Konten
Pengocok! Sulit membayangkan kehidupan seorang bartender biasa tanpa alat ini. Apa itu, saya pikir Anda bisa menebak – sebenarnya, wadah untuk mencampur berbagai minuman. Anehnya, fakta sejarah menunjukkan bahwa analog shaker muncul sangat lama, beberapa ribu tahun yang lalu. Adalah orang Mesir kuno yang menggunakan berbagai wadah untuk menyiapkan minuman, yang juga menunjukkan bahwa mixology lahir pada waktu itu. Tapi kita akan masuk ke sejarah di entri lain, dan sekarang saya ingin memberi tahu Anda sedikit tentang shaker, jenis dan aplikasinya.
Pada dasarnya pengocok membuat baja tahan karat atau krom. Benar, Anda dapat menemukan pengocok dari bahan lain, tetapi ini adalah kelebihan yang tidak dibutuhkan siapa pun. Logam adalah bahan yang ideal: cukup berat untuk dimanipulasi dengan mudah (khususnya gemetar), dan konduktivitas termalnya tinggi, yang memainkan peran yang sangat penting. Bartender harus selalu mengontrol suhu minuman di dalam shaker. Saya akan berbicara tentang prinsip-prinsip mixology nanti, tetapi sekarang tentang jenis-jenis shaker.
Jenis shaker
Ada dua jenis shaker: Boston (Amerika atau Boston) dan Cobbler (juga disebut Eropa). Tukang sepatu secara bertahap meninggalkan arena bartending profesional, atau lebih tepatnya, digunakan oleh beberapa bartender, terutama di restoran, tetapi paling sering perwakilan dari jenis pengocok ini hanya dapat dilihat di dapur nyonya rumah yang ingin tahu. Tapi saya masih harus memberitahu Anda tentang hal itu =)
Shaker Cobbler (Pengocok Eropa)
Merupakan alat prerangkai tiga elemen: pengocok itu sendiri (vas), filter dan, sebenarnya, tutupnya. Nah, apa yang bisa saya katakan tentang penemuan umat manusia ini? Ya, itu populer di akhir abad ke-19, dan di tahun 30-an-40-an abad terakhir umumnya di puncak popularitas. Dalam kebanyakan kasus, tutupnya berfungsi sebagai gelas ukur pada saat yang sama, tetapi jarang nyaman dan digunakan, sekali lagi, oleh ibu rumah tangga yang sama. Satu-satunya sisi positif dari tukang sepatu: dapat dimanipulasi dengan satu tangan, tetapi jika tangan tumbuh dari tempat yang tepat, maka pengocok Boston dapat ditangani dengan satu tangan =).
Dan sekarang untuk kontra:
- jika saringan diletakkan di atas shaker itu sendiri, ada sedikit kehilangan cairan berharga (saya sedang berbicara tentang alkohol, jika ada);
- dalam hidup saya, saya harus bekerja dengan shaker seperti itu - ini mengerikan, mereka terus-menerus macet dan kadang-kadang Anda perlu repot dengan mereka selama beberapa menit untuk membuka, dan kadang-kadang waktu sangat mahal. Saat Anda mencoba untuk memutar tutupnya, beberapa lusin mata yang haus melihat Anda, dan ujung Anda terus menghilang dan menghilang;
- ada juga tukang sepatu, di mana saringan dimasukkan ke dalam shaker itu sendiri, tetapi masih ada alkohol yang hilang.
Saya bahkan menemukan komik kecil tentang topik ini =)
Shaker Boston (Pengocok Amerika)
Sekali lagi saya yakin bahwa kesederhanaan melahirkan kejeniusan. Yah, apa pun yang Anda katakan, pengocok Boston sempurna. Ini hanya dua gelas: satu logam, gelas kedua. Saya menuangkannya ke dalam gelas ukur, yang merupakan gelas, menutupinya dengan pengocok logam, memukulnya beberapa kali dan hanya itu, Anda dapat melakukan jig-jump =). Saya ingin menekankan sekali lagi: lebih baik menggunakan gelas sebagai gelas ukur, dan bukan pengocok itu sendiri, seperti yang sering dilakukan oleh para bartender, bahkan yang berpengalaman. Menuangkan semuanya ke dalam gelas adalah logis: Anda dapat mengontrol volume bahan dengan mata, tanpa membuang waktu menuangkan 100 gram jus melalui gelas ukur.
