Konten
Tidak peduli seberapa megah kedengarannya, tetapi sejarah adalah segalanya bagi kita. Jika suatu masyarakat tidak memiliki sejarah yang sama, maka itu sama sekali bukan masyarakat. Profesi seorang bartender juga bertumpu pada sejarah, karena bartending klasik tidak lain adalah manifestasi dari sejarah panjang perkembangan budaya alkohol. Hari ini di therumdiary.ru saya akan memberi tahu Anda tentang para bartender legendaris abad terakhir. Berabad-abad, sebenarnya, budaya ini lahir. Berabad-abad bartending klasik. Orang-orang ini telah membuat nama mereka dalam sejarah, yang berarti bahwa mereka adalah bagian dari masyarakat mana pun di mana budaya alkohol disambut, yaitu, benar-benar ada.
Kepribadian paling signifikan di industri bar
Nah, beberapa bartender legendaris sudah tertulis dalam Alkitab para bartender, yang terus diperbarui dengan nama baru. Saya akan mulai dengan mereka yang memulai kultus bartender.
Frank Meyer
Orang Austria adalah lambang legenda. Dialah yang menjadi bapak nuansa psikologis dalam karya seorang bartender. Kata-katanya tercatat dalam sejarah:Bartender harus ahli kimia, fisiologi, dan psikolog“. Dia membangun karirnya di French Ritz Hotel yang legendaris, bekerja di bar Cambon. Saat itu tahun 20-an, tahun-tahun emas koktail. Kelinci percobaannya adalah seluruh bohemia Prancis sampai kematiannya pada tahun 1947.
Koktail Bee's Knees dan Royal Highball-nya bertahan dalam bentuk yang dimodifikasi hingga hari ini. Kliennya adalah raja dan pangeran, pangeran Rusia, dan ratusan Yankee yang berlayar ke Prancis hanya untuk mengambil minuman dari tangan Frank. Dia adalah penulis buku eksklusif "The Artistry of Mixing Drinks" (Seni Mencampur Minuman), yang diterbitkan dalam edisi sederhana 1300 buku. Untuk buku-buku ini ada perjuangan sengit di lelang antara bartender di seluruh dunia.
Ribalaiga Konstan
Constante adalah pesulap, Constante adalah raja koktail dan, akhirnya, Constante adalah penguasa Daiquiri. Catalan bekerja di bar Florida, yang terletak di Kuba. Di sinilah beau monde berkumpul dari seluruh dunia untuk mencicipi “Daiquiridari Constante sendiri. Berkat kualitas profesionalnya dan kemampuannya untuk menyiapkan Frozen Daiquiri yang cerdik, Constante menjadi pemilik bar pada tahun 1918, yang ia beri nama Floridita pada tahun 1940. Ribalaiga meninggal pada puncak popularitasnya pada tahun 1952.
Harry Johnson
Anehnya, sedikit yang diketahui tentang bartender ini, yang meninggalkan jejak yang cukup nyata dalam sejarah. Ia lahir pada tahun 1843 di Koningsberg (sekarang Kaliningrad). Harry bekerja di San Francisco dan kemudian membuka salah satu bar AS paling terkenal saat itu di Chicago. Tetapi pada tahun 1871, kebakaran hebat melanda kota, yang membakar barnya. Alhasil, Harry Johnson pun terpaksa memulai hidup baru dan memulainya dengan bekerja di hotel-hotel megah dunia, khususnya hotel-hotel di Eropa. Dia mulai mengajarkan rahasia mencampur minuman. Bagi para bartender di seluruh dunia, ia menjadi model perwakilan ideal dari profesinya.
Karena kegiatan mengajarnya, ia diberi julukan “Dekan”. Diketahui bahwa pada tahun 1869 Harry menjadi Juara dalam persiapan koktail di Amerika Serikat.
Semua pengetahuannya ditempatkan dalam buku "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual). Buku ini diakui sebagai kreasi paling signifikan yang telah dibuat untuk bar profesional. Anehnya, tetapi nasihat Harry Johnson yang relevan hingga hari ini.
Jerry Thomas (Yeremia P Thomas)
Ini dia, bapak industri bartending. Atas prestasinya, ia diberi julukan "Profesor". Dia adalah salah satu ahli mixologi pertama dan selebritas yang lebih buruk daripada Presiden Grant sendiri, yang mentraktir Jerry dengan cerutu untuk koktail legendarisnya, yang akan saya tulis di bawah. Thomas bekerja di San Francisco, di Hotel Barat dan menerima $ 400 sebulan untuk pekerjaannya, yang pada waktu itu melebihi gaji Wakil Presiden Amerika (dan saya sangat menginginkannya). Jerry lahir pada tahun 1825. Pada usia 20, ia memulai karirnya sebagai bartender di kampung halamannya di New Haven. Dia pindah ke San Francisco pada tahun 1849, di mana dia berlayar setelah lama mengembara di laut sebagai pelaut.
