Diyakini bahwa dasar, fondasi dari setiap majalah, buku, atau situs kuliner, adalah resep. Tidak ada yang lain, pada prinsipnya, mungkin tidak – tetapi resep, tolong. Mau tahu pendapat saya? Bosan! Sejujurnya, siapa yang membutuhkan mereka? Hidup ini sangat singkat dan membunuhnya untuk mencari resep adalah pemborosan tanpa berpikir, untungnya, untuk memasak sesuatu yang enak, mereka tidak diperlukan sama sekali.
Tangan yang terampil, pisau yang tajam, akal sehat, dan penggorengan yang baik diperlukan, tetapi resep tidak. Apakah Anda ingin tahu bagaimana Anda bisa melakukannya tanpa resep? .. Artikel ini bukan untuk ibu rumah tangga atau rumah tangga yang setiap hari harus naik ke kompor dari bawah tongkat. Ini bagi mereka yang benar-benar menikmati proses memasak, melihatnya sebagai seni dan hobi yang menyenangkan, tetapi bukan kewajiban. Selamat datang!
Pertama, Anda perlu mempelajari aturan sederhana: jika Anda tidak bisa memasak sesuatu sesuai resep, Anda juga tidak akan bisa melakukannya tanpa resep itu… Ini adalah aksioma. Untuk improvisasi yang benar-benar gratis, Anda perlu menguasai dasar-dasarnya, seperti cara memotong bawang dengan benar, mengentalkan saus, mengocok putihnya, “menyegel” daging, perbedaan menggoreng dengan merebus, dan ikan teri dari sprat, berapa banyak air yang dibutuhkan untuk memasak pasta apa itu caper, zira, al dente dan sebagainya. Singkatnya, untuk mempelajari cara memasak tanpa resep, Anda hanya perlu belajar cara memasak, setidaknya sedikit, sebagai permulaan.
Aturan nomor dua: lanjutkan dari produk, bukan resep… Ini adalah prinsip yang sangat bijaksana yang harus diadopsi bahkan oleh mereka yang tidak berencana untuk meninggalkan resep dalam waktu dekat. Semua daftar belanjaan ini tentu berguna, tetapi Anda juga tahu seperti saya, seperti yang biasa terjadi: itu tidak ada, itu tidak ada, tetapi yang tidak suka dengan penampilan dan baunya, dan rencana pra-dibangun runtuh ke karang gigi. Jauh lebih baik untuk membuat makan siang atau makan malam Anda di sekitar ikan yang sangat segar atau kaki domba yang sangat menggugah selera yang Anda sukai, dan belilah rempah-rempah dan rempah-rempah yang mungkin Anda butuhkan dengannya.
Aturan tiga: gunakan kombinasi produk yang terbukti… Hidangan apa pun seperti orkestra, dan rasa simfoni Anda bergantung pada apakah produk dapat dimainkan satu sama lain. Di sini Anda tidak akan dapat melakukannya tanpa klasik yang telah melewati ujian waktu. Dalam catatan tentang kombinasi makanan klasik, kami telah membuat daftar beberapa lusin kombinasi seperti itu – silakan merujuk ke daftar ini dari waktu ke waktu.
Pertama, Anda perlu mempelajari aturan sederhana: jika Anda tidak bisa memasak sesuatu sesuai resep, Anda juga tidak akan bisa melakukannya tanpa resep itu… Ini adalah aksioma. Untuk improvisasi yang benar-benar gratis, Anda perlu menguasai dasar-dasarnya, seperti cara memotong bawang dengan benar, mengentalkan saus, mengocok putihnya, “menyegel” daging, perbedaan menggoreng dengan merebus, dan ikan teri dari sprat, berapa banyak air yang dibutuhkan untuk memasak pasta apa itu caper, zira, al dente dan sebagainya. Singkatnya, untuk mempelajari cara memasak tanpa resep, Anda hanya perlu belajar cara memasak, setidaknya sedikit, sebagai permulaan.
Aturan nomor dua: lanjutkan dari produk, bukan resep… Ini adalah prinsip yang sangat bijaksana yang harus diadopsi bahkan oleh mereka yang tidak berencana untuk meninggalkan resep dalam waktu dekat. Semua daftar belanjaan ini tentu berguna, tetapi Anda juga tahu seperti saya, seperti yang biasa terjadi: itu tidak ada, itu tidak ada, tetapi yang tidak suka dengan penampilan dan baunya, dan rencana pra-dibangun runtuh ke karang gigi. Jauh lebih baik untuk membuat makan siang atau makan malam Anda di sekitar ikan yang sangat segar atau kaki domba yang sangat menggugah selera yang Anda sukai, dan belilah rempah-rempah dan rempah-rempah yang mungkin Anda butuhkan dengannya.
