Lisbon menjadi tuan rumah kemarin gala presentasi dari Panduan Michelin edisi 2019 Spanyol dan Portugal. Tahun ini, yang terdaftar 3 macarons mendarat di Marbella, di markas koki Dani Garcia. Dengan cara ini, restoran Spanyol yang membanggakan penghargaan tertinggi diberikan oleh pemandu merah mereka sebelas lagi, setelah penutupan Sant Pau Oktober lalu.
Alamat, harga, keingintahuan, dan proposal gastronomi paling eksklusif. Hari ini di Summum Kami memberi Anda semua detail tentang Olympus keramahan Spanyol.
Dani García: menayangkan 3 bintang
Dimana?
Dani Garcia
Hotel Jembatan Romawi
Bulevar Principe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
Harga: Menu, € 160. Menu mencicipi, € 75/195
Terletak di Marbella, tepatnya dalam kemewahan Hotel Jembatan Romawi, Dani Garcia adalah satu-satunya yang baru 3 bintang edisi 2019 dari panduan Michelin.
Nitro zaitun berbaris (Koki Marbella adalah salah satu pelopor nitrogen cair di dapur), Bawang putih putih dan prem, Gazpacho hijau dengan paprika, kerang, mentimun dan markisa, Kaviar – rebusan Andalusia – lidah. Ini adalah beberapa hidangan di menu mencicipi saat ini dan potret setia Dapur Garcia: dapur yang melewati cita rasa Andalusia melalui saringan avant-garde paling murni sehingga semakin bersinar. Arah penting baru untuk pecinta kemewahan dan masakan haute.
DiverXO: efek kejutan
Dónde comprar
Perbedaan
Koleksi NH Eurobuilding
C / Padre Damian, 23
28036-Madrid.
915700766
Harga: Mencicipi menu € 250
Anda tidak akan makan di restoran haute cuisine. Atau setidaknya, Anda tidak hanya akan makan. Restoran fine dining lebih seperti komidi putar tercepat yang pernah kami kunjungi. Hal ini terutama berlaku dalam kasus Perbedaan, Pendirian Madrid dipimpin oleh David Munoz. Di sini bahkan dekorasi tempat, dengan tangan Muñoz sendiri dan Lazaro Rosa-Violán, adalah undangan untuk membiarkan diri Anda terbawa oleh pengalaman baru dan transgresif.
"Tanpa batas", adalah motto chef ini, yang tercermin dalam setiap masakannya. Seperti lobster Norwegia, lobster dari batangnya dipanggang dan diberi tiga saus: mentega bawang putih hitam, campuran XO dan Bordeaux (dibuat dengan kepala lobster). Atau Sea Bream, ikan air tawar yang direndam dalam kedelai Jepang tua dan dimasak gaya Yakitori dengan saus chorizo asap. NS kegembiraan rasa, banyak bahan, anggukan untuk masakan Asia. Semua ini (dan masih banyak lagi) adalah PenyelamXO.
El Celler de Can Roca: di puncak dunia
Dimana?
celler de Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Harga: Menu mencicipi, € 180/205
El celler de Can Roca es salah satu restoran terbaik di Spanyol dan dunia, karena berada di peringkat nomor 2 dalam daftar yang kuat Restoran 50 Terbaik di Dunia. Juga salah satu yang paling dicari: Anda harus menunggu hampir setahun untuk makan di salah satu mejanya.
La emas emas dengan susu beras (dimasak, mentah dan dengan sake), susu almond "tahu", acar leci dan jeli cuka beras hitam adalah salah satu hidangan musim ini. Begitu juga Dari kakao menjadi cokelat, makanan penutup dengan bubur kakao, leci, almond, jambu biji dan jeli gairah dan kismis, plum dan Sherry, dengan sorbet dan cokelat krim, brownies, dan bubur kakao karamel. Selamat Datang di salah satu kuil gastronomi dunia.
Aponiente: dengan pandangan ke laut
Dimana?
Menunjuk
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Pelabuhan Santa María, Cádiz
956 85 18 70
Harga: Menu mencicipi € 190/220
Sebuah pabrik pasang surut tua. Seorang koki yang mendapat julukan “Koki laut”. Masakan yang koheren dan mengejutkan yang menggali dan menunjukkan kekayaan dapur laut yang luar biasa.
Dari plankton ke cahaya. Begitulah adanya Menunjuk, restoran yang dipimpin oleh ngel León, di El Puerto de Santa María. salah satu dari hidangan musim ini Ini adalah Babi Suckling, penghargaan untuk Cándido dari laut: kulit moray bermotif diisi dengan perut bass muara. Bukti bahwa laut tidak kekurangan apa-apa. Bahkan bukan daging.
Arzak: selalu keren
Dimana?
Arzak
C / Alcalde J. Jalan Elosegi, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Harga: Surat, 190 euro. Mencicipi menu, € 230
Arzak mencapai berbagai hal yang sulit. Menjaga 3 bintang Michelin selama tiga puluh tahun. Tanpa gangguan. Gabungkan dulu dan sekarang di tempat yang sama (Juan Mari dan Elena Arzak adalah generasi ketiga dan keempat dari keluarga yang didedikasikan untuk memasak). Praktek dapur berlabuh untuk produk lokal, tetapi kreatif, dengan banyak semangat dan dalam lingkungan yang paling elegan. Dan akhirnya mendapatkan membuat Anda merasa di rumah, bahkan jika Anda makan di salah satu restoran terbaik di dunia.
Perusahaan itu Kokotxas dalam gelombangnyaKokotcha hake panggang spiral kelapa dan kunyit serta “mutiara” dan cumi-cumi yang renyah adalah salah satu proposal terbaru mereka. Di panggung kongres gastronomi, Elena Arzack Dia mengajari cara menggambar spiral dia menggunakan pemutar rekaman seolah-olah itu adalah peralatan dapur biasa. Oleh karena itu, nama hidangan ini.