Pengocok Boston terkadang dijual tanpa gelas, yang sama sekali tidak perlu dikhawatirkan. Kami pergi ke toko dengan piring dan mencari kacamata segi di sana (mereka disebut granit) buatan Prancis (negara ini sangat penting, karena mereka masih diproduksi oleh Turki, tetapi pekerjaan peretasan ini tidak akan bertahan bahkan dengan satu pukulan pun bagian logam dari shaker). Untuk sebagian besar shaker standar, granit 320 dan 420 digunakan – diameternya ideal.
Manfaat Boston:
- tidak terjepit jika dibuang dengan benar. Lebih baik menggerakkan kaca pada suatu sudut, mulailah takut – dingin akan mengencangkan logam (fisika) dan strukturnya tidak akan berantakan. Anda harus lebih berhati-hati dengan pembukaan: tekan pangkal telapak tangan Anda di tengah struktur, di mana celah antara pengocok dan kaca lebih besar, yaitu di sisi berlawanan dari kemiringan kaca. Secara umum, ini membutuhkan waktu untuk membiasakan diri;
- sangat cepat untuk digunakan. Tidak perlu menutup dan membuka apa pun seratus kali. Satu gerakan untuk membuka, satu gerakan untuk menutup. Mencucinya juga lebih nyaman daripada tukang sepatu;
- Anda mungkin tidak memerlukan saringan: cukup sisakan celah kecil antara gelas dan pengocok dan hanya itu, Anda dapat menuangkannya dengan aman matang koktil ke dalam hidangan yang sudah disiapkan. Di klub, metode lain sering dipraktekkan: mereka merobohkan gelas, membaliknya, memasukkannya dengan sisi belakang tidak sepenuhnya dan menuangkannya. Tentu saja, ini bukan cara yang paling higienis dan organisasi bartending dapat memarahinya. , tapi terkadang tidak ada pilihan lain, apalagi saat antrian di counter bar seperti untuk sebotol vodka di Larangan =);
Secara umum saringan digunakan untuk menyaring minuman lengkap dengan Boston, saya akan meninggalkan artikel terpisah untuk itu. Ini dibeli secara terpisah dari shaker, dan lebih baik memilih saringan dengan pegas khusus (hawthorn).
Saya pribadi tidak melihat aspek negatif di shaker Boston, bukan?
Pengocok mana yang lebih baik untuk dibeli?
Ini dia, sangat cocok.
Sekarang sedikit tentang membeli shaker. Sejauh yang aku tahu, beli pengocok mungkin tidak ada di mana-mana. Jika Anda tidak memiliki toko khusus di kota Anda, maka ini akan cukup bermasalah. Cara termudah untuk membeli shaker adalah online, tetapi jika Anda memiliki koneksi dengan bartender, Anda dapat meminta mereka untuk memesan shaker dari pemasok alkohol. Pengocok Boston biasa dengan granit dalam kit harganya sekitar 120-150 UAH. Saya pribadi merekomendasikan Bostons yang dilapisi dengan lapisan karet - mereka tidak tergelincir di tangan Anda, dan bagian bawahnya tidak dilapisi karet, sehingga Anda dapat dengan aman mengontrol suhu minuman.
Sangat penting bahwa pengocok itu sendiri tidak mengeluarkan bau yang tidak sedap, itu terbuat dari logam berkualitas tinggi yang tidak menekuk di bawah tekanan tangan. Jika kebetulan tidak ada Boston di tangan, tetapi hanya ada tukang sepatu – jangan putus asa, Anda mengambil bagian bawah dari tukang sepatu, menemukan gelas yang cocok dan hanya itu, Anda belum sempurna di tangan Anda, tetapi Boston =). Di Krimea, misalnya, kami hanya memiliki satu gelas untuk 2 Boston dan satu tukang sepatu, yang tidak kami gunakan. Kami menggunakan pengocok sepatu sebagai gelas ukur – cerdas. Berimprovisasi di belakang bar adalah salah satu tugas utama seorang bartender, dan ini bukan hanya tentang mixology. Nah, tentang ini, mungkin, saya akan menyelesaikannya. Masih banyak yang ingin diceritakan, jadi jangan lupa untuk berlangganan pembaruan blog. Baca, praktik, jangan putus asa – tidak ada bartender yang buruk, ada pengaruh buruk: therumdiary.ru – pengaruh baik =)