Ilmuwan mempelajari efek makanan terhadap keseimbangan asam-basa tubuh dengan menganalisis komposisi mineral makanan. Jika komposisi mineralnya sangat basa, maka produk tersebut cenderung memiliki efek basa, begitu pula sebaliknya.
Dengan kata lain, reaksi tubuh terhadap unsur mikro tertentu menentukan makanan mana yang bersifat basa dan mana yang teroksidasi. Lemon, misalnya, bersifat asam dengan sendirinya, tetapi memiliki efek basa selama pencernaan. Demikian pula, susu memiliki efek basa di luar tubuh, tetapi efek asam saat dicerna.
Komposisi tanah yang digunakan untuk menanam buah dan sayuran berdampak signifikan pada nilai mineralnya. Akibatnya, kandungan zat tertentu dapat bervariasi, dan tabel yang berbeda dapat mencerminkan tingkat pH (keasaman-alkalinitas) yang berbeda dari produk yang sama.
Hal utama dalam nutrisi adalah mengecualikan makanan olahan dari makanan, menggantinya dengan yang segar, dan memberi preferensi pada buah dan sayuran.
Daftar buah-buahan, sayuran, dan makanan lain yang bersifat basa dan pengoksidasi
makanan alkali
Sangat basa: soda kue, chlorella, dulse, lemon, lentil, linden, akar teratai, air mineral, nektarin, bawang merah, kesemek, nanas, biji labu, raspberry, garam laut, ganggang laut dan lainnya, spirulina, ubi jalar, jeruk keprok, plum umeboshi, akar talas, jus sayuran, semangka.
Makanan yang cukup basa:
aprikot, arugula, asparagus, tandan teh, kacang-kacangan (sayuran segar), brokoli, melon, carob, wortel, apel, kacang mete, chestnut, buah jeruk, dandelion, teh dandelion, blackberry, endive, bawang putih, jahe (segar), teh ginseng , kohlrabi, lada Kenya, grapefruit, lada, teh herbal, kombucha, markisa, rumput laut, kiwi, zaitun, peterseli, mangga, parsnip, kacang polong, raspberry, kecap, mustard, rempah-rempah, jagung manis, lobak.
Makanan alkali lemah:
apel asam, pir, cuka sari apel, almond, alpukat, paprika, blackberry, cuka beras merah, kol, kembang kol, ceri, terong, ginseng, teh hijau, teh herbal, biji wijen, madu, daun bawang, ragi nutrisi, pepaya , lobak, jamur, persik, bumbu perendam, kentang, labu, sirup beras, swedia.
Makanan rendah alkali:
kecambah alfalfa, minyak alpukat, bit, kubis brussel, blueberry, seledri, ketumbar, pisang, minyak kelapa, mentimun, kismis, sayuran fermentasi, minyak biji rami, susu panggang, teh jahe, kopi, anggur, minyak rami, selada, oat, zaitun minyak, quinoa, kismis, zucchini, stroberi, biji bunga matahari, tahini, lobak, cuka umeboshi, nasi liar.
Produk oksidasi
Produk yang sangat sedikit mengoksidasi:
keju kambing, bayam, beras merah, kelapa, kari, buah-buahan kering, kacang-kacangan, buah ara, minyak biji anggur, madu, kopi, sirup maple, kacang pinus, rhubarb, keju domba, minyak rapeseed, bayam, buncis, zucchini.
Produk pengoksidasi lemah:
adzuki, alkohol, teh hitam, minyak almond, tahu, susu kambing, cuka balsamic, soba, lobak, susu sapi, minyak wijen, tomat.
Makanan pengoksidasi sedang:
barley menir, kacang tanah, nasi basmati, kopi, jagung, mustard, pala, dedak gandum, kemiri, delima, prem.
Produk pengoksidasi kuat:
pemanis buatan, jelai, gula merah, kakao, hazelnut, hop, kedelai, gula, garam, kenari, roti tawar, minyak biji kapas, cuka putih, anggur, ragi.