Setelah bekerja di tambang emas, ia mendapatkan batangan pertamanya di rumah, dan kemudian membuka perusahaan di New York dan New Orleans. Di Liberty City, ia bekerja di bar paling bergengsi di pantai timur, Metropolitan. Dan di Broadway, dia bertanggung jawab atas bar legendaris No. 1239. Dari tahun 1859, Jerry berkeliling Eropa, membawa set bartender perak legendarisnya.
Pada tahun 1862, Thomas menerbitkan How to Mix Drinks atau The Bon-Vivant's Companion, di mana ia menggambarkan dasar-dasar mixology pada saat itu. Pada tahun 1872 sekuel buku ini, The Bartender's Guide atau Cara Mencampur Semua Jenis Minuman Biasa dan Mewah, diterbitkan.
Dari fakta menyenangkan: saat bekerja di restoran Eldorado di San Francisco, Jerry mabuk pada sekelompok gangster yang masuk ke restoran untuk perampokan dan perampokan. Jerry tidak bingung dan menawari mereka minum, tetapi mereka juga tidak bingung – mereka mengambilnya dan meminumnya, yang membuat mereka mati rasa dan akhirnya menyerahkan diri ke polisi. Ini dia, “Profesor. Di restoran yang sama, mereka menemukan koktail Blazer Biru (Blazer Biru), yang saat ini hanya ada beberapa tempat untuk dicoba.
Resep koktailnya sederhana, tetapi sulit disiapkan:
- scotch tape 60ml
- dua sendok gula
- 60 ml air panas (mendidih langsung)
- twist kulit lemon
Dari piring Anda membutuhkan cangkir bir dan 2 cangkir logam.
Anda perlu menghangatkan cangkir besi, dan menuangkan air mendidih ke dalam satu, dan selotip ke dalam yang kedua. Wiski perlu dibakar dan tuangkan kedua cairan beberapa kali di antara cangkir. Lalu kita matikan api, tuangkan gula ke dalamnya dan tuangkan ke dalam cangkir bir, hiasi dan pergi =).
Penggemar koktail Jerry menyadarinya, bahwa ia mengubah penyajian minuman dengan menambahkan bahan rahasia – minus 10 derajat suhu di luar. Dari dulu Blazer Biru menjadi hanya koktail musim dingin.
Giuseppe Cypriani
Dia bekerja di Venesia di bar Harry, di mana dia berhasil menyusun koktail Bellini pada tahun 1943, yang menjadi klasik di antara klasik. Anda akan terkejut, tetapi carpaccio adalah ciptaannya juga. Hemingway, keluarga Rothschild, Maugham, dan banyak lainnya mengunjungi Harry's Bar miliknya, dan Pangeran Charles serta Lady Dee juga mengunjungi barnya.
Fernan Petio
Pada tahun 20-an, koktail aneh mulai beredar di sekitar Paris – campuran vodka 50:50 dengan jus tomat. Ya, ya, ini adalah Bloody Mary legendaris yang sama dan ditemukan oleh Petio. Itu terjadi di bar New York, yang terletak di Paris. Orang Prancis tidak menghargai Bloody Mary, tetapi Yankee jauh lebih ramah. Pada tahun 1934, Cipriani sudah berada di kota New York, bekerja di bar King Call. Di sana Bloody Mary mulai mendapatkan momentum. Nama pertama koktailnya adalah Kakap Merah (Red Snapper), tetapi salah satu pengunjung bar secara tidak sengaja menyebut minuman itu dengan nama modern dan melekat padanya.
Hari ini ada banyak variasi Bloody Mary dan saya akan membicarakan koktail ini di artikel mendatang.
Johnny Brooks
Orang ini adalah orang pertama yang bertahan hidup dalam kulit lemon martini, dan Anda tahu apa artinya? Ini berarti Brooks menjadi salah satu rekan penulis koktail Martini yang legendaris, yang harus disiapkan oleh setiap bartender dengan benar. Saya akan berbicara tentang koktail nanti, bahkan mungkin dengan Bloody Mary =). Johnny bekerja di bar Stork Club di New York, di mana pemabuk yang sama Hemingway, Kennedy sendiri dan istrinya, dan hampir semua peminum Roosevelts secara teratur mampir.
Beberapa kata tentang tempat kerjanya. Bahkan dalam hukum kering, minuman paling istimewa disajikan di konter bar. Sebuah rantai emas 14 karat tergantung di pintu masuk, dan balon berisi uang kertas jatuh dari langit-langit pada Malam Tahun Baru. Berbagai hadiah ditorehkan di uang kertas tersebut, hingga sebuah mobil mewah. Ini adalah bagaimana itu, bar Aist.
Nah, inilah orang-orang yang membuat bar klasik. Tentu saja, ini hanya beberapa, dan saya akan tetap menulis tentang legenda semacam itu dengan senang hati. Terima kasih atas perhatian Anda. Baca, pelajari, komentari therumdiary.ru dan berlangganan pembaruan email!