Quique Dacosta: evolusi ikan asin
Dimana?
Dacosta yang tenang
Urbanisasi El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Harga: Menu mencicipi, € 210
Evolusi dan asal. Ini adalah dua titik utama dari dapur Dacosta yang tenang, yang sekarang menjadi pernyataan niat, karena menu musim ini disebut begitu saja, Evolution dan Origin.
Tahun ini, protagonis utama dari proposal gastronomi restoran TOP ini adalah yang asin. Tentunya dimaknai kembali dari perspektif kontemporer, radikal dan avant-garde. Garam dan waktu adalah sarana untuk mengungkap esensi dari setiap produk. Ubah parameter sehingga "sama" baru. Usulan yang unik, dengan akar jauh di dalam tanah (dan di laut!) dan kepala di awan.
Martín Berasategui: makan malam dengan 10 bintang Michelin
Dimana?
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Harga: Surat, 180 euro. Mencicipi menu, € 260
Itu tidak masuk hitungan, tetapi dalam pandangan itu adalah bahwa Martin Berasategui tahu rahasia untuk mendapatkan restoran yang sempurna. Paling tidak, sempurna menurut standar Michelin.
Koki Basque ini terlihat tidak kurang dari 3 bintang untuk restoran lasarte, di Barcelona, 1 untuk oria, juga di Barcelona, 1 untuk Eme Jadilah Garrote di San Sebastian, 2 untuk MB di Tenerife dan 3 untuk rumah ibunya, yang menyandang namanya dan terletak di Lasarte, Oria. NS Makanan laut yang goyah dan rumput laut, plankton dan udang merah consommé adalah salah satu hidangan musim terakhir dari koki yang membuat sejarah ini.
Akelarre: masakan haute dengan akomodasi mewah
Dimana?
perjanjian
Rute C / Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Harga: Menu mencicipi, € 230
Infus Kaldu Hijau, Scampi dan Smoked Monkfish, Sea Bass “UMAMI”, Udang dengan Pomace Fire Pods dan Sea Roe dan Gurita mimetik, gurita bakar yang dilumuri saus tinta, yang menyatu dengan hidangan. Oleh karena itu, namanya penasaran. NS beberapa hidangan yang bisa dicicipi sekarang di perjanjian, restoran koki Pedro Subijana.
Ada juga mencicipi menu yang berfokus pada klasik dari restoran legendaris ini. Dan hotel mewah dengan pemandangan laut dan Spa. Kuadrat mewah.
Azurmendi: dimensi lain dari kemewahan
Dimana?
azurmendi
Lingkungan Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Harga: Menu mencicipi, € 220
azurmendi Terletak di pedesaan, sekitar 19 km dari Bilbao, di sisi bukit yang ditanami dengan kebun anggur asli. Bangunan tertutup kaca memungkinkan Anda untuk menikmati pemandangan dan hanya di atap ada kebun sayur terbuka dan satu lagi di rumah kaca. Meskipun kebun-kebun ini dirancang lebih untuk memamerkan hasil karya produsen lokal daripada untuk swasembada, di sini mereka dibudidayakan dengan cara yang model pembiayaan berkelanjutan (100% air hujan digunakan untuk irigasi) sayuran, bunga yang dapat dimakan dan tanaman aromatik.
El Mullet dalam tiga layanan adalah salah satu proposal terbaru dari restoran ini: hidangannya terdiri dari fritter yang dibuat dengan bagian dalam belanak, belanak itu sendiri dimasak di atas api dan belanak panggang disertai dengan rebusan gandum dan paprika, kentang, dan peterseli.
ABaC: Barcelona bersinar
Dimana?
ABC
Dari. del Tibidabo, 1
08022 – Barcelona
933 19 66 00
Harga: Mencicipi menu, € 180/210
ABC adalah restoran masakan haute lain yang menawarkan tamannya sendiri. Itu terletak di belakang tempat dan memiliki rempah-rempah aromatik, sayuran musiman, seperti wortel mini dan lobak, serta cengkeh dan bunga. Semuanya Sebuah kemewahan jika, seperti dalam kasus ini, kota seperti Barcelona.
Kaktus dengan jeruk nipis, tequila dan daun hijau, Gilda de mar, Vela dengan truffle dan rempah-rempah Mediterania dan tiram "biru" dan kentang ungu goreng renyah dengan tiram kering beku adalah beberapa pilihan elegan pada menu.
lasarte
Dimana?
lasarte
Monumen Hotel
C / Mallorca, 259
08008 – Barcelona
93 445 32 42
Harga: Surat, 150 euro. Menu mencicipi: 205/235 €
Di bawah segel kelas berat seperti Martin Berasategui dan komando che . Italia Paolo Casagrande, koki Anda, lasarte Ini telah memegang perbedaan tertinggi yang diberikan oleh panduan Michelin selama dua tahun.
Di restoran ini, terletak di kemewahan Monumen HotelDi Paseo de Gracia, kita dapat menikmati, di antara banyak proposal lainnya, hidangan Ravioli dari wagyu dan belut berlapis, krim beryodium, raifort, dan kaviar. Adalah tentang piring yang menyatukan beberapa bahan Sangat disukai dalam masakan Lasarte seperti ravioli dan belut dari delta Ebro, disertai dengan saus Kabayaki, saus tiram, lobak dan kaviar. Sentuhan esensial kemewahan.
-
Jika Anda menyukai artikel ini, berlangganan buletin Summum dan terima berita terbaik kami di email Anda setiap minggu secara gratis.
Atau ikuti kami Instagram y Facebook untuk mengetahui semua berita.