Saat ini, minat masyarakat terhadap dampak kesehatan lingkungan semakin meningkat. Beberapa sangat prihatin tentang kekejaman terhadap hewan di peternakan. Banyak orang lain yang terutama tertarik pada kesehatan mereka sendiri dan perubahan yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas hidup. Didorong oleh pertimbangan seperti itu, orang-orang beralih ke pola makan nabati. Beberapa dari mereka menjadi vegetarian radikal, mengecualikan semua produk hewani dari pola makan mereka. Apakah pola makan nabati memberikan manfaat kesehatan tambahan? Meskipun studi tentang vegan sedikit dan jarang, mereka jelas menunjukkan hal-hal tertentu. Jadi, kami melihat bahwa vegan secara signifikan lebih ramping daripada perwakilan dari semua kategori lain, tingkat tekanan darah mereka lebih rendah, serta kandungan kolesterol dan kolesterol lipoprotein densitas rendah dalam darah dibandingkan dengan vegetarian lakto, dan jauh lebih rendah daripada orang yang mengkonsumsi makanan daging (omnivora). Semua faktor ini bersama-sama berkontribusi pada risiko lebih rendah terkena penyakit kardiovaskular. Berat badan sedang juga membantu mengurangi risiko kanker dan diabetes. Efek menguntungkan ini sebagian dapat dijelaskan oleh fakta bahwa pola makan vegan lebih tinggi magnesium, potasium, serat makanan, vitamin B9, antioksidan vitamin E dan C, dan fitokimia yang meningkatkan kesehatan. Kacang-kacangan dan sayuran, biji-bijian, buah-buahan dan kacang-kacangan – semua makanan ini melindungi tubuh dari penyakit kronis utama. Orang yang mengonsumsi makanan ini sering mengalami lebih sedikit penyakit jantung, stroke, diabetes, osteoporosis, dan beberapa jenis kanker dibandingkan mereka yang mengonsumsi lebih sedikit makanan nabati. Selain itu, konsumsi rempah-rempah seperti kunyit, jahe, bawang putih, dan bawang merah juga melindungi dari penyakit kanker, stroke, dan jantung. Menghilangkan daging dari makanan mungkin tidak menyebabkan penurunan asupan lemak jenuh dan kolesterol jika seseorang mengonsumsi susu, telur, dan keju dalam jumlah yang cukup. Namun, jika Anda mengonsumsi produk susu rendah lemak dan putih telur (tanpa kuning telur), asupan lemak jenuh dan kolesterol Anda akan berkurang secara signifikan. Konsumsi susu dikaitkan dengan risiko berkembangnya listeriosis dan salmonellosis, serta alergi yang disebabkan oleh protein susu dan residu antibiotik dalam susu. Penggunaan telur juga sarat dengan salmonellosis. Wanita lanjut usia, wanita hamil, dan anak-anak sangat rentan dalam hal ini, karena kekebalan yang melemah. Apakah ada kerugian dari pola makan vegan? Pertanyaan selalu muncul tentang asupan vitamin D, kalsium, dan risiko patah tulang terkait pada vegan. Menghapus produk susu dari makanan berarti sumber kalsium yang sangat baik dihilangkan dari makanan. Namun, mudah bagi vegan untuk mendapatkan dosis kalsium harian mereka dengan mengonsumsi sayuran berdaun hijau tua (seperti kubis Brussel, bok choy, dan brokoli), jeruk dan apel kaya vitamin, kedelai, dan nasi. Tahu, jeruk, tahini, buah ara, dan ubi memberi tubuh kalsium dalam jumlah yang cukup. Sebuah penelitian ekstensif di Inggris menemukan bahwa patah tulang umum tidak umum terjadi pada vegan, asalkan mereka mengonsumsi lebih dari 525mg kalsium per hari. Selain kalsium, komponen lain dari pola makan nabati yang dianggap dapat melindungi kesehatan tulang adalah potasium, vitamin K, dan magnesium, yang ditemukan dalam herba yang dapat dimakan seperti thyme, sage, dan rosemary.
