Konten
Makan malam bersama teman-teman, makan bersama keluarga, acara-acara besar dan akhirnya perayaan Natal tanpa akhir di mana makanan menjadi protagonis utama acara tersebut. A pasangan yang baik Penting untuk mencapai kesuksesan dalam rapat Anda dan menjadi tuan rumah yang ahli.
Woody, buah, penuaan, cadangan, cadangan besar ... Dunia oenologi begitu luas yang bisa kita bayangkan, begitu juga dengan tawaran yang sering dihadirkan kepada kita dan yang saat ini ditambah dengan edisi terbatas, botol khusus bahkan wine yang didesain untuk setiap momen.
Kita semua ingin menjadi pembuat anggur ahli dan lakukan dengan benar dengan memilih anggur yang akan kita sajikan pada makan malam khusus, tetapi sampai kita mencapai level itu, kita akan membantu diri kita sendiri dengan pendapat para ahli hebat seperti Francisco Hurtado de Amezaga, pembuat anggur dari Ahli waris kilang anggur Marqués de Riscal sehingga pilihan kita tidak memiliki margin untuk kesalahan. Generasi kelima dari salah satu keluarga anggur paling penting di negara kita, selain menjadi profesional dan ahli yang hebat di sektor ini, dia menjelaskan kepada kita bagaimana melakukannya dengan benar dan menjadikan anggur menjadi protagonis lain dari ini hari Natal.
Yang terpilih
Apakah kita menjadi tuan rumah makan malam atau jika kita adalah tamu dan kita telah memutuskan untuk membawa anggur sebagai tanda penghargaan, hal yang ideal adalah tahu hidangan yang akan kita cicipi. Saat memilih anggur, sangat penting untuk mempertimbangkan intensitas aromatik sehubungan dengan hidangan yang menyertainya.
Ada anggur yang bisa menemani seluruh makan malam, «Chirel putih bisa menjadi contoh anggur putih yang bisa menemani seluruh menu«Francisco Hurtado memberitahu kita.
Waktu pembelian
Spanyol tidak diragukan lagi memiliki berbagai macam anggur nasional berkualitas dari mana untuk memilih opsi yang paling sesuai dengan selera dan kebutuhan kita.
Saat membeli botol khusus, yang terbaik adalah mengunjungi salah satu dari sekian banyak toko khusus dalam produk ini penawarannya akan lebih bervariasi. Hal pertama yang akan kita temukan dalam situasi ini adalah membaca label: jenis anggur tertentu, wilayah yang dipilih, Denominasi Asal … Bagaimana menafsirkannya? Francisco Hurtado mengatakan kepada kita: “dalam banyak kesempatan label mengatakan sangat sedikit tentang apa yang ada di dalamnya […] Jika Anda tidak tahu tentang anggur dan Anda tidak tahu merek, Anda harus bertanya pada ahlinya dan mendapatkan saran”. Toko khusus seperti Lavinia Mereka bisa menjadi pilihan yang baik baik pada tingkat variasi untuk pilihan dan untuk saran dari para ahlinya.
Harga, indikasi
Pada makan malam seperti makan malam Natal di mana kita menerima begitu saja bahwa ada makanan tingkat, ahli Marquis de Riscal Dia tidak mengusulkan "untuk memilih anggur yang lebih serius dan terstruktur" dan dia kalimat itu untuknya: “Harga tidak diragukan lagi merupakan indikasi kualitas produk”.
"Orang yang melampaui harga dan tidak memenuhi harapan harus segera menurunkannya." Sebuah harga? "Antara 25 dan 30 euro adalah biasa untuk anggur menjadi baik mengingat kami berada di tanggal khusus".
Selamat tinggal pasangan klasik
Klasik “Putih untuk ikan dan merah untuk daging telah turun dalam sejarah”, kata Francisco Hurtado.
Dengan premis ini kami memilih beberapa hidangan umum pada makan malam dan makan siang pada tanggal-tanggal khusus yang diusulkan oleh ahli: «Pemula seperti foie cocok dengan putih manis; untuk seafood kita akan memilih putih dengan kekuatan dan struktur tertentu yang memiliki kayu, seperti monico; sedangkan untuk masakan daging seperti beberapa permainan, akan dibutuhkan wine yang lebih kuat seperti Chirel”, jelas sang ahli.
