Cara mengeringkan dan mengeringkan ikan di rumah

Ikan kering dianggap sebagai produk makanan yang enak dan sehat bagi manusia. Teknologi pengeringan tidak menyediakan pemrosesan ikan pada suhu tinggi. Prosesnya dilakukan di lingkungan alami.

Ikan semacam itu disebut juga kering, karena dagingnya padat dan kering. Ikan yang diolah dengan teknologi ini disimpan dalam waktu lama tanpa kondisi penyimpanan khusus.

Ikan kering adalah makanan pembuka yang enak yang bisa disajikan di meja makan. Selain itu, ikan seperti itu dapat membantu dalam perjalanan, karena tidak akan rusak.

Apa itu layu?

Ikan kering merupakan produk yang dimasak dalam kondisi alami, namun sebelum proses tersebut ikan harus diasinkan.

Menarik untuk diketahui! Proses pengeringan dicirikan oleh fakta bahwa ikan memperoleh sifat yang sama sekali berbeda dan rasa menarik yang menarik muncul di dalamnya. Teknologi ini juga disebut pengeringan.

Akibat proses yang lambat, daging mengalami dehidrasi, dan pengaruh lingkungan membantu daging menjadi matang. Hasil dari:

• Dagingnya jenuh dengan lemak, menjadi padat dan elastis.
• Dagingnya tampak bening, dengan rona kuning yang indah.
• Jika ikannya adalah kaviar, maka kaviar menjadi kelezatan butiran yang nikmat.

Aroma ikan kering tidak bisa disamakan dengan aroma lainnya. Daging dimakan setelah ikan dikeluarkan kulitnya beserta sisiknya.

Jenis ikan apa yang bisa dikeringkan?

Penting untuk mengetahui jenis ikan apa yang dapat menyenangkan Anda dengan hasil yang luar biasa dalam proses teknologi memasak ini.

Tidak semua jenis ikan cocok untuk proses pengasapan, karena daging beberapa ikan tidak matang dengan baik, sehingga tidak mungkin mendapatkan struktur yang benar darinya, serta aroma yang menjadi ciri khas daging kering.

Varietas ikan kecil yang dianggap tidak berharga memiliki karakteristik positif yang serupa. Jenis ikan ini antara lain roach, ram, sabrefish, silver bream, dll, yang termasuk dalam yang disebut parsial. Spesies ikan yang lebih besar, seperti bream, pike perch, lele, dll., Juga dapat digunakan untuk pengeringan.

Jika Anda mengasinkan ikan segar yang ditangkap pada hari memancing, Anda akan mendapatkan produk akhir dengan kualitas terbaik. Harus diingat bahwa ikan cepat rusak. Mengeringkan ikan dengan "bau" dilakukan oleh masyarakat adat utara, tetapi teknologi ini tidak cocok untuk orang biasa. Dimungkinkan untuk mengeringkan ikan setelah dicairkan, tetapi produk ini tidak akan memenuhi semua karakteristik yang diperlukan. Terkadang hasil tangkapan dibekukan lalu dicairkan dan dikeringkan, tetapi ini hanya upaya terakhir.

Agar ikannya enak, lebih baik mengeringkan ikan dengan kandungan lemak sedang dan tinggi. Kualitas produk asli juga tergantung pada saat ikan ditangkap – di musim dingin, musim semi, musim panas atau musim gugur. Preferensi harus diberikan pada ikan yang ditangkap di musim dingin atau awal musim semi sebelum proses pemijahan, karena selama periode ini ikan memiliki cadangan lemak terbesar.

Mempersiapkan ikan untuk dikeringkan

Sebelum mengasinkan ikan, disarankan untuk membilasnya dan juga membersihkannya dari lendir, meskipun beberapa nelayan percaya bahwa hal itu dapat mempengaruhi rasa ikan secara negatif, sehingga kotoran hanya dihilangkan dengan kain.

Anda tidak boleh mengupas sisiknya, dan lebih baik tidak membuang isi perut ikan yang lebih kecil, karena lemak peritoneum dan bagian dalam ikan memberikan rasa yang lebih cerah pada produk.

Di musim panas, ketika isi perut spesies ikan herbivora cepat rusak, ikan tersebut harus dimusnahkan, jika tidak, rasa pahit dapat muncul pada ikan.

