarna. Karena itu, tangan pemanen biasanya dicat coklat tua.
Kacang yang sudah dikupas tidak disimpan lebih dari dua minggu. Lemak teroksidasi dan kacang menjadi pahit.
630 kalori, 11g protein, 61g lemak, 9g karbohidrat, abu, air, semua per 100g kacang. Manfaat kacang pertama kali dijelaskan oleh ilmuwan Persia abad pertengahan Avicenna.
Pinus banyak digunakan dalam campuran rempah-rempah untuk masakan Prancis dan Italia. Terutama kacang pedas dalam komposisi kembang gula.
Mongo
Tanaman yang menyukai cahaya dari Afrika Selatan mulai berbuah hanya pada usia 25 tahun, dan hidup rata-rata selama 70 tahun. Tumbuh di gurun, pohon ini telah beradaptasi untuk mempertahankan khasiat nutrisi buahnya: kacang jatuh ke tanah berwarna hijau dan dapat disimpan hingga delapan bulan tanpa kehilangan nutrisi.
Mongongo setelah panen dikenakan perlakuan uap. Akibatnya, pulp terkelupas dari kulitnya dan tersedia untuk dikonsumsi. Rasa lembutnya mengingatkan pada toffee dan kacang mete. Banyak digunakan dalam memasak untuk dekorasi.
Kenari hitam
Kerabat kenari Amerika. Buah yang sangat indah yang bahkan tumbuh di selatan Rusia. Tumbuhan ini berfungsi sebagai perbendaharaan nyata zat-zat bermanfaat: daunnya mengandung banyak mineral, kulit kacang mengkonsentrasikan vitamin C, A dan kuinon, gula, dan intinya terdiri dari 75% asam tak jenuh ganda. Selain itu, kacang ini juga mengandung banyak unsur langka, seperti kobalt, selenium, fosfor, dan mangan.
Tincture dan selai terbuat dari kenari hitam. Buah-buahan ditambahkan ke salad dan resep lainnya. Itu bisa dikonsumsi mentah dan dimasak.
Kanarium Filipina
Dan mari kita akhiri dengan eksotis – kacang canarium, yang juga disebut pili. Mereka berasal dari Filipina dan Kepulauan Pasifik. Oblong, mirip dengan plum memanjang, kacangnya memiliki daging buah yang padat dan memiliki rasa astringen yang istimewa.
Jika Anda mencobanya mentah, Anda akan ingat rasa biji labu. Saat digoreng, aroma dan rasanya berubah menjadi semacam almond. Kacang ditambahkan di mana-mana: di kembang gula dan cokelat, kue kering, dan hidangan panas. Kacang mentah membuat minyak sehat.
Kacangnya sangat tinggi kalori – 719 per 100 gram! Lemak 79,6 gram, protein hampir 11 gram. Ini mengandung banyak vitamin, termasuk A, B, C, PP. Ada juga mangan, kalium, besi, natrium.
Terakhir, saya ingin menambahkan bahwa tidak banyak kacang yang tumbuh di Rusia. Dan dari yang tercantum dalam artikel – hampir tidak ada spesies yang ditemukan. Namun, ini tidak berarti Anda tidak dapat menemukan kacang yang Anda minati di toko. Selamat berbelanja!