Jamur teh
- Kombucha
jamur teh. Sesuatu yang licin yang tidak bisa dipahami mengambang di toples yang ditutup rapi dengan kain kasa bersih. Prosedur perawatan mingguan: tiriskan minuman yang sudah jadi, bilas jamur, siapkan larutan manis baru untuknya dan kirimkan kembali ke toples. Kami mengamati bagaimana ubur-ubur ini meluruskan, mengambil posisi yang nyaman untuk dirinya sendiri. Ini dia, "upacara minum teh" yang sebenarnya, tidak perlu pergi ke China, semuanya ada di ujung jari kita.
Saya ingat bagaimana ubur-ubur aneh ini muncul di keluarga kami.
Ibu kemudian bekerja di Universitas dan sering menceritakan segala macam berita, baik dari dunia "ilmu tinggi", atau dari dunia spekulasi yang hampir ilmiah. Saya masih sangat kecil, seorang anak prasekolah, dan dengan rakus menangkap segala macam kata-kata rumit untuk menakut-nakuti teman-teman saya nanti. Misalnya, kata "akupunktur" adalah kata yang menakutkan, bukan? Terutama ketika Anda berusia 6 tahun dan Anda sangat takut dengan suntikan. Tetapi Anda duduk dan mendengarkan, seolah-olah terpesona, karena ini adalah keajaiban belaka: menusuk hanya jarum, jarum kosong, tanpa jarum suntik dengan vaksinasi jahat, dari mana kulit kemudian gatal, ke titik "benar", dan semua penyakit hilang! Semua! Tapi, sungguh, untuk mengetahui "poin yang benar" ini, Anda perlu belajar untuk waktu yang lama, bertahun-tahun. Wahyu ini agak mendinginkan semangat kekanak-kanakan saya untuk segera mempersenjatai diri dengan sebungkus jarum dan pergi memperlakukan semua orang berturut-turut, dari selusin ayam di kandang ayam dan kucing tua kami ke anjing kecil tetangga yang ganas.
Dan kemudian suatu malam, ibu saya kembali dari kerja, dengan hati-hati membawa panci aneh di tas tali. Dengan sungguh-sungguh dia meletakkan panci di atas meja. Nenek saya dan saya tidak sabar menunggu untuk melihat apa yang ada di sana. Saya, tentu saja, berharap ada kelezatan baru. Ibu membuka tutupnya, aku melihat ke dalam… Medusa! Ubur-ubur kecokelatan, sekarat, kekuningan-kabut-kecoklatan tergeletak di dasar panci, sedikit ditutupi dengan cairan kekuningan transparan.
Adegan diam. Brutal, Anda tahu, seperti dalam produksi terbaik The Government Inspector.
Nenek adalah orang pertama yang menemukan kekuatan bicara: "Apa itu?"
Ibu, tampaknya, sudah siap untuk resepsi seperti itu. Dia perlahan mencuci tangannya, mengambil piring, dengan cekatan mengambil ubur-ubur dari panci, meletakkannya di piring dan mulai bercerita.
Sejujurnya, saya tidak terlalu ingat cerita itu. Saya ingat gambar dan kesan. Jika ada kata-kata muskil seperti “Akupunktur”, mungkin saya akan lebih mengingatnya. Saya ingat betapa anehnya bagi saya untuk melihat ibu saya mengambil monster ini dengan tangannya, menjelaskan di mana ia memiliki bagian atas dan bawah, dan bahwa ia tumbuh di "lapisan".
Ibu, tanpa berhenti memberi tahu, menyiapkan rumah untuk ubur-ubur: dia menuangkan air matang ke dalam toples tiga liter (ini adalah akhir tahun enam puluhan, konsep "air minum yang dibeli" tidak ada, kami selalu merebus air keran ), menambahkan sedikit gula dan menambahkan daun teh dari teko. Kocok toples untuk membuat gula larut lebih cepat. Dia mengambil ubur-ubur di tangannya lagi dan melepaskannya ke dalam toples. Tapi sekarang aku tahu itu bukan ubur-ubur, itu kombucha. Jamur itu masuk ke dalam toples hampir ke bagian paling bawah, lalu perlahan-lahan mulai lurus dan naik. Kami duduk dan, terpesona, menyaksikan bagaimana itu menempati seluruh ruang lebar toples, bagaimana toples itu ternyata pas dengannya (panjang umur GOST dan ukuran wadah kaca standar!), bagaimana dia perlahan-lahan naik.