Tumbuhan kaya magnesium dan potasium merupakan sumber residu alkali yang melindungi tulang dari cedera. Residu basa ini sangat penting untuk ginjal dalam tubuh yang menua, yang sulit menyerap kelebihan asam. Sayuran berdaun kaya vitamin K mendorong pembentukan osteokalsin, protein tulang yang penting. Wanita yang mengonsumsi vitamin K dalam jumlah tinggi (sayuran berdaun hijau setidaknya sekali sehari) memiliki risiko patah tulang pinggul 45% lebih rendah dibandingkan dengan wanita yang mengonsumsi vitamin K dalam jumlah rendah (mereka yang mengonsumsi sayuran berdaun hijau lebih jarang dari sekali sehari). pekan). Kedelai sangat membantu dalam hal kehilangan kepadatan mineral tulang, terutama pada wanita pasca menopause. Isoflavon dalam kedelai juga sangat berperan dalam proses pembentukan tulang dan mencegah kerusakannya. Dua porsi kedelai per hari memberikan manfaat yang optimal. Vitamin D, yang dibutuhkan untuk metabolisme kalsium, dapat diperoleh dari sereal yang diperkaya, margarin, dan minuman kedelai. Di musim dingin, sangat penting untuk mengonsumsi makanan yang kaya vitamin D, karena di musim dingin tubuh mensintesis sedikit vitamin ini (atau tidak sama sekali). Kekurangan zat besi merupakan masalah bagi setiap orang, terutama bagi wanita usia subur. Pengecualian dari diet produk susu tidak mempengaruhi kandungan zat besi dalam tubuh, karena susu merupakan sumber zat besi yang sangat buruk. Apalagi zat besi dalam telur kurang diserap tubuh. Oleh karena itu, seorang vegan tidak memiliki risiko kekurangan zat besi yang lebih besar daripada seorang vegetarian lakto. Masalah utama orang yang makan makanan nabati secara eksklusif adalah vitamin B12. Sementara daging, susu, dan telur mengandung vitamin ini dalam jumlah besar, tumbuhan tidak mengandung sama sekali. Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan konsekuensi serius seperti demensia praecox, gangguan koordinasi, pelupa, gangguan sistem saraf, kehilangan ingatan, disorientasi, ketidakmampuan untuk berkonsentrasi dan ketidakmampuan untuk menyeimbangkan saat berjalan. Vegan perlu makan makanan yang diperkaya dengan vitamin B12 setiap hari - minuman kedelai dan beras, sereal dan analog daging. Penting untuk membaca label untuk memastikan Anda mendapatkan cukup makanan ini. Faktanya, semua orang yang berusia 12 tahun ke atas harus mengonsumsi makanan tinggi vitamin B12 karena perutnya tidak menghasilkan asam yang cukup untuk menyerap vitamin B3 dari produk hewani. Mendapatkan asam lemak omega-XNUMX rantai panjang penting untuk kesehatan kardiovaskular, otak, dan penglihatan. Sumber asam lemaknya adalah ikan, namun belakangan ini para vegetarian bisa mendapatkan asam docosahexaenoic dari rumput laut. Selain itu, tubuh mampu mengubah asam alfa-linolenat menjadi asam dokosaheksaenoat, meskipun ini merupakan proses yang agak tidak efisien.
Asam alfa-linolenat bisa didapatkan dari berbagai tumbuhan, seperti biji rami, minyak kanola, kenari, tahu, minuman kedelai. Dengan memilih makanan secara bijak, seorang vegetarian dapat menghilangkan semua produk hewani dari pola makannya dan tetap makan dengan cukup. Pilihan makanan yang buruk menyebabkan kekurangan nutrisi tertentu, yang merugikan kesehatan. Pola makan nabati mengurangi risiko komplikasi terkait usia seperti kelebihan berat badan, tekanan darah tinggi, dan penyakit kardiovaskular.