Jika Anda berencana untuk mengeringkan ikan besar, maka harus dipotong seluruhnya. Bagian dalam ikan dibuang, tetapi kulit bersisik tidak boleh disentuh. Perut juga tidak tersentuh karena mengandung banyak lemak yang dibutuhkan untuk proses penyembuhan. Untuk mengekstraksi bagian dalam, yang terbaik adalah membuat sayatan di sepanjang sirip punggung. Setelah pemotongan seperti itu, bangkai ikan tidak perlu dicuci.

Cara mengeringkan ikan di musim panas di rumah: langkah memasak

Proses pengeringan ditandai dengan adanya tahapan tertentu yang dilakukan dengan urutan yang benar. Jadi:

1. Ikan asin. Wadah apa pun cocok untuk ini, tetapi bukan logam. Ikan ditaburi garam, lalu diisi dengan garam. Setelah itu, ikan diletakkan di tempat yang dingin.
2. Mencuci dan merendam ikan. Pencucian kemudian perendaman dilakukan dengan air tawar. Durasi proses tergantung pada durasi penggaraman.
3. Proses pengeringan (drying). Itu dilakukan dalam kondisi alami, meskipun perangkat apa pun dapat digunakan.

Metode pengasinan musim panas

Untuk proses penggaraman, Anda hanya membutuhkan garam dan wadah. Lebih baik tidak menggunakan piring untuk produk non-makanan. Yang paling penting adalah volumenya memungkinkan Anda mengasinkan ikan dalam jumlah yang tepat. Lebih baik mengambil garam kasar, yang larut perlahan, menghilangkan kelembapan berlebih dari ikan. Garam halus mempercepat proses penggaraman tanpa membuat ikan dehidrasi.

Duta Kering

Cara penggaraman ini lebih cocok untuk mengeringkan bangkai dengan berat 1 kilogram atau lebih.

Teknologinya adalah sebagai berikut:

1. Bangkai ikan dibebaskan dari dalam dengan membuat sayatan di sepanjang punggung, setelah itu ikan dibersihkan dengan kain lap.
2. Ikan di dalamnya banyak asin, tapi tidak terlalu banyak.
3. Bangkai ikan diletakkan berjejer dalam wadah, sedangkan kain harus diletakkan di dasar wadah. Ikan diletakkan dari kepala ke ekor dan perut ke atas.
4. Setelah itu ikan diasinkan kembali. Untuk 10 kilogram ikan, dibutuhkan hingga satu setengah kilogram garam.

Setelah proses penggaraman, ikan ditutup rapat dengan penutup, sedangkan benda berat (penindasan) diletakkan di atas tutupnya.

Di catatan! Kehadiran penindasan memungkinkan Anda mencegah munculnya gelembung udara tempat bakteri berbahaya dapat berkembang. Akibat tekanan kerja, kepadatan daging meningkat.

Ikan diasinkan selama 5-10 hari. Dalam proses pengasinan, jus dilepaskan, yang harus mengalir melalui slot di bagian bawah wadah. Dalam hal ini, prosesnya disebut penggaraman “kering”.

Jika ikan kecil diasinkan, maka bagian dalamnya tidak bisa dikeluarkan. Dalam hal ini, ikan kecil diletakkan rapat satu per satu di atas kain, setelah itu ditaburi garam dan dibungkus dengan kain yang sama. Di atas Anda perlu meletakkan beban. Jus yang muncul akibat penggaraman mengalir keluar melalui kain.

Metode basah

Jika ikannya kecil, lebih baik menggunakan cara basah. Ikan seperti kecoak, tenggeran, atau ikan air tawar diasinkan dengan cara berikut:

1. Pertama, Anda perlu mengambil piring dan menuangkan garam ke dasarnya, lalu ikan akan masuk ke piring ini dengan cukup rapat.
2. Setelah meletakkan lapisan pertama, ikan ditaburi garam, setelah itu lapisan berikutnya ditata dengan menuangkan garam ke setiap lapisan, termasuk lapisan atas. Untuk 10 kilogram ikan, dibutuhkan sekitar 1 kg garam.
3. Jika Anda menambahkan setidaknya satu sendok makan gula ke dalam garam, rasanya akan lebih enak.
4. Semua ikan ditekan dengan bantuan tekanan (beban).

Dalam proses penggaraman, muncul sari buah, dan sarinya begitu banyak sehingga bisa mengalir keluar dari tepi wadah (kecuali tentu saja ikan sudah penuh kapasitasnya). Selama penggaraman, ikan diletakkan di tempat yang sejuk, jika tidak ikan akan rusak jika tidak matang sempurna.