Ibu mengambil cangkir dan menuangkan cairan dari panci ke dalamnya. "Mencoba!" Nenek mengerutkan bibirnya dengan jijik dan menolak mentah-mentah. Saya, melihat nenek saya, tentu saja, juga menolak. Kemudian, di malam hari, para pria, ayah dan kakek, minum minuman itu, saya tidak mengerti reaksinya, sepertinya mereka tidak menyukainya.
Saat itu awal musim panas dan panas.
Nenek selalu membuat kvass. Kvass buatan sendiri sederhana sesuai dengan resep sederhana, tanpa kultur starter apa pun: roti bundar "hitam" asli yang dikeringkan, kismis hitam yang tidak dicuci, gula, dan air. Kvass berusia dalam stoples tiga liter tradisional. Sebuah toples kombucha mengambil tempatnya di baris yang sama. Dalam panas, saya selalu haus, dan kvass nenek adalah yang paling terjangkau. Siapa yang ingat masa-masa itu? Ada mesin soda, 1 kopeck – hanya soda, 3 kopeck – soda dengan sirup. Mesin-mesin tidak ramai, kami kemudian tinggal di pinggiran, hanya ada dua dari mereka dalam jarak berjalan kaki, tetapi saya tidak diizinkan pergi ke salah satunya, karena saya harus menyeberang jalan di sana. Dan sesuatu selalu berakhir di sana: tidak ada air, lalu sirup. Anda datang seperti orang bodoh dengan gelas Anda, tetapi tidak ada air. Itu mungkin, jika Anda beruntung, untuk membeli soda atau limun dalam botol setengah liter, tetapi mereka tidak memberi saya uang untuk ini (sepertinya harganya sedikit lebih dari 20 kopek, saya hanya mendapat banyak uang di sekolah, ketika saya bisa menghemat sarapan). Karena itu, kvass nenek diselamatkan dari kehausan: Anda berlari ke dapur, mengambil cangkir, cepat mengambil toples, menuangkan minuman ajaib melalui kain tipis dan meminumnya. Rasa yang benar-benar tak terlupakan ini! Begitulah cara saya mencoba berbagai jenis kvass kemudian, pada periode pasca-Soviet, saya tidak pernah menemukan yang seperti itu.
Tiga minggu telah berlalu sejak malam ketika ibuku membawa panci orang lain ke dalam rumah. Cerita tentang ubur-ubur yang menetap bersama kami sudah hilang dari ingatanku, aku sama sekali tidak ingat siapa yang menjaga Kombucha dan kemana perginya minuman itu.
Dan kemudian suatu hari persis apa yang seharusnya terjadi terjadi, yang Anda, pembaca yang budiman, tentu saja sudah menebaknya. Ya. Saya terbang ke dapur, mengambil toples tanpa melihat, menuangkan kvass sendiri dan mulai minum dengan rakus. Saya meneguk beberapa teguk penuh sebelum saya menyadari: Saya tidak minum kvass. Oh, bukan kvass… Terlepas dari kesamaan umum – manis dan asam dan sedikit berkarbonasi – rasanya benar-benar berbeda. Saya mengangkat kain kasa – ke dalam toples, dari mana saya baru saja menuangkan kvass, ubur-ubur bergoyang. Cukup membesar sejak pertama kali kita bertemu.
Ini lucu bahwa saya tidak memiliki emosi negatif. Saya sangat haus, dan minumannya sangat enak. Dia minum perlahan, dalam tegukan kecil, mencoba untuk mendapatkan rasa yang lebih baik. Rasa yang cukup enak! Fakta bahwa kombucha mengandung sebagian kecil alkohol, saya ketahui sekitar delapan tahun kemudian, seperti kata “Kombucha”. Kemudian kami menyebutnya dengan sederhana: “jamur”. Pertanyaan "Apa yang akan Anda minum, kvass atau jamur?" dipahami dengan jelas.
Apa yang bisa saya katakan ... seminggu kemudian saya sudah menjadi ahli super di "jamur", mengaitkan semua teman saya di atasnya, barisan tetangga mengantre untuk "kecambah" ke nenek saya.
