1. Penyimpanan
Menyimpan sayuran adalah kuncinya. Di pasaran, pilihlah spesimen yang paling matang – tetapi ingat, mereka tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, jadi jangan membeli untuk digunakan di masa mendatang. Dan segera hindari sayuran yang memiliki kerusakan – mereka dapat disimpan lebih sedikit. Sayuran menyukai kelembapan – ini mencegah kerutan, jadi yang terbaik adalah menyimpannya di kompartemen khusus di lemari es. Tetapi kelembapan yang terlalu tinggi juga tidak baik, jadi pertama-tama bungkus sayuran dengan tisu, lalu atur dalam kantong plastik berlubang – dengan cara ini sayuran akan bertahan paling lama.
2. Sebelum memasak
Semua orang ingin menghemat waktu akhir-akhir ini, tetapi memotong sayuran jauh sebelum dimasak adalah cara yang pasti untuk menghasilkan potongan yang layu. Begitu sayuran dipotong, mereka mulai mengering dan teroksidasi, kehilangan penampilan – dan nutrisinya! Potong sayuran tidak lebih awal dari beberapa jam sebelum dimasak. Jika Anda masih memotong sayuran terlebih dahulu, setidaknya bungkus dengan handuk kertas dan masukkan ke dalam kantong plastik. Dan umumnya lebih baik untuk mencuci sayuran segera sebelum dimasak atau diiris.
3. Jangan terlalu matang
Jika Anda terbiasa memasak bahkan sayuran yang paling lezat terlalu lama, itu pasti dan akan menjadi salah satu yang "paling tidak disukai"! Faktanya, jika Anda tidak berniat membuat sup tanpa gagal, maka Anda tidak boleh memasak sayuran sama sekali: ini menghancurkan sebagian besar zat bermanfaatnya dan membuat produk tidak menarik dalam tekstur dan penampilan. Lebih sehat (dan lebih cepat) memasak sayuran di atas panggangan atau menggoreng dengan cepat dalam wajan – rasanya lebih enak dan lebih banyak nutrisi yang diawetkan! Tetapi merebus sayuran dalam air mendidih dimungkinkan, perlu dan benar: ini memungkinkan Anda untuk memasak yang paling empuk sepenuhnya dan melunakkan yang lebih keras dan lebih keras kepala untuk memasak lebih cepat lebih lanjut. Sangat berguna untuk merebus sayuran pahit – ini akan menghilangkan rasa pahit, misalnya, dari jenis sayuran tertentu. Juga baik untuk merebus sayuran sebelum dibekukan.
Untuk merebus sayuran, Anda membutuhkan panci besar berisi air mendidih. Celupkan produk segar dan aduk dengan sendok bergagang panjang. Hanya dalam beberapa menit, sayuran akan mulai berubah warna menjadi warna yang lebih cerah dan sedikit melunak. Perhatikan waktu – kami tidak ingin mendapatkan “biomassa”! Setelah perlakuan panas yang lembut, ada baiknya membuang sayuran di atas es atau setidaknya bilas dengan air dingin di bawah keran, di saringan. Kemudian biarkan kelebihan air mengalir. Bekukan atau lanjutkan memasak sesuai resep yang dipilih – misalnya menggoreng. Blanching memungkinkan Anda mengurangi waktu memasak sayuran secara signifikan, sambil mempertahankan manfaatnya.
4. Bumbu dan rempah-rempah
Biasanya setiap sayuran memiliki rasa alami yang menyenangkan. Tetapi jika Anda ingin menambahkan bumbu – mengapa tidak! Selain itu, memanggang dengan bawang atau bawang putih memberi sayuran rasa khusus. Jika Anda ingin mengubah rasa pahit sayuran, Anda bisa mencoba menambahkan agave nektar atau gula. Untuk menambah rasa asam, Anda bisa menaburkan sayuran dengan cuka atau menambahkan sedikit perasan lemon. Banyak orang sangat menyukai kombinasi cuka balsamic dengan sayuran: memiliki rasa "buah" yang istimewa. Hidangan sayuran favorit lainnya adalah saus Worcestershire. Tambahkan pasta asam, kecap, saus “tanda tangan Anda”, dan kombinasi rempah – kemungkinannya tidak terbatas! Tetapi yang utama adalah jangan berlebihan dengan bumbu, karena sayuran "tidak suka" ini. Berikan preferensi pada rasa yang ringan dan tidak mencolok.
Kesimpulan
Secara umum, aturan utama perlakuan panas sayuran adalah jangan berlebihan, jika tidak produk akhir tidak akan menggugah selera, tidak enak dan tidak sehat. Jangan lupa untuk merebus sayuran Anda! Dan jangan memasukkan terlalu banyak ke dalam piring sekaligus, perlakuan panas sayuran membutuhkan ruang kosong - jika piringnya tidak cukup lapang, lebih baik memasak dalam porsi.