Saat mengasinkan di rumah, ikan diletakkan di lemari es, dan saat mengasinkan saat mendaki, Anda harus menggali lubang di tanah, menutupinya dengan dahan. Jika ikannya tidak besar, maka cukup untuk menahannya selama beberapa hari, dan jika bangkainya besar, maka harus disimpan dalam garam selama sekitar satu minggu. Ikan dianggap siap jika dagingnya menjadi keras, dan jika Anda menarik kepalanya, Anda dapat mendengar suara renyah yang khas. Jika, sebagai hasil pemeriksaan, ciri-ciri tersebut tidak terkonfirmasi, maka ikan dibiarkan dalam air garam untuk satu hari lagi. Air garam setelah penggaraman dapat digunakan kembali, dan jika tidak diperlukan lagi, maka dituang.

Cara Tuzluchny

Sebelum digarami, ikan digantung pada tali dengan jarum. Dalam keadaan terkumpul seperti itu, ikan tenggelam selama beberapa hari, tergantung ukurannya, ke dalam brine – brine. Ikan kecil cukup berbaring di air garam selama 2-3 hari, dan jika ikannya besar, maka larutan garam juga dipompa ke bangkainya menggunakan jarum suntik.

Larutan garam disiapkan dengan laju 350 g garam per 1 liter air. Anda dapat menggabungkan air garam yang baru disiapkan dengan air garam dari penggaraman sebelumnya atau dengan air garam dari herring asin pedas yang dibeli.

Aturan penting! Jika Anda menyiapkan larutan air garam dengan benar, telur mentah tidak akan tenggelam di dalamnya.

Semakin besar ikannya, semakin lama ia harus berada dalam larutan garam. Pada suhu 20 derajat, ikan diasinkan:

• Dalam seminggu, ikan diasinkan jika beratnya lebih dari 1 kilogram.
• Jika berat bangkai tidak lebih dari 0,5 kilogram, maka akan memakan waktu sekitar 2-3 hari.
• Seekor ikan kecil seperti sprat diasinkan selama 1 jam.

Kesiapan ikan ditentukan dengan peregangan membujur. Jika Anda menarik kepala ikan, Anda akan mendengar suara berderak. Jika tidak ada kerenyahan, ikan belum siap, karena garam belum meresap ke tulang belakang. Ikan asin tidak tahan tekanan jari. Jika Anda menekan bagian belakang ikan, lubang akan tetap ada.

Saat ikan dimasak dengan benar di dalam air garam, ikan dikeluarkan dari air garam dan dibiarkan istirahat selama beberapa jam. Alhasil, garam akan merata di dalam daging ikan sehingga menghasilkan hasil yang berkualitas.

Berendam

Proses perendaman dinilai tak kalah bertanggung jawab, karena dimaksudkan untuk menghilangkan rasa asin pada permukaan luar daging. Desalinasi lapisan atas mengarah pada fakta bahwa kulit kering tidak menyerap kelembapan selama penyimpanan, dan ini meningkatkan umur simpan produk. Lamanya perendaman tergantung dari lamanya penggaraman: setiap hari penggaraman membutuhkan waktu perendaman 1 jam.

Pencucian ikan dari kotoran dan garam merupakan bagian dari proses perendaman. Ikan dicuci bersih dengan tangan. Perlu untuk memastikan bahwa timbangan tidak terbang, yang berfungsi sebagai perlindungan jaringan internal.

Ikan direndam dalam wadah besar dengan air dingin. Setelah beberapa saat, ikan mulai mengapung ke permukaan, yang menandakan hasil yang dicapai. Setelah dikeringkan, ia akan menjadi sedikit asin, dan dagingnya akan berwarna kuning transparan.

Proses perendaman yang terlalu lama bisa merusak, terutama ikan besar yang berlemak. Akibat lama tinggal di air, lapisan luarnya basah. Dalam hal ini, disarankan untuk berendam dalam beberapa pendekatan, mengeluarkan ikan selama berada di dalam air.

Aturan pengeringan dalam berbagai kondisi

Sebagai hasil dari pengalaman pengeringan selama bertahun-tahun, telah ditetapkan bahwa ikan dimasak paling benar jika digantung pada kawat atau tali. Varietas ikan rendah lemak paling baik digantung dengan dirangkai pada tali dengan kepala menghadap ke bawah. Lebih baik mengeringkan ikan seperti bream atau pike perch, menempatkannya di atas kepala, mengikatnya pada tali, menariknya melalui mata. Ini diperlukan agar lemak tidak bisa keluar dari perut. Alternatifnya, diperbolehkan menggunakan perangkat lain berupa pengait, paku atau batang tipis.