Ketika saya pergi ke sekolah, orang tua dari teman sekelas saya berbaris. Saya dapat dengan mudah dan tanpa ragu menjelaskan “poin demi poin” apa itu Kombucha:
- ini hidup
- itu bukan ubur-ubur
- ini jamur
- dia tumbuh
- dia tinggal di bank
- dia membuat minuman seperti kvass, tapi lebih enak
- Saya diizinkan untuk minum minuman ini
- Minuman ini tidak merusak gigi Anda.
Pemasaran anak-anak yang tidak rumit ini berdampak pada semua orang, dan sedikit demi sedikit toples jamur menyebar ke seluruh dapur di distrik mikro.
Tahun telah berlalu. Pinggiran kami dihancurkan, kami mendapat apartemen di gedung baru, di area lain. Kami pindah untuk waktu yang lama, sulit, itu musim panas dan sekali lagi panas.
Jamur diangkut dalam toples, dari mana hampir semua cairan dikeringkan. Dan mereka melupakan dia. Sepuluh hari, mungkin lebih. Kami menemukan toples dengan baunya, bau khas asam dari fermentasi ragi yang stagnan dengan busuk. Jamurnya berkerut, bagian atasnya benar-benar kering, lapisan bawahnya masih basah, tetapi entah bagaimana sangat tidak sehat. Saya bahkan tidak tahu mengapa kami mencoba menghidupkannya kembali? Itu mungkin untuk mengambil proses tanpa masalah. Tapi itu menarik. Jamur dicuci beberapa kali dengan air hangat dan dicelupkan ke dalam larutan teh manis yang baru disiapkan. Dia tenggelam. Semua. Pergi ke bawah seperti kapal selam. Selama beberapa jam saya masih datang untuk melihat bagaimana keadaan hewan peliharaan saya, lalu saya meludah.
Dan di pagi hari saya menemukan bahwa dia hidup kembali! Tingginya mencapai setengah toples dan terlihat jauh lebih baik. Pada akhir hari, dia muncul seperti seharusnya. Lapisan atas gelap, ada sesuatu yang menyakitkan di dalamnya. Saya mengubah solusi untuknya beberapa kali dan menuangkan cairan ini, saya takut minum, saya merobek lapisan atas dan membuangnya. Jamur setuju untuk tinggal di apartemen baru dan memaafkan kelupaan kami. Vitalitas luar biasa!
Pada musim gugur, saya mulai kelas sembilan di sekolah baru. Dan selama liburan musim gugur, teman sekelas datang mengunjungi saya. Kami melihat toples: apa itu? Aku menghirup lebih banyak udara ke dadaku untuk mengeluarkan suara "ini hidup ..." yang biasa – dan berhenti. Teks yang Anda baca dengan bangga sebagai siswa sekolah dasar entah bagaimana akan dianggap liar ketika Anda sudah menjadi wanita muda dari sekolah menengah, anggota Komsomol, seorang aktivis.
Singkatnya, dia mengatakan bahwa itu adalah kombucha dan cairan ini dapat diminum. Dan keesokan harinya saya pergi ke perpustakaan.
Ya, ya, jangan tertawa: ke ruang baca. Ini adalah akhir tahun tujuh puluhan, kata "Internet" tidak ada saat itu, begitu juga Internet itu sendiri.
Dia mempelajari pengajuan majalah "Kesehatan", "Pekerja", "Wanita Petani" dan sesuatu yang lain, tampaknya, "Wanita Soviet".
Beberapa artikel tentang kombucha ditemukan di setiap file. Saya kemudian membuat kesimpulan yang mengecewakan untuk diri saya sendiri: tidak ada yang benar-benar tahu apa itu dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh. Tapi sepertinya tidak sakit. Dan terima kasih untuk itu. Dari mana asalnya di Uni Soviet juga tidak diketahui. Dan mengapa tepatnya teh? Kombucha ternyata bisa hidup dalam susu dan jus.
Tesis "pemasaran" saya pada waktu itu terlihat seperti ini:
- itu adalah organisme hidup
- dia sudah lama dikenal di Timur
- minuman kombucha umumnya baik untuk kesehatan
- itu meningkatkan kekebalan
- itu meningkatkan metabolisme
- menyembuhkan banyak penyakit
- membantu menurunkan berat badan
- ada alkohol di dalamnya!
