Kaldu jamur kaya akan rasa dan sangat bergizi. Cara memasak alas yang tepat akan tergantung pada apakah Anda menggunakan jamur segar atau kering.
Jamur segar Anda tidak perlu memasak secara khusus, Anda hanya perlu mencuci, mengupas dan memotongnya menjadi beberapa bagian atau memasak utuh, lalu menggoreng jamur dalam wajan dalam jumlah kecil
mentega, hampir kecoklatan. Kemudian tambahkan jamur ke air mendidih dengan kecepatan 300 gram produk per 3 liter air. Anda dapat mengubah proporsi tergantung pada intensitas rasa. Bumbu dengan kaldu jamur tidak perlu meninggalkan rasa dan aroma utama jamur tanpa mengalahkannya dengan rasa yang lebih cerah. Jamur direbus selama 15 hingga 45 menit, tergantung jenisnya.
Of jamur kering konsentrat jamur direbus, yang kemudian dibekukan dan sedikit demi sedikit ditambahkan ke sup atau saus yang dimasak di atasnya. Untuk 100 gram jamur kering, ambil 3 liter air dan masak selama satu setengah jam di bawah tutupnya.
Kering jamur shitake rendam terlebih dahulu dan lepaskan kaki yang keras. Tutupnya sendiri hanya ditambahkan ke sup dan dimasak sampai empuk.