Di luar rumah

Ikan terlezat adalah yang dikeringkan pada cuaca yang tepat di udara terbuka. Biasanya, ini adalah hari musim semi, dengan suhu udara berkisar antara 18-20 derajat. Ikan digantung dengan bantuan perangkat apa pun.

Poin penting! Diinginkan agar ikan tidak berdekatan satu sama lain, dan perutnya terletak di luar. Jika ikannya cukup kecil, seperti sprat, lebih baik dikeringkan di atas jaring yang direntangkan secara horizontal.

Jika ikan diletakkan di bawah sinar matahari, terutama di cuaca panas, maka ikan akan “masak” atau mulai menghilang sebelum mengering. Selain itu, produk berharga, lemak, akan keluar dari ikan. Proses pengeringan yang ideal dilakukan di tempat teduh atau di bawah kanopi. Jika di luar ruangan terlalu lembab, lebih baik bawa ikan ke dalam ruangan.

Di ruang bawah tanah yang dingin

Jika seseorang tinggal di rumah pribadi, maka ia harus memiliki ruang bawah tanah, yang merupakan tempat yang bagus untuk pengasinan ikan. Selain itu, ikan yang lebih kecil dapat dikeringkan di ruang bawah tanah, meskipun kemudian dikeringkan di tempat yang lebih hangat.

Sedangkan untuk ikan besar, bila dikeringkan dalam kondisi normal, rasa pahit bisa muncul di dalamnya, namun hal ini tidak akan terjadi saat dikeringkan di ruang bawah tanah, meski bisa memakan waktu hingga 3 minggu. Ikan yang dikeringkan di ruang bawah tanah ditandai dengan data rasa terbaik.

Di balkon dan loggia

Balkon atau loggia, jika dilapisi kaca dan memiliki bagian bukaan untuk ventilasi, juga cocok untuk mengeringkan ikan. Di sini ikan terlindung dari hujan dan dingin. Yang utama adalah menggantung ikan agar lemak yang dihasilkan tidak menetes ke lantai. Sebagai pilihan, baskom atau wadah lain dipasang di bawah ikan.

Pilihan terbaik adalah saat ikan dikeringkan di draft, sehingga balkon atau loggia bisa dibuka meski di luar dingin.

Pengeringan di loteng

Biasanya, loteng adalah ruangan yang berventilasi baik, jika tidak ada ruang tamu atau ruang utilitas di dalamnya. Loteng dipanaskan melalui atap, tetapi tetap dingin karena adanya angin. Di sini ikan dilindungi dari sinar matahari langsung dan dari curah hujan. Hal utama adalah memastikan kucing tidak mendapatkan ikan.

Pengeringan di tempat tinggal

Ada kalanya, karena tidak ada pilihan lain, ikan perlu dikeringkan di dalam ruangan, meskipun ruangan pasti akan dipenuhi dengan bau amis tertentu yang tidak disukai banyak orang. Meskipun produk semacam itu secara nyata lebih rendah kualitasnya daripada yang dikeringkan di tempat terbuka, kelezatannya tetap pada tingkat yang dapat diterima. Proses ini dapat dipercepat dengan menggunakan berbagai alat pemanas.

Di catatan! Prosesnya terasa dipercepat jika Anda menggunakan kipas angin. Jika ikannya sedikit, maka sangat mungkin untuk menempatkannya di dalam kompor gas.

Dalam pengering listrik

Untuk mengeringkan ikan, Anda dapat mempersenjatai diri dengan segala jenis pengering listrik yang beroperasi dengan prinsip konveksi, sedangkan pemanasannya harus diatur. Jangan atur suhu di atas 30 derajat, karena daging ikan akan mulai lepas dari tulangnya.

Pengeringan disediakan oleh pengoperasian kipas. Waktu pengeringan sekitar 2 hari. Secara alami, bau amis akan muncul di rumah seseorang, tetapi kualitas produknya dapat diterima.

Berapa lama kering dan bagaimana menentukan kesiapan?

Proses pengeringan ikan tergantung pada suhu udara dan kelembabannya, termasuk ukuran bangkainya. Seekor ikan kecil bisa siap dalam beberapa hari, meski pada kenyataannya proses ini berlangsung selama satu atau dua minggu. Sedangkan untuk ikan besar, bisa mengering selama sebulan.

Ikan tidak boleh terlalu kering, tetapi lebih baik tidak mengeringkannya sedikit, menentukan kesiapannya untuk dicicipi.

