Lebih dari 4,5% penduduk Belanda adalah vegetarian. Tidak banyak dibandingkan, misalnya, dengan India, di mana ada 30% dari mereka, tetapi tidak cukup untuk Eropa, di mana sampai tahun 70-an abad terakhir, konsumsi daging adalah norma universal dan tak tergoyahkan. Sekarang, sekitar 750 orang Belanda mengganti irisan daging yang berair atau daging panggang yang harum setiap hari dengan dua porsi sayuran, produk kedelai, atau telur orak-arik yang membosankan. Beberapa karena alasan kesehatan, yang lain karena masalah lingkungan, tetapi alasan utamanya adalah kasih sayang terhadap hewan.
Pokus Hokus Vegetarian
Pada tahun 1891, tokoh publik Belanda yang terkenal Ferdinand Domela Nieuwenhuis (1846–1919), mengunjungi kota Groningen untuk urusan bisnis, melihat ke sebuah kedai lokal. Tuan rumah, tersanjung dengan kunjungan yang tinggi, menawarkan segelas anggur merah terbaiknya kepada tamu itu. Yang mengejutkan, Domela menolak dengan sopan, menjelaskan bahwa dia tidak minum alkohol. Pemilik penginapan yang ramah kemudian memutuskan untuk menyenangkan pengunjung dengan makan malam yang lezat: “Tuan yang Terhormat! Katakan apa yang Anda inginkan: steak berdarah atau matang, atau mungkin dada ayam atau iga babi? “Terima kasih banyak,” jawab Domela, “tapi saya tidak makan daging. Sajikan roti gandum dengan keju yang lebih baik untukku.” Pemilik penginapan, yang terkejut dengan penyiksaan daging secara sukarela, memutuskan bahwa pengembara itu sedang bermain komedi, atau mungkin hanya gila … Tapi dia salah: tamunya adalah vegetarian pertama yang diketahui di Belanda. Biografi Domela Nieuwenhuis kaya akan tikungan tajam. Setelah menyelesaikan kursus teologinya, ia melayani sebagai pendeta Lutheran selama sembilan tahun, dan pada tahun 1879 ia meninggalkan gereja, menyatakan dirinya sebagai seorang ateis yang gigih. Mungkin Nieuwenhuys kehilangan kepercayaannya karena pukulan takdir yang kejam: pada usia 34 dia sudah menjadi duda tiga kali, ketiga pasangan muda meninggal saat melahirkan. Untungnya, batu jahat ini melewati pernikahan keempatnya. Domela adalah salah satu pendiri gerakan sosialis di negara itu, tetapi pada tahun 1890 ia pensiun dari politik, dan kemudian bergabung dengan anarkisme dan menjadi penulis. Dia menolak daging karena keyakinan yang kuat bahwa dalam masyarakat yang adil seseorang tidak memiliki hak untuk membunuh hewan. Tak satu pun dari teman-temannya mendukung Nieuwenhuis, idenya dianggap sangat tidak masuk akal. Mencoba membenarkannya di mata mereka sendiri, orang-orang di sekitarnya bahkan memberikan penjelasan mereka sendiri: dia diduga berpuasa karena solidaritas dengan pekerja miskin, yang di mejanya daging hanya muncul pada hari libur. Di lingkaran keluarga, vegetarian pertama juga tidak menemukan pemahaman: kerabat mulai menghindari rumahnya, menganggap pesta tanpa daging membosankan dan tidak nyaman. Saudara Adrian dengan marah menolak undangannya ke Tahun Baru, menolak berurusan dengan ”hocus pocus vegetarian”. Dan dokter keluarga bahkan menyebut Domela sebagai penjahat: bagaimanapun juga, dia membahayakan kesehatan istri dan anak-anaknya dengan memaksakan dietnya yang tidak terpikirkan pada mereka.