“Untuk hidangan penutup, yang paling biasa adalah anggur jenis Moscatel atau Pedro Ximénez yang manis.”
Urutan faktornya
Sering, berbagai jenis anggur akan disajikan sepanjang malam. Dalam kasus-kasus ini, ahli merekomendasikan kami:
«Ini adalah ide yang baik untuk memulai minuman beralkohol dengan Sherry atau anggur bersoda, yang terakhir dapat disajikan sepanjang makan malam. Ini berlanjut dengan mawar, putih dan, kemudian, merah. Selalu dari yang termuda hingga yang tertua. Untuk hidangan penutup, anggur manis akan selesai dengan sempurna. '
Urutan faktor dapat mempengaruhi hasil akhir.
Pentingnya waktu
Berapa lama sebelum kita harus membuka botol? «Ada wine yang harus dibuka bahkan 8 jam sebelum mencicipinya. Mereka adalah anggur yang sangat kecil dan sangat kuat, kekurangan oksigen dan bersentuhan dengan oksigen itu sangat bagus untuk mereka ”, Francisco Hurtado menjelaskan.
Anda tidak dapat menggeneralisasi, Anda harus melihat setiap jenis anggur secara khusus. “Anggur yang sangat tua tidak perlu dituang. Kami berbicara tentang anggur dari lebih dari 25 tahun. Saat kami menyembelih botol, kami menyajikan gelas dan dengan sedikit aerasi itu sudah cukup ».
Suhu yang tepat
El es Itu saja tidak dingin, untuk menjaga suhu perlu menambahkan air ke ember es sehingga mencakup seluruh botol. Agar anggur mencapai kemegahan maksimumnya, ia harus berada pada suhu yang tepat. Selalu ikuti rekomendasi yang ditunjukkan oleh pabrikan pada label.
Secara umum, «the pinggiran termal Ini dimulai pada 8 atau 9 derajat untuk putih dengan tubuh kecil, yang meningkat dengan yang terakhir, hingga mencapai 13-14ºC. Anggur merah, dengan suhu konsumsi yang agak tinggi, harus disajikan dalam keadaan segar agar menjadi nada di dalam gelas”, jelasnya. Francis Hurtado.
Cangkir yang ideal
El ukuran cangkir tidak sepenting jenis kaca dan kualitas kaca. "Kami akan menggunakan gelas yang cocok untuk setiap anggur, yang putih lebih kecil."
Sebuah kegagalan umum adalah untuk menempatkan kacamata berwarna. “Kacanya harus baik-baik saja untuk melihat semua nuansa dan kita harus menghindari warna. Cangkir mereka harus transparan untuk menghargai semua nuansa visual anggur. '
Penting: Selalu keringkan dengan kain katun, jangan pernah dengan kertas. Kami akan menghindari menemukan jejak yang tidak menyenangkan.
Konservasi
Ini adalah hari-hari perayaan besar dan anggur tidak bisa absen dari salah satu dari mereka. “Jika ada botol makan malam yang masih berisi anggur, ada— colokan khusus yang membuat vakum, kita harus menutupnya dengan baik dan menyimpannya di lemari es ».
“Meskipun yang terbaik adalah selalu menghabiskan botol”, kata direktur Maques de Riscal.
Rekomendasi ahli
Jika saya harus memilih botol …
“Sebuah botol dalam format magnum akan membantu melestarikan anggur dengan baik karena jumlah oksigen per botol lebih rendah, serta memiliki inersia termal atau kontras yang lebih besar”.
Di antara keberhasilan yang dijamin:
– Putih: Chirel putih
– Anggur merah: A Chirel atau peringatan 150
- Mawar: Kebun anggur tua dari Marqués de Riscal
- Sampanye: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Sebagai tip, karena Natal hanya dirayakan setahun sekali, Anda harus bertaruh pada berbagai anggur yang sesuai dengan hidangan yang akan kita miliki, ”kata Hurtado.