Aturan tiga: gunakan kombinasi produk yang terbukti… Hidangan apa pun seperti orkestra, dan rasa simfoni Anda bergantung pada apakah produk dapat dimainkan satu sama lain. Di sini Anda tidak akan dapat melakukannya tanpa klasik yang telah melewati ujian waktu. Dalam catatan tentang kombinasi makanan klasik, kami telah membuat daftar beberapa lusin kombinasi seperti itu – silakan merujuk ke daftar ini dari waktu ke waktu.
Pada kesempatan ini, saya ingin menyapa para penggerutu yang sangat tidak suka ketika sesuatu selain resep muncul di blog ini. Buka direktori resep dan Anda akan melihat bahwa ada lebih dari tiga ratus dari mereka sekarang, sehingga Anda akan selalu memiliki sesuatu untuk dilakukan. Bagi saya, blog saya sangat berharga terutama sebagai platform di mana saya dapat mengekspresikan posisi saya dan berkomunikasi.
Dan yang terakhir – sebagai kesempatan untuk menyenangkan orang yang tidak saya kenal, banyak dari mereka (O tempora! O mores!) Belum pernah mendengar tentang aturan bahasa Rusia dan kesopanan dasar. Penyimpangan liris sudah berakhir (walaupun, saya ingat, bahkan Arthur Conan Doyle sangat khawatir, ketika dia dianggap sebagai penulis cerita detektif, sama sekali mengabaikan sisa buku), mari kita lanjutkan.
Berita mimpi buruk: tidak mungkin untuk sepenuhnya meninggalkan resep… Saat menyiapkan salad atau, katakanlah, lauk pauk, Anda dapat menyesuaikan proporsinya sampai Anda menemukan kombinasi terbaik. Dalam memanggang, ini tidak akan berhasil: ada baiknya mengubah sedikit proporsi dalam apa yang menurut Anda adalah sisi terbaik – dan resep yang sangat baik untuk kue atau roti dalam praktiknya akan berubah menjadi sesuatu yang tidak mengembang, berat, dan tidak dapat dicerna ( meskipun, mungkin, masih dapat dimakan). Untuk jaga-jaga, saya akan mengklarifikasi – ini tidak hanya berlaku untuk memanggang, tetapi juga untuk beberapa kasus lain, misalnya, bir buatan sendiri – atau pembuatan keju.
Berita yang tidak kalah mengerikan: pengetahuan tentang resep tradisional sangat diinginkan… Terlepas dari kenyataan bahwa koki modern terus bereksperimen, menciptakan hidangan baru, masing-masing masih didasarkan pada masakan rakyat yang tidak canggih – Rusia, Italia, Jepang, Prancis. Pengetahuan tentang prinsip-prinsip di mana hidangan nasional disiapkan akan berguna bagi Anda untuk menyiapkan karya agung Anda sendiri. Pertama, setiap resep tersebut telah disempurnakan selama berabad-abad dan ribuan ibu rumah tangga, dari siapa ada sesuatu untuk dipelajari. Kedua, resep yang benar-benar rakyat biasanya tidak dipenuhi dengan berbagai perada - lebih mudah untuk mengetahui apa itu, dan Anda selalu dapat menambahkan sentuhan Anda sendiri. Ketiga, itu hanya lezat.
Berita mimpi buruk: tidak mungkin untuk sepenuhnya meninggalkan resep… Saat menyiapkan salad atau, katakanlah, lauk pauk, Anda dapat menyesuaikan proporsinya sampai Anda menemukan kombinasi terbaik. Dalam memanggang, ini tidak akan berhasil: ada baiknya mengubah sedikit proporsi dalam apa yang menurut Anda adalah sisi terbaik – dan resep yang sangat baik untuk kue atau roti dalam praktiknya akan berubah menjadi sesuatu yang tidak mengembang, berat, dan tidak dapat dicerna ( meskipun, mungkin, masih dapat dimakan). Untuk jaga-jaga, saya akan mengklarifikasi – ini tidak hanya berlaku untuk memanggang, tetapi juga untuk beberapa kasus lain, misalnya, bir buatan sendiri – atau pembuatan keju.
Berita yang tidak kalah mengerikan: pengetahuan tentang resep tradisional sangat diinginkan… Terlepas dari kenyataan bahwa koki modern terus bereksperimen, menciptakan hidangan baru, masing-masing masih didasarkan pada masakan rakyat yang tidak canggih – Rusia, Italia, Jepang, Prancis. Pengetahuan tentang prinsip-prinsip di mana hidangan nasional disiapkan akan berguna bagi Anda untuk menyiapkan karya agung Anda sendiri. Pertama, setiap resep tersebut telah disempurnakan selama berabad-abad dan ribuan ibu rumah tangga, dari siapa ada sesuatu untuk dipelajari. Kedua, resep yang benar-benar rakyat biasanya tidak dipenuhi dengan berbagai perada - lebih mudah untuk mengetahui apa itu, dan Anda selalu dapat menambahkan sentuhan Anda sendiri. Ketiga, itu hanya enak. Bersambung.