Peran telur dalam memanggang
Ada pengganti telur siap pakai atau telur vegan di pasaran saat ini, tetapi tidak selalu tersedia. Dalam kebanyakan kasus, seperti telur orak-arik vegan atau quiche sayuran, Anda dapat mengganti telur dengan tahu. Untuk memanggang, aquafaba atau tepung paling sering cocok. Namun, ada banyak cara lain untuk menggantikan telur. Untuk memilih yang paling cocok untuk hidangan Anda, Anda perlu tahu apa peran telur dalam resep yang dipilih.
Telur digunakan dalam memasak tidak begitu banyak untuk rasa, tetapi untuk efek berikut:
1. Hubungkan semua bahan menjadi satu. Karena telur mengeras saat dipanaskan, mereka menyatukan bahan-bahannya.
2. Bubuk kue. Mereka membantu makanan yang dipanggang naik dan menjadi lapang.
3. Kelembaban dan kalori. Efek ini diperoleh karena fakta bahwa telur itu cair dan penuh lemak.
4. Untuk memberi warna emas. Seringkali kue kering diolesi di atasnya dengan telur untuk mendapatkan kerak emas.
Untuk menghubungkan bahan
Aquafaba. Cairan kacang ini menggemparkan dunia kuliner! Aslinya, ini adalah cairan yang tersisa setelah merebus legum. Tapi banyak juga yang mengambil yang tersisa di kaleng dari kacang atau kacang polong. Gunakan 30 ml cairan, bukan 1 butir telur.
Biji rami. Campuran 1 sdm. l. biji rami yang dihancurkan dengan 3 sdm. l. air sebagai pengganti 1 butir telur. Setelah tercampur, diamkan selama kurang lebih 15 menit di dalam lemari es hingga mengembang.
Biji chia. Campuran 1 sdm. l. biji chia dengan 3 sdm. l. air bukannya 1 butir telur. Setelah tercampur, diamkan selama 30 menit hingga mengembang.
Haluskan pisang. Cukup tumbuk 1 pisang kecil menjadi pure. ¼ cangkir haluskan, bukan 1 butir telur. Karena pisang memiliki rasa yang cerah, pastikan cocok dengan bahan lainnya.
Saus apel. cangkir pure alih-alih 1 butir telur. Karena saus apel dapat menambah rasa pada masakan, pastikan saus tersebut cocok dengan bahan lain.
Kentang atau tepung jagung. Campuran 1 sdm. l. tepung jagung dan 2 sdm. l. air bukannya 1 butir telur. 1 st. l. tepung kentang bukannya 1 butir telur. Gunakan dalam pancake atau saus.
Serpihan Oat. Campuran 2 sdm. l. sereal dan 2 sdm. l. air bukannya 1 butir telur. Biarkan oatmeal membengkak selama beberapa menit.
Tepung biji rami. Campuran 1 sdm. l. tepung rami dan 3 sdm. l. air panas bukannya 1 butir telur. Harap dicatat bahwa Anda tidak boleh hanya menambahkan tepung ke dalam adonan. Harus dicampur dengan air.
Semolina. Cocok untuk casserole dan irisan daging vegetarian. 3 seni. l. bukannya 1 telur.
Kacang buncis atau tepung terigu. Campuran 3 sdm. l. tepung buncis dan 3 sdm. l air, bukan 1 telur. 3 seni. l. tepung terigu, bukan 1 telur, segera ditambahkan ke adonan.
Seperti baking powder
Soda dan cuka. Campuran 1 sdt. soda dan 1 sdm. l. cuka bukannya 1 butir telur. Tambahkan ke adonan segera.
Kendurkan, minyak dan air. 2 sdt tambahkan baking powder ke tepung, dan 2 sdt. air dan 1 sdm. l. tambahkan minyak sayur ke bahan cair adonan.
Lem Bukan cara yang paling berguna, tetapi jika Anda tidak punya apa-apa, dan Anda membutuhkan pengganti telur, gunakan 1 kaleng cola alih-alih 2 butir telur.
Untuk kelembapan dan kalori
Tahu. 1/4 cangkir haluskan tahu lembut, bukan 1 butir telur. Gunakan untuk apa pun yang membutuhkan tekstur lembut, seperti custard dan kue.
Buah peras. Ini tidak hanya mengikat bahan dengan sempurna, tetapi juga menambah kelembapan. Gunakan haluskan apa saja: pisang, apel, persik, haluskan labu ¼ cangkir, bukan 1 butir telur. Karena haluskan memiliki rasa yang kuat, pastikan itu cocok dengan bahan lainnya. Saus apel memiliki rasa paling netral.
Minyak sayur. ¼ cangkir minyak sayur, bukan 1 butir telur. Menambahkan kelembapan pada muffin dan kue kering.
Selai kacang. 3 seni. l. selai kacang bukannya 1 butir telur. Gunakan untuk memberikan kelembutan dan kandungan kalori pada makanan yang dipanggang.
Yoghurt non-susu. Gunakan yogurt kelapa atau kedelai. 1/4 cangkir yogurt, bukan 1 telur.
Untuk kerak emas
Air hangat. Cukup olesi kue dengan air, bukan telur. Anda bisa menambahkan gula ke dalamnya jika Anda menginginkan kerak yang manis, atau kunyit jika Anda ingin warnanya kuning.
Susu. Gunakan dengan cara yang sama seperti Anda menyiram dengan teh. Lumasi kue dengan susu. Anda bisa menambahkan gula atau kunyit untuk rasa manis dan warna.
Krim asam. Lumasi adonan dengan lapisan tipis krim asam untuk kerak yang mengkilap dan lembut.
Teh hitam. Cukup olesi kue kering dengan teh hitam alih-alih telur untuk mendapatkan kulit yang renyah. Anda bisa menambahkan gula ke dalamnya jika Anda menginginkan kerak yang manis, atau kunyit jika Anda ingin warnanya kuning. Harap dicatat bahwa teh harus diseduh dengan kuat.