Cara mengeringkan jamur porcini di rumah

Sebelum mengeringkan jamur porcini, Anda perlu membiasakan diri dengan semua metode yang tersedia. Anda dapat memilih metode yang tepat untuk memanen jamur dengan membandingkan opsi yang tersedia dan rekomendasi metode pengeringan. Halaman ini memberi tahu Anda cara mengeringkan jamur porcini di rumah menggunakan pengering khusus atau di atas loyang di dalam oven. Metode disajikan tentang cara menyiapkan jamur untuk metode panen ini: cuci, potong, dekomposisi. Perhatikan uraian cara mengeringkan jamur porcini di mesin pengering, cara menyiapkan bahan baku dan cara mengatur suhu. Resep yang diusulkan dan saran ahli akan membantu Anda melakukan segalanya dengan benar dan mendapatkan jamur kering berkualitas tinggi. Sementara itu, lihat cara mengeringkan jamur porcini di foto, yang menunjukkan opsi untuk memotong bahan mentah dan tata letaknya.

Memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan mengeringkan

Jamur segar tidak dapat disimpan dalam jangka panjang karena persentase air yang dikandungnya besar. Beberapa hari setelah panen, jamur layu, kehilangan kesegaran dan kesegarannya, dan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, jamur hanya boleh digunakan untuk konsumsi setelah perlakuan panas yang sesuai atau pengolahan menjadi produk makanan yang stabil, yaitu kalengan, hanya beberapa jam setelah panen. Pemanenan jamur porcini untuk musim dingin dengan pengeringan digunakan jika pemetik jamur memiliki banyak jamur yang tersedia.

Di rumah, jamur dipanen untuk digunakan di masa mendatang dengan mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan, dan mengalengkan dalam stoples kaca yang tertutup rapat.

Saat mengeringkan jamur, hingga 76% airnya dikeluarkan darinya.

Kelembaban yang tersisa untuk pengembangan mikroorganisme tidak cukup, yang menyebabkan kematian mereka.

Pengeringan adalah cara termudah untuk memanen jamur untuk digunakan di masa mendatang. Jamur kering yang benar diawetkan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan rasa dan aromanya. Dan dalam hal nilai gizi, mereka lebih rendah daripada asin dan acar. Sebelum dikeringkan, jamur harus dibersihkan dengan baik dari kotoran. Mereka tidak dapat dicuci atau dibasahi dengan air - ini akan mengurangi kualitas jamur, mereka akan kehilangan aroma dan tidak akan mengering dengan baik. Selama pembersihan, jamur berlendir, tua dan cacing harus dibuang. Banyak ibu rumah tangga berpikir bahwa selama pengeringan, cacing akan meninggalkan jamur, tetapi tidak demikian. Yang terbaik adalah mengeringkan jamur pada perangkat khusus - saringan, saringan, jaring.

Syarat utama untuk mengeringkan jamur adalah udara harus mengalir dari semua sisi, maka uap air dari jamur akan keluar secara merata. Sangat penting untuk menentukan dengan benar kapan jamur dikeringkan. Jamur yang dikeringkan dengan benar tidak hancur, sedikit bengkok, dan pecah dengan susah payah. Jamur yang kurang kering mudah ditekuk, tampak basah saat disentuh, terlalu kering - mudah hancur.

Jamur yang dikeringkan dengan baik memiliki rasa dan aroma yang mirip dengan jamur segar. Setelah kering, sekitar 10% dari berat basah tetap berada di jamur. Jamur kering harus disimpan pada suhu plus 7-10 ° C dan kelembaban rendah, jika tidak jamur bisa berjamur. Harus diingat bahwa mereka menyerap bau asing dengan sangat mudah, sehingga tidak boleh disimpan di dekat zat yang berbau.

Jika Anda memiliki rumah di desa dan Anda memiliki kompor, maka ini adalah pilihan terbaik untuk memanen jamur kering. Tapi Anda bisa mengeringkan jamur di oven gas dan di atasnya, jika Anda memiliki jaring pengering khusus. Jika Anda mengeringkan jamur di kompor atau oven, ikuti aturan berikut: jamur yang disiapkan untuk dikeringkan diletakkan dengan topi di atas jeruji, atau digantung di jarum rajut seperti kebab. Jarum rajut harus diletakkan di atas dudukan agar jamur tidak bersentuhan dengan permukaan oven atau bagian bawah oven.

Mereka harus dikeringkan ketika suhu mencapai 60-70 °C. Tidak disarankan untuk mulai mengeringkan pada suhu yang lebih tinggi, karena jamur bisa menjadi terlalu digoreng dan menjadi hitam.

Pada suhu di bawah 50 ° C, mereka mengering sangat lambat, menjadi asam dan memburuk. Selama pengeringan, sangat penting untuk memastikan bahwa uap air yang menguap dari jamur dihilangkan.