Jika dagingnya kurang kering, maka ikan bisa dibiarkan sebentar.

• Daging yang diawetkan cukup transparan, padat dan elastis, dengan kilau lemak.
• Tidak ada tanda-tanda garam di permukaan ikan, sedangkan kulitnya kuat dan mudah dihilangkan.
• Ikan seperti itu memiliki aroma yang menyenangkan yang membangkitkan nafsu makan.

Setelah dikeringkan, ikan dapat langsung dimakan, tetapi pematangan penuh daging hanya mungkin terjadi setelah 3-4 minggu. Untuk melakukan ini, ikan dibungkus dengan kain atau perkamen, setelah itu diletakkan di tempat yang sejuk. Setelah terbaring dalam keadaan ini, ikan akhirnya mendapatkan kualitasnya sebagai produk makanan yang lengkap.

Cara mengusir lalat

Ikan yang dikeringkan di luar ruangan menarik banyak serangga dengan aromanya, terutama tawon dan lalat. Tawon terutama memakan daging ikan, tetapi lalat tidak hanya makan, tetapi juga berusaha untuk meninggalkan telurnya di dalam daging ikan, setelah itu muncul larva - belatung.

Tanpa masalah, Anda bisa mengeringkan ikan di musim semi, saat belum ada serangga, atau di musim gugur, saat sudah tidak ada lagi. Di musim panas, lebih baik mulai mengeringkan di malam hari, kemudian ikan mengering semalaman, tetapi praktis tidak ada serangga dalam kegelapan yang tertarik pada ikan. Tidak mudah untuk melarikan diri dari lalat atau tawon, meskipun tempat pengeringan ikan dapat digantung dengan jaring halus, olesi permukaan ikan dengan minyak atau larutan cuka yang lemah. Banyak yang hanya memasak ikan di luar ruangan setelah mengeringkannya di dalam ruangan.

Bagaimana cara mengeringkan ikan di musim dingin?

Proses pengeringan ikan di musim dingin agak berbeda, karena harus dikeringkan di dalam ruangan, dan hal ini sangat mempengaruhi pematangan daging yang tepat. Karena terlalu hangat di rumah seseorang di musim dingin, prosesnya dipercepat, dan daging tidak punya waktu untuk memperoleh semua kualitas positif.

Pengeringan ikan di musim dingin memiliki satu poin positif: tidak ada serangga di musim dingin, tetapi kecil kemungkinannya Anda dapat menghilangkan aromanya.

Di catatan! Jika ikan dikeringkan di musim dingin, lebih baik menggunakan metode penggaraman kering untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Ikan digantung terutama di dapur di bawah langit-langit atau di samping radiator, serta di atas kompor. Secara alami, kecil kemungkinannya banyak ikan akan dikeringkan di tempat tinggal di musim dingin.

Apakah mungkin mengeringkan ikan dalam cuaca dingin?

Diinginkan suhu di atas nol, karena jaringan rusak pada suhu di bawah nol.

Di catatan! Semua orang tahu bahwa proses menghilangkan kelembapan juga terjadi pada suhu di bawah nol.

Jika Anda meletakkan tangkapan musim dingin di balkon atau di bawah kanopi, ikan, meskipun perlahan, akan mengering, sementara harus dikeringkan di dalam ruangan.

Tips Berguna

Diperbolehkan untuk menyederhanakan teknologi pengeringan ikan, tetapi efisiensi proses tidak akan berkurang karenanya.

Dan sebagainya:

• Saat mengasinkan ikan, bangkai besar diletakkan di dasar tangki, dan ikan kecil diletakkan di atas yang besar.
• Lebih baik merangkai ikan dengan ukuran yang sama pada satu tali.
• Perut dibuka dengan bantuan tusuk gigi yang dimasukkan, yang secara signifikan mempercepat prosesnya.
• Jika Anda membuat bingkai kotak khusus, maka ikan dapat dengan mudah dipindahkan ke tempat yang tepat kapan saja.
• Dengan bantuan teknologi ini, ikan salmon dapat diperoleh dari ikan besar.
• Jika terjadi pelanggaran rezim penyimpanan, ketika ikan menyerap kelembapan dan menimbulkan bau yang tidak sedap, ikan dapat dicuci dengan air asin dan dikeringkan.

Mengeringkan ikan tidaklah sulit, namun teknologi ini cukup efektif sehingga memungkinkan Anda mendapatkan produk makanan yang enak dan sehat bagi manusia.