Konten
Terroir
Dalam pembuatan wine, kualitas diawali dengan terroir (dari kata terre, yang dalam bahasa Perancis berarti “bumi”). Dengan kata ini pembuat anggur di seluruh dunia menyebut totalitas komposisi geologi tanah, iklim mikro dan iluminasi, serta vegetasi di sekitarnya. Faktor-faktor yang terdaftar adalah objektif, istilah-istilah terroir yang diberikan Tuhan. Namun, itu juga mengandung dua parameter yang ditentukan oleh keinginan manusia: pilihan varietas anggur dan teknologi yang digunakan dalam pembuatan anggur.
Buruk itu bagus
Pohon anggur dirancang sedemikian rupa sehingga panen terbaik dalam hal kualitas hanya menghasilkan dalam kondisi yang paling tidak menguntungkan. Dengan kata lain, pokok anggur ditakdirkan untuk menderita – kekurangan kelembaban, kekurangan nutrisi dan kelebihan suhu ekstrim. Anggur berkualitas yang dimaksudkan untuk pembuatan anggur harus memiliki jus yang pekat, jadi menyiram anggur (setidaknya di Eropa) umumnya dilarang. Tentu saja ada pengecualian. Jadi, irigasi tetes diperbolehkan di daerah gersang La Mancha Spanyol, di beberapa tempat di lereng curam di Jerman, di mana air tidak berlama-lama - jika tidak, pohon anggur yang buruk mungkin akan mengering.
Tanah untuk kebun anggur dipilih oleh orang miskin, sehingga pohon anggur berakar dalam; di beberapa tanaman merambat, sistem akar mencapai kedalaman puluhan (hingga lima puluh!) meter. Ini diperlukan agar aroma anggur masa depan menjadi sekaya mungkin - faktanya adalah bahwa setiap batuan geologis yang dengannya akar pohon anggur bersentuhan memberi anggur masa depan aroma khusus. Misalnya, granit memperkaya buket anggur aromatik dengan nada ungu, sementara batu kapur memberinya nada yodium dan mineral.
Di mana menanam apa
Saat memilih varietas anggur untuk ditanam, pembuat anggur mempertimbangkan, pertama-tama, dua faktor terroir - iklim mikro dan komposisi tanah. Oleh karena itu, di kebun anggur utara, varietas anggur putih terutama ditanam, karena mereka matang lebih cepat, sedangkan di kebun anggur selatan, varietas merah ditanam, yang relatif terlambat matang. Daerah sampanye dan Bordeaux… Di Champagne, iklimnya cukup dingin, berisiko untuk pembuatan anggur, dan oleh karena itu hanya tiga varietas anggur yang diperbolehkan di sana untuk produksi sampanye. saya t Chardonnay, Pinot Noir dan Pinot Meunier, semuanya matang lebih awal, dan hanya anggur bersoda putih dan mawar yang dibuat darinya. Demi keadilan, perlu dicatat bahwa ada juga anggur merah di Champagne – misalnya, Sileri, bagaimanapun, mereka secara praktis tidak dikutip. Karena mereka tidak enak. Anggur merah dan putih diperbolehkan di wilayah Bordeaux. Merah adalah Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet Franc dan PT Verdo, dan putih - Sauvignon Blanc, Semilon dan Muscadelle… Pilihan ini ditentukan, pertama-tama, oleh sifat tanah kerikil dan tanah liat setempat. Demikian pula, seseorang dapat menjelaskan penggunaan varietas anggur tertentu di wilayah penghasil anggur mana pun, yang secara umum dianggap hebat.
Awak kapal
Jadi kualitas terroir adalah kualitas anggurnya. Kesimpulan sederhana, tetapi Prancis membuatnya sebelum orang lain dan merupakan orang pertama yang membuat sistem klasifikasi yang disebut cru (cru), yang secara harfiah berarti "tanah". Pada tahun 1855, Prancis sedang mempersiapkan pameran dunia di Paris, dan dalam hal ini, Kaisar Napoleon III memerintahkan pembuat anggur untuk membuat "hierarki anggur". Mereka beralih ke arsip bea cukai (saya harus mengatakan bahwa dokumen arsip di Prancis disimpan untuk waktu yang sangat lama, dalam beberapa kasus lebih dari seribu tahun), melacak fluktuasi harga anggur yang diekspor dan atas dasar ini membangun sistem klasifikasi . Awalnya, sistem ini hanya meluas ke anggur itu sendiri, apalagi, diproduksi di Bordeaux, tetapi kemudian diperluas ke terroir yang tepat - pertama di Bordeaux, dan kemudian di beberapa daerah penghasil anggur lainnya di Prancis, yaitu di Burgundy, sampanye dan Alsace… Hasilnya, situs terbaik di kawasan bernama menerima status Premier Cru dan Kreasi yang bagusu. Namun, sistem cru bukanlah satu-satunya. Di wilayah lain, lebih dari setengah abad kemudian, sistem klasifikasi lain muncul dan segera mengakar - yaitu sistem AOC Penunjukan Asal Terkendali, diterjemahkan sebagai "denominasi yang dikendalikan oleh asal". Tentang apa sistem AOC ini dan mengapa itu diperlukan - di bagian selanjutnya.