Untuk melakukan ini, saat menutup oven, peredam harus dibiarkan terbuka, lebih disukai di bagian atas, sehingga udara lembab dapat keluar dengan bebas. Cerobong asap di awal pengeringan harus dibuka dengan dua pertiga katup, saat jamur mengering, harus ditutup sedikit, dan ditutup rapat pada akhir pengeringan. Dalam oven gas, pintu juga harus dibiarkan terbuka. Lebih baik mengeringkan jamur kecil dengan yang besar secara terpisah, karena mereka mengering tidak merata. Tetapi jika Anda mengeringkannya bersama-sama, balikkan lebih sering dan pisahkan jamur yang sudah kering. Jamur kering bisa dibuat menjadi bubuk. Untuk pembuatan bubuk jamur, Anda bisa menggunakan jamur yang sama seperti untuk pengeringan. Bubuk dapat digunakan untuk menyiapkan saus, sup, kaviar, taburi hidangan daging dan ikan selama memasak untuk meningkatkan rasa dan aroma.

Sebelum digunakan, bubuk jamur dicampur dengan sedikit air hangat dan dibiarkan membengkak selama 20-30 menit, kemudian ditambahkan ke makanan dan direbus selama 10-15 menit. Bubuk terbaik diperoleh dari tutupnya, tetapi jika Anda telah mengeringkan jamur sepenuhnya, Anda dapat menyaring bubuk melalui saringan. Bubuk kasar yang tersisa dapat dikeringkan dan digiling kembali. Semakin halus bedak, semakin baik. Bubuk jamur menyerap kelembapan dengan sangat mudah dan cepat rusak. Itu harus disimpan dalam wadah kaca tertutup di tempat yang gelap, kering, dan sejuk. Sebelum dikeringkan, jamur dipotong menjadi piring, dikeringkan, lalu dikeringkan.

Cara mengeringkan jamur porcini

Selanjutnya, ia mengusulkan untuk mempertimbangkan secara rinci semua cara mengeringkan jamur porcini di rumah. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan pengering khusus, oven listrik atau gas, dan banyak lagi.

Cara memotong jamur porcini untuk dikeringkan

Agar jamur pada saat dijemur di oven tidak gosong atau kotor, setelah dipanaskan dibersihkan dari bara dan abu dengan waslap basah. Setelah beberapa waktu, lapisan tipis jerami gandum hitam diletakkan di lantai dan jamur diletakkan di atasnya dengan topi menghadap ke bawah. Dapat digunakan untuk mengeringkan dan menyetrika loyang (sheet). Mereka juga ditutup dengan lapisan jerami, di atasnya jamur diletakkan dengan topi menghadap ke bawah agar tidak bersentuhan. Sangat penting untuk mengetahui cara memotong jamur porcini untuk dikeringkan dalam oven konvensional. Biasanya dipotong sepanjang batang dan tutupnya menjadi dua.

Tanpa alas jerami, jamur terbakar dan mendapatkan rasa yang tidak enak. Perangkat juga digunakan untuk mengeringkan jamur di oven. Misalnya, jamur digantung di tengah tutupnya pada kawat tipis atau jarum rajut stainless steel (ramrods) yang ditancapkan di papan kayu, yang kemudian ditempatkan di tepi dalam oven, dalam bentuk atap pelana. Jamur pada jarum rajut dikeringkan tanpa menyentuh perapian. Suhu oven harus dijaga antara 40 dan 60 °C. Panas menutupi jamur di jari-jari dari semua sisi secara merata. Pada hari pertama, jamur hanya dikeringkan, pada hari kedua (pada suhu yang sama) mereka dikeringkan.

Pada saat yang sama, mereka tidak terbakar, tidak menjadi kotor, tidak mengering, mereka hanya sedikit kehilangan baunya. Ada cara lain. Jarum rajut kayu tipis dibuat dengan panjang 20 hingga 30 cm. Jamur besar digantung di jarum rajut panjang, yang kecil di jarum pendek. Ujung bawah jarum dimasukkan ke dalam kotak dengan pasir kering dan dimasukkan ke dalam oven. Jamur kecil lebih cepat kering, yang besar lebih lambat; karenanya, yang pertama dikeluarkan dari oven lebih awal, yang kedua - kemudian. Pada saat yang sama, jamur tetap bersih dan kering secara merata.

Cara mengeringkan jamur porcini di atas utas

Di rumah, Anda juga bisa mengeringkan jamur di atas kompor panas, di dinding panas oven Belanda, digantung dengan benang atau benang. Sebelum Anda mengeringkan jamur porcini dengan benar pada seutas benang, Anda perlu membersihkannya dari kotoran, memotong dan merangkainya.

Jamur dituangkan ke jaring galvanis, yang ditempatkan di ruang pengering dan diputar di atas korsel. Pertama, jamur dikeringkan pada suhu 37 hingga 50 ° C, kemudian dinaikkan hingga 60-80 ° C dan akhirnya dikeringkan. Durasi pengeringan dalam pengering khusus adalah 4-6 jam.

