Bagian pertama artikel Cara memilih anggur: saran dari seorang amatir Di bagian rekomendasi saya sebelumnya, saya berbicara tentang cara memilih anggur merah. Dalam edisi hari ini, kita akan berbicara tentang bagaimana memilih
anggur putih
Sementara anggur putih umumnya dinilai agak kurang dari anggur merah (mungkin karena penyimpanan jangka panjang dalam botol tidak mengungkapkan potensinya pada tingkat yang lebih rendah daripada anggur merah terbaik), jangkauan dan variasinya mungkin bahkan lebih luas. Saya pikir ini karena fakta bahwa anggur putih kurang menuntut iklim – mereka tumbuh baik di lintang selatan bersama dengan merah, dan di utara, di mana merah tidak lagi berakar.
Warna anggur, bagaimanapun, tidak selalu tergantung pada warna anggur - jus diwarnai dari kontak yang lama dengan kulit anggur, dan jika Anda mengecualikannya, Anda dapat membuat anggur putih dari anggur merah. Secara umum, geografi anggur putih lebih luas daripada anggur merahnya.
Lokasi
Di utara, geografi anggur putih dimulai di Rhine, di kedua tepinya - di Jerman dan di Alsace - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc, dan varietas anggur lainnya ditanam, dari mana anggur putih besar kemudian diproduksi. Anggur kering lokalnya agak asam, tidak terlalu kuat, di Jerman lebih cerdik dan lugas; Anggur manis, jika dipilih dengan benar, cocok dengan makanan penutup dan makanan pembuka serta hidangan utama.
Anggur Prancis dan Italia tidak diragukan lagi klasik di antara anggur putih. Dalam kasus pertama, saya ingin menyoroti anggur Chablis (varietas anggur adalah Chardonnay, tetapi Chardonnay yang biasa tidak tergeletak di sekitar), dan yang kedua - Pinot Grigio dan anggur yang ringan, sangat dapat diminum dan hampir transparan dengan aroma padang rumput yang baru dipotong. Portugal bukan negara adidaya anggur, tetapi di sinilah "anggur hijau" diproduksi, mirip dengan putih, tetapi lebih "hidup", aromatik, dan sedikit berkilau. Lebih jauh ke selatan, anggur putih menjadi lebih kuat, energik, kasar dan agresif - paling tidak dari - untuk iklim yang lebih panas, karena anggur punya waktu untuk mengumpulkan lebih banyak gula, yang kemudian berubah menjadi alkohol.
Tentang kombinasi dengan hidangan
Nuansa penting adalah suhu penyajian: jika anggur merah harus pada suhu kamar (dalam hal ini, maksud kami 16-18 derajat, jadi jika Anda memiliki +26 di rumah, ini bukan suhu terbaik untuk menyimpan dan menyajikan anggur), kemudian anggur putih biasanya disajikan dalam keadaan dingin ... Tingkat pendinginan tergantung pada anggur tertentu, jadi sebaiknya baca label dan bereksperimenlah. Dalam kasus anggur putih, prinsip yang sama untuk melengkapi rasa anggur dan makanan seperti halnya merah digunakan. Jadi, ikan dengan rasa yang lebih kaya, seperti salmon atau trout, dikombinasikan dengan riesling, dan Chablis yang lebih lembut sangat ideal untuk makanan laut.
Namun, Anda tidak boleh berpikir bahwa anggur putih pasti ikan atau penghuni laut: daging putih – babi, ayam, kelinci – tidak terpikirkan dalam kombinasi dengan merah, sebotol anggur putih lebih cocok untuk mereka, dan di sini Chili atau Selatan yang gerah Karakter Afrika bisa menjadi seperti Contoh lain dari hidangan yang sama sekali non-ikan yang tidak terpikirkan dengan anggur merah adalah hati bebek (atau angsa), alias foie gras. Sauternes, Hungaria manis atau Gewürztraminer sangat ideal untuk hati seperti itu. Omong-omong, masakan Asia secara tak terduga dikombinasikan dengan Gewürztraminer yang sama.
Ikan laut dan sungai cenderung cocok dengan anggur putih Prancis atau Italia. Dalam kasus lain, dipandu oleh asal geografis resep – tepat untuk menyajikan anggur Italia untuk risotto dengan ikan dan makanan laut, dan Spanyol untuk paella. Akhirnya, jangan sampai kita melupakan sayuran: semua jenis makanan pembuka dari terong, tomat, paprika – dan, tentu saja, salad sayuran! – mereka membutuhkan anggur putih yang tepat untuk memulai dan menekankan rasa lembut mereka.
Anggur Rosé
Pertama-tama, anggur rosé adalah puncak dari Provence Prancis; mawar cantik dibuat di Burgundy, tetapi saya tidak begitu suka anggur rosé dari Dunia Baru - mereka ternyata terlalu jahat, tidak ada sisa kelezatan yang tersisa. Faktanya, dalam rasa, karakter, dan aromanya, anggur rosé sangat mirip dengan anggur putih, dan hidangan gastronomi yang menyertainya harus sama - ikan, daging putih, sayuran, dengan kata lain, hidangan yang ringan dalam segala hal. Jika Anda memiliki pertanyaan atau komentar, saya siap menjawab dan mencatat - tulis di komentar. Dan sementara itu, saya akan membuka sumbat sebotol putih…