Orang aneh yang berbahaya
Domela Nieuwenhuis tidak lama sendirian, lambat laun ia menemukan orang-orang yang berpikiran sama, meskipun pada awalnya sangat sedikit dari mereka. Pada tanggal 30 September 1894, atas prakarsa dokter Anton Vershor, Persatuan Vegetarian Belanda didirikan, yang terdiri dari 33 anggota. Sepuluh tahun kemudian, jumlah mereka meningkat menjadi 1000, dan sepuluh tahun kemudian - menjadi 2000. Masyarakat bertemu dengan penentang daging pertama yang tidak ramah, bahkan bermusuhan. Pada bulan Mei 1899, surat kabar Amsterdam menerbitkan sebuah artikel oleh Dr. Peter Teske, di mana ia mengungkapkan sikap yang sangat negatif terhadap vegetarianisme: kaki. Apa pun dapat diharapkan dari orang-orang dengan ide-ide delusi seperti itu: mungkin saja mereka akan segera berjalan telanjang di jalanan.” Surat kabar Den Haag "Rakyat" juga tidak bosan memfitnah pendukung nutrisi tanaman, tetapi jenis kelamin yang lebih lemah mendapat paling banyak: "Ini adalah tipe wanita khusus: salah satu dari mereka yang memotong pendek rambut mereka dan bahkan melamar untuk berpartisipasi dalam pemilihan !” Rupanya, toleransi datang ke Belanda kemudian, dan pada akhir abad kesembilan belas dan awal abad kedua puluh mereka jelas terganggu oleh orang-orang yang menonjol dari kerumunan. Ini termasuk teosofis, antroposofis, humanis, anarkis, dan bersama dengan vegetarian. Namun, dalam menghubungkan yang terakhir dengan pandangan khusus tentang dunia, penduduk kota dan konservatif tidak begitu salah. Anggota pertama Persatuan Vegetarian adalah pengikut penulis besar Rusia Leo Tolstoy, yang, pada usia lima puluh, menolak daging, dipandu oleh prinsip-prinsip moral. Rekan-rekan Belandanya menyebut diri mereka Tolstoyan (tolstojanen) atau Kristen anarkis, dan kepatuhan mereka pada ajaran Tolstoy tidak terbatas pada ideologi nutrisi. Seperti rekan senegara kita yang hebat, mereka yakin bahwa kunci pembentukan masyarakat yang ideal adalah peningkatan individu. Selain itu, mereka menganjurkan kebebasan individu, menyerukan penghapusan hukuman mati dan persamaan hak bagi perempuan. Namun terlepas dari pandangan progresif seperti itu, upaya mereka untuk bergabung dengan gerakan sosialis berakhir dengan kegagalan, dan daging menjadi penyebab pertengkaran! Bagaimanapun, kaum sosialis menjanjikan kesetaraan dan keamanan materi kepada para pekerja, yang mencakup banyak daging di atas meja. Dan kemudian orang-orang gemuk ini muncul entah dari mana dan mengancam akan mengacaukan segalanya! Dan seruan mereka untuk tidak membunuh hewan benar-benar omong kosong ... Secara umum, para vegetarian yang dipolitisasi mengalami kesulitan: bahkan rekan senegaranya yang paling progresif pun menolak mereka.
Perlahan tapi pasti
Anggota Asosiasi Vegetarian Belanda tidak putus asa dan menunjukkan ketekunan yang patut ditiru. Mereka menawarkan dukungan mereka kepada pekerja vegetarian, yang dipanggil (meskipun tidak berhasil) untuk memperkenalkan nutrisi nabati di penjara dan tentara. Atas inisiatif mereka, pada tahun 1898, restoran vegetarian pertama dibuka di Den Haag, kemudian beberapa lagi muncul, tetapi hampir semuanya dengan cepat bangkrut. Memberikan kuliah dan menerbitkan pamflet, brosur dan koleksi kuliner, para anggota Serikat dengan rajin mempromosikan pola makan mereka yang manusiawi dan sehat. Tetapi argumen mereka jarang ditanggapi dengan serius: penghormatan terhadap daging dan pengabaian terhadap sayuran terlalu kuat.
Pandangan ini berubah setelah Perang Dunia Pertama, ketika menjadi jelas bahwa penyakit tropis beri-beri disebabkan oleh kekurangan vitamin. Sayuran, terutama dalam bentuk mentah, secara bertahap menjadi mapan dalam makanan, vegetarian mulai membangkitkan minat yang meningkat dan secara bertahap menjadi modis. Perang Dunia Kedua mengakhiri ini: selama periode pendudukan tidak ada waktu untuk eksperimen, dan setelah pembebasan, daging sangat dihargai: dokter Belanda mengklaim bahwa protein dan zat besi yang terkandung di dalamnya diperlukan untuk memulihkan kesehatan dan kekuatan setelah musim dingin yang kelaparan tahun 1944-1945. Beberapa vegetarian pada dekade pertama pascaperang terutama milik para pendukung doktrin antroposofis, yang mencakup gagasan nutrisi tanaman. Ada juga penyendiri yang tidak makan daging sebagai tanda dukungan bagi orang-orang Afrika yang kelaparan.
Tentang hewan yang hanya dipikirkan pada tahun 70-an. Awal mulanya diletakkan oleh ahli biologi Gerrit Van Putten, yang mengabdikan dirinya untuk mempelajari perilaku ternak. Hasilnya mengejutkan semua orang: ternyata sapi, kambing, domba, ayam, dan lain-lain, yang selama ini dianggap hanya unsur produksi pertanian, dapat berpikir, merasakan, dan menderita. Van Putten secara khusus dikejutkan oleh kecerdasan babi, yang terbukti tidak kalah dengan kecerdasan anjing. Pada tahun 1972, ahli biologi mendirikan peternakan demonstrasi: semacam pameran yang menunjukkan kondisi di mana ternak dan burung yang malang dipelihara. Pada tahun yang sama, penentang bioindustri bersatu dalam Tasty Beast Society, yang menentang kandang dan kandang yang sempit dan kotor, makanan yang buruk, dan metode menyakitkan untuk membunuh “penghuni pertanian yang lebih muda.” Banyak dari aktivis dan simpatisan ini menjadi vegetarian. Menyadari bahwa pada akhirnya, semua ternak – dalam kondisi apapun mereka dipelihara – berakhir di rumah pemotongan hewan, mereka tidak ingin tetap menjadi peserta pasif dalam proses pemusnahan ini. Orang-orang seperti itu tidak lagi dianggap asli dan pemborosan, mereka mulai diperlakukan dengan hormat. Dan kemudian mereka berhenti mengalokasikan sama sekali: vegetarisme menjadi hal biasa.