Resep untuk mengeringkan jamur porcini untuk musim dingin di bawah sinar matahari

Pada hari-hari yang panas dan tidak berawan, jamur dapat dijemur di bawah sinar matahari. Untuk melakukan ini, tusuk jamur dengan jarum melalui bagian tengah kaki dan tutupnya, ikat (pertama besar, lalu yang lebih kecil) menjadi 50 bagian atau lebih pada benang yang kuat, setelah itu mereka menggantungnya di atas dudukan di bawah sinar matahari di beberapa jarak satu sama lain dan berdiri sampai benar-benar kering.

Menurut resep untuk mengeringkan jamur porcini untuk musim dingin di bawah sinar matahari, Anda juga dapat menggunakan tatakan gelas yang dibuat khusus dengan batang logam (ramrod), merangkai jamur di atasnya. Setelah menempatkan jamur di tempat yang cerah, mereka ditutup dengan kain kasa untuk melindunginya dari debu dan lalat. Jamur kering yang cukup dibersihkan di ruang kering. Hal yang sama dilakukan dengan mulainya cuaca mendung, peningkatan kelembaban udara.

Mengeringkan jamur porcini di atas loyang dalam oven listrik

Pengeringan jamur porcini dalam oven di atas loyang dapat dikombinasikan dengan perlakuan awal di bawah sinar matahari atau di atas kompor yang panas. Setelah itu jamur dikeringkan di dalam oven, oven atau di atas kompor panas. Jamur kering terbaik diperoleh jika dimasak melalui dua tahap. Pertama, jamur olahan terkena suhu yang relatif rendah – antara 30-50 ° C – selama 1-3 jam.

Pada saat yang sama, mereka dikeringkan karena penguapan sebagian besar kelembaban permukaan. Kemudian pengeringan jamur porcini dalam oven listrik dilanjutkan pada suhu yang lebih tinggi – 70–80 ° C, yang tidak boleh dilampaui, karena kualitas produk menurun, dan jamur porcini juga menjadi hitam. Jamur biasanya dikeringkan pada suhu 50–60 ° C, yaitu dengan api kecil. Selama pengeringan, pasokan udara segar yang konstan ke jamur dan pembuangan uap air yang dikeluarkannya harus dipastikan, sehingga pipa dan peredam kompor, pintu oven tetap terbuka. Penggunaan berbagai perangkat dalam hal ini (saringan, papan atau kotak pasir dengan jarum rajut yang berdiri vertikal, dll.) memungkinkan tidak hanya untuk menghindari polusi, tetapi juga untuk meningkatkan kondisi pengeringan jamur, karena udara panas mengalir di sekitarnya dari semua sisi.

Cara mengeringkan jamur porcini dalam oven gas

Sebelum mengeringkan jamur porcini dalam oven gas, mereka harus dibersihkan, diletakkan di atas loyang, lembaran atau digantung pada jarum rajut. Dalam hal ini, jamur tidak boleh bersentuhan satu sama lain. Studi tentang berbagai mode pengeringan menunjukkan bahwa lebih baik tidak menggunakan pengeringan alami karena durasinya, kehilangan nutrisi yang besar. Sebelum mengeringkan jamur porcini dengan benar di dalam oven, mereka harus terlebih dahulu ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 45 ° C.

Setelah permukaan jamur mengering, naikkan suhu menjadi 75-80 ° C. Durasi pra-pengeringan dan pengeringan jamur tidak dapat ditentukan secara pasti. Jika tutup dan piring jamur berukuran sama, mereka mengering pada saat yang bersamaan. Jamur kering harus dihilangkan, dan sisanya harus dikeringkan, dibalik dari waktu ke waktu.

Cara mengeringkan jamur porcini di pengering listrik

Jamur juga bisa dikeringkan di pengering sayuran. Sebelum mengeringkan jamur porcini dengan benar dalam pengering listrik, mereka diletakkan di atas saringan atau pita (terbuat dari baja tahan karat) dengan lapisan 3-4 cm, dikeringkan selama 2,5–3 jam pada suhu 40–45 ° C, dan kemudian dikeringkan pada suhu 60 -70 °С (morel dan garis – pada suhu 50–55 °С). Produk kering harus memiliki kelembaban tidak lebih dari 17%. Hasil jamur kering adalah 10-12% berat yang segar.

Cara menyiapkan jamur porcini untuk dikeringkan

Sebelum Anda menyiapkan jamur porcini untuk dikeringkan, Anda harus memilih tutup jamur cendawan muda dan memotongnya menjadi serpihan kayu birch. Benamkan ujung bawah serpihan ke dalam stoples, tempat sepertiga gelas susu dituangkan. Tempatkan krynki dengan jamur dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Menguap, susu memberi jamur porcini rasa lembut yang unik dan warna emas yang indah. Penduduk kota bisa mengeringkan jamur dengan cara ini di oven gas dengan api kecil.

Tonton cara mengeringkan jamur porcini dalam oven dalam video, yang menunjukkan teknologi dasar untuk mempersiapkan proses panen ini.