Dan apa yang saya inginkan? .. Saya ingin memasak kharcho - resep tertulis dalam warna hitam dan putih: “Taruh hop-suneli“. Ketumbar, tarragon, reikhan - Saya tahu, tsitsaku (cabai pedas), kondari (gurih) - Saya tahu, tapi apa itu? Butuh waktu setengah jam untuk menjelaskan istilah ini. Sekarang saya dapat membagikan kebijaksanaan yang diperoleh dengan Anda.
Saya akan mengecewakan: itu tidak ada hubungannya dengan hop dan mabuk, tetapi berarti "kering". Tas yang ditarik penjual hanyalah satu set bumbu kering dan cincang, bumbu, yang tanpanya tidak mungkin memasak kharcho, memasak adjika, bungle satsivi, meramu saus kacang bazhe dan bahkan ... menggoreng dengan benar tembakau ayamyang sebenarnya adalah "tapaka". Secara klasik, set seperti itu termasuk ketumbar, fenugreek, adas, daun salam, kemangi, gurih, seledri, marjoram, dan rempah-rempah lainnya. Secara alami, yang terakhir - "rempah-rempah lain" - benar-benar membunuh komposisi set yang tidak dapat diubah, karena mereka biasanya membuatnya dengan iseng atau seperti yang "diajarkan oleh nenek." Ada kunyit Imeretian di tangan – mengapa tidak menuangkannya? Apa yang salah dengan mint? Di sana ... Yah, mereka tidak suka keseragaman di Georgia, tetapi mereka menyukai kreativitas, karena GOST on hop-suneli tidak dan tidak pernah.
Sekarang tentang aplikasinya. Kalimat seperti “norma penunjuk suneli 0,2 g” selalu membuatku pingsan… Kenapa tepatnya begitu banyak dan bagaimana menimbangnya, jika satu sendok teh mengandung sekitar 7 gram? Niscaya hop-suneli Baunya enak, tapi aromanya yang kuat bisa mengalahkan bahan lain dalam masakan. Oleh karena itu, Anda tidak boleh menyalahgunakan bumbu - dalam jumlah berapa pun (wajar) itu hanya pantas di kharcho dan adjika… Tapi, misalnya, di satsivi dan lobio hop-suneli diletakkan hanya karena universalitas - puritan marah dan bersikeras utskho-suneli.
Kata baru - telinga-suneli… Saya mengetahui tentang bumbu ini ketika teman Tbilisi saya sedang menyiapkan lobio dan menuangkan sejumput bubuk abu-abu kehijauan yang menyenangkan ke dalamnya. Ternyata orang-orang Georgia itu terpisah dari semua sunel mereka fenugreek biru, menyebutnya "alien" - "utskho", kemungkinan besar karena mereka mengenal rempah-rempah khas India ini baru-baru ini. Semuanya tidak mudah di sini. Fenugreek biru ditemukan di Kaukasus sebagai gulma, tetapi sering dibiakkan sebagai bumbu. Tapi hay fenugreek, juga dikenal sebagai Shambhala, adalah spesies India. Apa utskho-suneli yang dikemas saat ini hanya diketahui oleh Tuhan dan ahli botani. Di Georgia, ini mungkin spesies pertama, dalam versi asing - yang kedua (jangan bosan: rasa dan aromanya mirip).
Mengapa orang Georgia memutuskan bahwa ketumbar, reikhan, tarragon adalah kerabat, dan fenugreek yang tumbuh di bawah kaki mereka adalah orang asing, tidak jelas. Tetapi orang asing adalah orang asing, dan sekarang ini adalah salah satu rempah-rempah utama di Georgia, karena memberi hidangan rasa pedas, sangat dicintai di negara ini. Perlu diingat bahwa bubuk jadi terkadang pahit, lebih baik menggunakan biji yang baru digiling. Namun, banyak koki Georgia tidak suka masalah, dan jika telinga-suneli itu belum di tangan, mereka menuangkannya ke satsivi hop-suneli… Fenugreek hadir dalam proporsi yang layak dalam campuran pedas ini. Jadi rasa pedasnya masih terjamin.