Distrofik atau centenarian?
Pada tahun 1848, dokter Belanda Jacob Jan Pennink menulis: “Makan malam tanpa daging seperti rumah tanpa fondasi.” Pada abad ke-19, para dokter dengan suara bulat berpendapat bahwa makan daging adalah jaminan kesehatan, dan, karenanya, merupakan kondisi yang diperlukan untuk mempertahankan bangsa yang sehat. Tak heran jika para pecinta bistik terkenal asal Inggris ini kemudian dianggap sebagai orang paling berkuasa di dunia! Para aktivis Persatuan Vegetarian Belanda perlu menunjukkan banyak kecerdikan untuk menggoyahkan doktrin yang sudah mapan ini. Menyadari bahwa pernyataan langsung hanya akan menyebabkan ketidakpercayaan, mereka mendekati masalah ini dengan hati-hati. Majalah Buletin Vegetarian menerbitkan cerita tentang bagaimana orang menderita, sakit dan bahkan meninggal setelah makan daging busuk, yang, omong-omong, tampak dan terasa segar ... Beralih ke makanan nabati menghilangkan risiko seperti itu, dan juga mencegah munculnya banyak penyakit berbahaya. penyakit, umur panjang, dan kadang-kadang bahkan berkontribusi pada penyembuhan ajaib dari orang sakit yang putus asa. Pembenci daging paling fanatik mengklaim bahwa itu tidak sepenuhnya dicerna, partikelnya dibiarkan membusuk di perut, menyebabkan rasa haus, murung, dan bahkan agresi. Mereka mengatakan bahwa beralih ke pola makan nabati akan mengurangi kejahatan dan bahkan mungkin mengarah pada perdamaian universal di Bumi! Apa argumen ini didasarkan pada masih belum diketahui.
Sementara itu, manfaat atau bahaya dari pola makan vegetarian semakin banyak disibukkan oleh para dokter Belanda, sejumlah penelitian dilakukan mengenai topik ini. Pada awal abad ke-20, keraguan tentang perlunya daging dalam makanan kita pertama kali disuarakan dalam pers ilmiah. Lebih dari seratus tahun telah berlalu sejak itu, dan ilmu pengetahuan praktis tidak meragukan manfaat dari meninggalkan daging. Vegetarian telah terbukti lebih kecil kemungkinannya untuk menderita obesitas, hipertensi, penyakit jantung, diabetes, dan jenis kanker tertentu. Namun, suara-suara lemah masih terdengar, meyakinkan kita bahwa tanpa sapaan, kaldu dan ceker ayam, kita pasti akan layu. Tetapi perdebatan tentang kesehatan adalah masalah yang terpisah.
Kesimpulan
Persatuan Vegetarian Belanda masih ada sampai sekarang, masih menentang bioindustri dan menganjurkan manfaat nutrisi nabati. Namun, ia tidak memainkan peran penting dalam kehidupan publik negara itu, sementara semakin banyak vegetarian di Belanda: selama sepuluh tahun terakhir, jumlah mereka berlipat ganda. Di antara mereka ada beberapa jenis orang ekstrem: veganis yang mengecualikan produk hewani apa pun dari makanan mereka: telur, susu, madu, dan banyak lagi. Ada juga yang cukup ekstrim: mereka mencoba puas dengan buah-buahan dan kacang-kacangan, percaya bahwa tanaman juga tidak dapat dibunuh.
Lev Nikolaevich Tolstoy, yang gagasannya mengilhami aktivis hak-hak binatang Belanda pertama, berulang kali menyatakan harapan bahwa pada akhir abad kedua puluh, semua orang akan meninggalkan daging. Harapan penulis, bagaimanapun, belum sepenuhnya terwujud. Tapi mungkin ini hanya masalah waktu, dan daging akan benar-benar menghilang secara bertahap dari meja kita? Sulit untuk memercayai hal ini: tradisinya terlalu kuat. Tapi di sisi lain, siapa yang tahu? Hidup seringkali tidak dapat diprediksi, dan vegetarianisme di Eropa adalah fenomena yang relatif muda. Mungkin perjalanannya masih panjang!