Item terakhir dalam daftar ini, seperti yang Anda pahami, hanya untuk teman sekelas, bukan untuk orang tua mereka.
Selama setahun, seluruh paralel saya sudah dengan jamur. Begitulah “sifat siklus sejarah”.
Tapi jamur melakukan siklus penuh ketika saya masuk universitas. Saya masuk universitas yang sama, KhSU, tempat ibu saya pernah bekerja. Pertama, saya memberikan beberapa pemotretan kepada gadis-gadis di asrama. Kemudian dia mulai menawarkan teman sekelasnya: jangan dibuang, "pancake" ini? Dan kemudian, itu sudah di tahun kedua saya, guru memanggil saya dan bertanya apa yang saya bawa ke dalam toples dan memberikannya kepada teman sekelas saya? Bukankah ini "jamur India", minuman yang mengobati gastritis? Saya mengakui bahwa saya mendengar tentang gastritis untuk pertama kalinya, tetapi jika itu adalah gastritis dengan keasaman tinggi, maka minum minuman ini tidak mungkin berhasil: akan ada mulas yang konstan. Dan bahwa nama “Jamur India” juga, secara umum, saya baru pertama kali mendengarnya, kami menyebutnya Kombucha.
"Ya ya! guru itu senang. "Itu benar, teko!" Bisakah Anda menjual kecambah itu kepada saya? ”
Saya menjawab bahwa saya tidak menjualnya, tetapi mendistribusikannya "benar-benar tanpa-air-mez-bottom, yaitu, gratis" (aktivis, anggota Komsomol, awal tahun delapan puluhan, penjualan apa, apa kamu!)
Kami sepakat untuk barter: guru membawakan saya beberapa butir "Nasi Laut", saya membuatnya senang dengan pancake kombucha. Beberapa minggu kemudian, saya secara tidak sengaja menemukan bahwa departemen telah mengantre untuk proses.
Ibu saya membawa kombucha dari universitas, dari Departemen Fisika Suhu Rendah. Saya membawanya ke universitas yang sama, ke departemen sejarah sastra asing. Jamur telah menjadi lingkaran penuh.
Lalu… kemudian saya menikah, melahirkan, jamur menghilang dari hidup saya.
Dan beberapa hari yang lalu, saat merapikan bagian Kombucha, saya berpikir: apa yang baru dari topik ini? Sampai sekarang, akhir Agustus 2019? Beri tahu saya Google…
Inilah yang berhasil kami gores bersama:
- masih belum ada informasi yang dapat dipercaya tentang dari mana mode itu berasal untuk memfermentasi larutan gula menggunakan apa yang disebut "Kombucha"
- tidak ada informasi pasti dari mana dia berasal, apakah itu Mesir, India atau China
- sama sekali tidak diketahui siapa dan kapan membawanya ke Uni Soviet
- di sisi lain, diketahui bahwa di AS itu memperoleh popularitas luar biasa di tahun 90-an abad terakhir dan terus menyebar secara agresif, tetapi tidak gratis, melalui kenalan, dari tangan ke tangan, seperti halnya dengan kita, tetapi untuk uang
- Pasar minuman kombucha di AS bernilai beberapa juta dolar yang benar-benar gila ($ 556 juta pada tahun 2017) dan terus berkembang, penjualan kombucha di dunia pada tahun 2016 berjumlah lebih dari 1 miliar dolar, dan pada tahun 2022 dapat tumbuh menjadi 2,5 ,XNUMX miliar
- kata "Kombucha" mulai digunakan secara umum alih-alih "minuman yang diproduksi oleh kombucha" yang panjang dan tidak dapat diucapkan
- tidak ada informasi yang dapat dipercaya tentang seberapa berguna Kombucha jika digunakan secara teratur
- secara berkala ada berita viral tentang dugaan kematian di antara para penyembah Kombucha, tetapi tidak ada bukti yang dapat diandalkan juga
- ada sejumlah besar resep dengan kombucha, hampir semua resep ini mengandung persiapan herbal, mereka harus diperlakukan dengan hati-hati
- Konsumen kombucha menjadi jauh lebih muda, mereka bukan lagi nenek-nenek yang memiliki toples kombucha setara dengan kvass. Generasi Pepsi memilih Kombucha!