Escalope adalah potongan daging yang tipis dan pecah-pecah, berbentuk bulat, digoreng tanpa dilapisi tepung roti. Escalope terbuat dari daging babi, sapi muda, sapi dan domba. Escalope bisa dari bagian mana saja dari bangkai, yang utama adalah potongan bulat, memotong serat, tidak lebih dari 1 cm, dan dalam keadaan rusak, menjadi 0,5 cm.
Nama eskalop menunjukkan kulit kenari, tampaknya apa hubungannya daging dengannya, tetapi kenyataannya adalah bahwa ketika sepotong daging tipis digoreng dengan suhu tinggi, ia mulai menggulung dan menyerupai singkatnya dalam garis besarnya. Untuk mencegah hal ini terjadi, daging dipotong sedikit saat digoreng.
Anda perlu menggoreng eskalop dengan api besar, taruh beberapa potong saja di wajan agar daging tidak sempit di wajan. Ketika potongannya sangat padat, mereka bisa mulai mengeluarkan jus dan kemudian alih-alih digoreng, Anda mendapatkan rebusan, dan hidangan ini tidak lagi ada hubungannya dengan eskalop.
Rahasia lain dari memasak eskalop adalah daging harus berupa merica dan garam pada saat di dalam wajan, dan bukan sebelumnya. Begitu eskalop berubah warna keemasan, eskalop dibalik, diasinkan, dan merica lagi.
Eskalop yang disiapkan dengan benar, setelah diletakkan di atas piring, meninggalkan sedikit jus coklat kemerahan di atasnya.
Eskalop harus dimasak sebelum disajikan. Lebih baik memilih daging segar, bukan beku untuk eskalop, dalam hal ini, hidangannya akan menjadi enak, berair, dan sehat.
Escalope dapat dihias dengan kentang, nasi, salad sayuran, sayuran rebus atau direbus.
Eskalop Babi Klasik
Bahan:
- Daging babi - 500 gr.
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Minyak sayur - untuk menggoreng
Potong daging babi menjadi beberapa bagian dengan ketebalan tidak lebih dari 1 cm. Kocok sampai ketebalannya sekitar 5 mm.
Panaskan minyak dalam wajan. Letakkan potongan daging agar tidak saling bersentuhan. Goreng di satu sisi tidak lebih dari 3 menit. Sebelum membalik daging, garam dan merica, garam dan merica bagian yang digoreng dengan cara yang sama, goreng lagi selama 2 menit.
Eskalopnya sudah siap, kentang tumbuk bisa dijadikan lauk, tapi kalau tak mau dipusingkan memasaknya, kamu bisa sajikan salad sayur saja.
Eskalop dengan tomat
Ini bukan eskalop klasik, tapi itu tidak membuatnya menjadi kurang enak.
Bahan:
- Daging babi - 350 gr.
- Tomat - 2-3 buah.
- Keju keras - 50 gr.
- Telur - 1 pcs.
- Tepung - 2 Art. l
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Minyak sayur - untuk menggoreng
Potong daging babi di atas butiran menjadi irisan setebal 1-1,5 cm. Kocok dengan baik.
Kocok telur dalam mangkuk, tambahkan garam dan merica, tuangkan tepung ke dalam wadah lain.
Panaskan minyak sayur dalam wajan.
Celupkan setiap potongan daging ke dalam telur, lalu di tepung dan masukkan ke dalam wajan panas. Goreng selama 3 menit di setiap sisi.
Potong tomat menjadi irisan tipis, parut keju di atas parutan kasar.
Taruh irisan tomat di atas daging goreng dan taburi dengan keju parut di atasnya, tutup wajan dengan penutup dan goreng dengan api kecil selama beberapa menit lagi agar keju meleleh dan sedikit meresap daging.
Sajikan panas dan hiasi dengan setangkai herba. Hiasi opsional.
Pork escalope dengan hiasan pir dan labu
Hidangan meriah yang nyata.
Bahan:
- Daging babi - 350 gr.
- Bawang - 1/2 pc.
- Pir keras - 1 pc.
- Labu - 150 gr.
- Cuka balsamic - 2 sdm l.
- Anggur putih kering - ½ cangkir
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- Mentega – sepotong kecil
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
Potong daging menjadi irisan setebal 1 cm, kocok rata.
Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Kupas buah pir, buang intinya, potong tipis-tipis. Kupas labu dan potong menjadi kubus.
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan minyak zaitun ke dalamnya, panaskan dengan baik, goreng eskalop dengan api besar selama 2-3 menit di setiap sisi.
Pindahkan eskalop ke piring dan tutup dengan foil atau bungkus plastik.
Kecilkan api di bawah wajan menjadi sedang, tambahkan sedikit minyak zaitun. Tempatkan bawang bombay dan labu. Tambahkan garam, merica, dan anggur kering. Didihkan selama 10 menit, lalu tambahkan pir, didihkan selama 5 menit lagi, masukkan eskalop goreng ke dalam wajan, tuangkan ke dalam cuka balsamic. Garam dan merica.
Matikan gas dan biarkan daging tertutup selama 2-3 menit.
Sajikan panas dan hiasi dengan bumbu.
Escalope ayam dalam saus krim
Merupakan kebiasaan untuk membuat escalope klasik dari daging merah, tetapi tidak ada yang melarang kita untuk berfantasi, sehingga daging babi dan sapi tradisional dapat dengan mudah diganti dengan ayam atau kalkun.
Bahan:
- Fillet ayam - 2 pcs.
- Tepung - 1 Art. l
- Mentega - sepotong kecil untuk menggoreng
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Bawang putih - 1 gigi
- Kaldu ayam - 150 ml.
- Krim - 120 ml.
- Mustard - 1 sdt
- Dill - beberapa ranting
Kocok fillet ayam dengan seksama. Tambahkan garam dan merica ke tepung, gulung fillet ayam di dalamnya dan goreng kedua sisinya dengan api besar. Pindahkan ke piring dan tutup dengan foil atau bungkus plastik.
Dalam panci, lelehkan mentega, goreng bawang putih cincang halus di dalamnya, tambahkan kaldu ayam ke dalamnya, nyalakan api hingga maksimal dan masak sampai volumenya berkurang tiga kali. Tambahkan krim, didihkan dan masak selama beberapa menit sampai saus mengental. Tambahkan mustard, adonan cincang halus ke dalamnya, aduk dan angkat.
Sajikan eskalop ayam dengan saus pedas. Hiasi pilihan Anda.
Eskalop panggang
Bahan:
- Daging babi - 4 buah
- Mayones - 3 sdm. l.
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- Luk - 1 No.
- Keju keras - 50 gr.
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
Kocok eskalop babi, taruh di loyang yang sudah diolesi minyak. Garam dan merica.
Potong bawang bombay menjadi cincin dan taruh di atas daging. Olesi dengan mayones dan taburi dengan keju parut halus.
Panaskan oven sampai 220 derajat. Letakkan piring di sana dan panggang selama setengah jam dengan api besar, kemudian kecilkan gasnya, turunkan suhunya hingga 180 derajat dan panggang selama satu jam lagi.
Selamat makan!
Seperti yang Anda lihat, ada banyak variasi pada tema escalope, jadi tidak perlu mengikuti resep klasik, sangat mungkin untuk memberikan kebebasan pada imajinasi kuliner Anda, ide-ide yang dapat Anda temukan di halaman kami .