Konten
Ini menempati urutan pertama dalam daftar asam yang ditemukan di sebagian besar beri dan buah-buahan. Terlepas dari namanya, ia memainkan peran utama dalam konser asam tidak hanya lemon, limau dan jeruk, tetapi juga sejumlah buah dan beri lainnya. Asam sitrat, malat, dan quinic menyumbang hingga 90% keasaman dalam buah persik dan aprikot.
Saat ini, asam sitrat, bersama dengan gliserin, gula, aseton, dan zat lainnya, adalah salah satu produk yang disebut di Uni Eropa komoditas curah - diproduksi untuk memenuhi kebutuhan pasar global dan dalam jumlah besar.
E330, E331 dan E333 – dengan nama seperti itu saat ini Anda dapat menemukannya di banyak produk makanan.
Sedikit sejarah
Untuk pertama kalinya asam sitrat diperoleh pada tahun 1784 oleh ahli kimia dan apoteker Swedia Karl Scheele dari lemon mentah.
Asam sitrat di negara kita mulai diproduksi secara industri pada tahun 1913. Untuk ini digunakan kalsium sitrat.
Kemudian perang dunia dimulai, dan perusahaan-perusahaan, setelah kehilangan basis bahan bakunya, terpaksa tutup. Pada tiga puluhan abad terakhir, upaya dilakukan lagi untuk melanjutkan produksi asam sitrat dengan mengekstraknya dari tanaman, serta dengan memfermentasi gula.
Makanan kaya asam sitrat:
Karakteristik umum asam sitrat
Asam sitrat adalah asam food grade. Sumber utama asam sitrat, seperti asam makanan lainnya, adalah bahan baku nabati dan produk pengolahannya.
Di alam, asam sitrat ditemukan pada tumbuhan, berbagai buah-buahan, jus. Rasa buah dan beri sering kali tercipta dari kombinasi asam sitrat dengan gula dan senyawa aromatik.
Asam sitrat, serta garam - sitratnya, adalah pengatur utama keasaman makanan. Tindakan asam sitrat dan garamnya didasarkan pada kemampuannya untuk mengkelat logam.
Asam dengan rasa ringan yang menyenangkan; digunakan dalam pembuatan keju olahan, mayones, ikan kaleng, serta gula-gula dan margarin.
Lebih dari satu juta ton asam sitrat diproduksi setiap tahun melalui fermentasi.
Kebutuhan harian asam sitrat
Sebuah komite ahli dari Organisasi Pangan dan Pertanian Organisasi Kesehatan Dunia telah menetapkan dosis harian asam sitrat yang dapat diterima untuk manusia: 66-120 miligram per kilogram berat badan.
Asam sitrat tidak boleh disamakan dengan asam askorbat, yaitu vitamin C.
Kebutuhan asam sitrat meningkat:
- dengan peningkatan aktivitas fisik;
- ketika tubuh berada di bawah pengaruh faktor eksternal yang ekstrim;
- dengan manifestasi konsekuensi stres.
Kebutuhan asam sitrat menurun:
- saat istirahat;
- dengan peningkatan keasaman jus lambung;
- dengan erosi enamel gigi.
Daya cerna asam sitrat
Asam sitrat diserap dengan baik oleh tubuh kita, itulah sebabnya ia mendapatkan popularitas besar di seluruh dunia.
Sifat asam sitrat yang bermanfaat dan pengaruhnya bagi tubuh
Asam ini bermanfaat bagi penderita masalah ginjal. Ini memperlambat pembentukan batu dan menghancurkan batu-batu kecil. Ini memiliki sifat pelindung; Semakin tinggi kandungannya dalam urin, semakin baik tubuh terlindungi dari pembentukan batu ginjal baru.
Asam ini menempati tempat khusus dalam proses metabolisme. Ini adalah produk antara yang sangat diperlukan dalam menyediakan tubuh dengan energi. Asam ini terdapat pada jaringan otot, urin, darah, tulang, gigi, rambut, dan susu.
Interaksi dengan elemen lain
Asam ini berkontribusi pada penyerapan zat lain yang lebih baik. Misalnya kalium, kalsium, dan natrium.
Tanda-tanda defisiensi asam sitrat
Keinginan makan sesuatu yang asam dalam tubuh menandakan kurangnya asam dalam tubuh, termasuk asam sitrat. Dengan kekurangan asam organik yang berkepanjangan, lingkungan internal tubuh menjadi basa.
Tanda-tanda asam sitrat berlebih
Asam sitrat yang berlebihan menyebabkan peningkatan kandungan ion kalsium dalam darah. Asam sitrat yang berlebihan dapat menyebabkan luka bakar pada selaput lendir mulut dan saluran pencernaan, dan ini dapat menyebabkan nyeri, batuk, dan muntah.
Konsumsi asam sitrat yang berlebihan dapat merusak enamel gigi dan lapisan lambung.
Faktor yang mempengaruhi kandungan asam sitrat dalam tubuh
Asam sitrat masuk ke tubuh kita dengan makanan. Itu tidak diproduksi secara mandiri di dalam tubuh manusia.
Asam sitrat untuk kecantikan dan kesehatan
Asam ini memiliki efek penyembuhan pada kulit kepala, menyempitkan pori-pori yang terlalu membesar. Tambahkan asam sitrat ke air pipa untuk melembutkannya sebelum membilas kepala Anda. Ini adalah pengganti yang sangat baik untuk pembilas rambut. Rasio berikut harus diterapkan: satu sendok teh asam sitrat dengan satu liter air. Rambut akan menjadi lebih lembut dan berkilau, akan lebih mudah untuk disisir.