Diet vegetarian mungkin aman bagi siapa saja yang menjalani perawatan kanker. Namun, masuk akal untuk berkonsultasi dengan ahli gizi untuk mengembangkan rencana nutrisi yang tepat. Kami berharap informasi yang terkandung dalam artikel ini akan membantu dalam merencanakan diet vegetarian yang memenuhi kebutuhan nutrisi khusus pasien.
Masalah dalam diet pasien kanker
Diagnosis kanker dan pengobatan selanjutnya dapat menyebabkan penyerapan makanan dan cairan yang buruk, penurunan berat badan, dan kekurangan nutrisi. Pasien sering mengalami peningkatan kebutuhan kalori dan protein, dan pada saat yang sama, sebagai aturan, ada penurunan nafsu makan.
Masalah yang Dihadapi Pasien Kanker
Mulut kering Sakit tenggorokan dan mulut Kehilangan atau perubahan rasa Mual dengan atau tanpa muntah Nafsu makan berkurang Konstipasi atau diare Merasa berat setelah makan atau minum
Kemoterapi diberikan untuk membunuh sel kanker. Sayangnya, ini tidak hanya merusak tumor, tetapi juga beberapa jaringan sehat, termasuk selaput lendir saluran pencernaan. Sementara beberapa obat hanya menghasilkan efek samping ringan, yang lain dapat membuat Anda merasa buruk.
Efek terapi radiasi dapat serupa dengan yang terkait dengan kemoterapi, tetapi biasanya terbatas pada bagian tubuh yang dirawat. Ini berarti bahwa radiasi di kepala, leher, dada dan perut dapat menyebabkan berbagai efek menyakitkan.
Salah satu aspek terpenting dalam penyiapan makanan bagi pasien kanker adalah kebutuhan untuk mengakomodasi kebutuhan mereka. Kebiasaan makan bisa berubah, begitu pula kemampuan mengunyah atau menelan. Pasien harus memiliki akses ke makanan dan cairan sesering yang mereka mau.
Jika pasien berada dalam lingkungan klinis, seperti rumah sakit, perlu berkomunikasi dengan pasien beberapa kali sehari. Makanan ringan harus tersedia setiap saat.
Seringkali, pasien yang menjalani kemoterapi atau terapi radiasi mengalami hal berikut: Hanya bisa makan makanan mentah. Memasak meningkatkan rasa sehingga makanan mentah dapat ditoleransi dengan lebih baik.
Hanya bisa mentolerir makanan panas atau makanan dingin. Ini mungkin karena ketidaknyamanan fisik akibat sakit tenggorokan atau mulut, atau indera perasa yang meningkat. Mungkin menginginkan makanan hambar atau makanan yang sangat pedas.
Mungkin ingin makan satu jenis makanan, seperti smoothie pisang, atau beberapa kali makan berturut-turut. Mungkin merasa lebih nyaman hanya setelah makan kecil.
Dengan mengingat hal itu, ingatlah bahwa kita perlu memberi mereka makanan berprotein tinggi, makanan berkalori tinggi dalam bentuk yang dapat mereka konsumsi.
Di bawah ini adalah beberapa tips untuk memenuhi kebutuhan seorang vegetarian dengan kanker:
Masak bahan secara terpisah, kukus, panggang, atau sajikan dingin, sesuai keinginan pasien. Misalnya, wortel, jamur, seledri, dan bawang bombay dapat diiris tipis; bayam dan kol bisa dicincang; tahu bisa dipotong dadu. Item rasa seperti kacang cincang, ragi nutrisi, rempah segar atau kering, salsa, krim asam vegan, keju vegan parut, atau kecap dapat ditawarkan secara terpisah. Kombinasi ini dapat disiapkan dengan cepat jika pasien lebih suka makanan panas atau dingin.
Untuk meningkatkan rasa
Jika pasien memiliki indera perasa yang tinggi, tahu dapat dibumbui dengan sedikit jus jeruk atau sirup maple, atau sedikit ragi nutrisi.
Jika indra pengecapnya tumpul, tawarkan tahu atau tempe kepada pasien yang direndam dalam saus Italia dengan oregano dan basil.
Jika pasien tidak dapat menjelaskan apa yang mereka inginkan, Anda dapat menawarkan kubus tahu dan berbagai bumbu seperti chutney, salsa, sirup maple, jus jeruk, mustard, ragi nutrisi, atau bumbu kering bubuk untuk eksperimen pasien.
Makanan untuk pasien dengan rasa sakit di mulut dan tenggorokan
Hindari makanan "keras" seperti kacang atau roti panggang. Mereka dapat mengiritasi mulut dan tenggorokan yang meradang.
Jangan sajikan makanan asam seperti tomat atau buah jeruk, atau makanan dengan cuka.
Garam juga dapat mengiritasi mulut atau tenggorokan Anda.
Hindari makanan “pedas” seperti cabai dan paprika.
Tawarkan teh yang sejuk, tidak dingin, hijau atau herbal; teh jahe yang sangat lembut; jus – persik, pir, mangga, aprikot, mungkin diencerkan dengan air soda.
Iris buah-buahan segar yang matang seperti pir, pisang, persik, aprikot, dan mangga.
Serbet dengan haluskan pisang, persik, aprikot atau mangga.
Tawarkan hidangan manis dan gurih bersama dengan tahu.
Sajikan sup hangat, tidak panas, seperti miso atau kaldu jamur.
Cobalah kentang tumbuk dengan susu kedelai, margarin vegan, ragi nutrisi, dan peterseli kering.
Haluskan buah yang lembut dikombinasikan dengan yogurt kedelai dapat dibekukan dalam cangkir individu dan disajikan sebagai es loli atau sebagai makanan penutup beku.
Tips Memasak dan Meningkatkan Kalori dan Protein
Tambahkan ragi nutrisi ke smoothie, sereal panas, sup, saus salad, muffin.
Bubur! Misalnya, kacang yang sudah dihaluskan dapat ditambahkan ke sup sayuran untuk nutrisi tambahan; haluskan sayuran yang dimasak seperti kacang hijau dapat ditambahkan ke saus salad; dan pure buah dapat ditambahkan ke yogurt.
Jika Anda menggunakan campuran puding vegan, Anda bisa menambahkan kedelai, beras, atau susu almond sebagai pengganti air.
Anda dapat menambahkan jus buah ke es teh, menghias bubur dengan buah, menambahkan satu sendok krim asam vegan ke semangkuk sup, menyajikan selai apel atau es krim sayuran dengan kue atau scone, dll.
Molase adalah sumber zat besi dan dapat ditambahkan ke makanan yang dipanggang.
Alpukat kaya akan kalori dan nutrisi "baik"; cobalah untuk memasukkannya ke dalam diet pasien, tergantung pada toleransi. Pada hari-hari ketika Anda tidak memiliki nafsu makan sama sekali, kombinasi tahu dan alpukat adalah pilihan nutrisi berukuran kecil yang bagus.
Berikut adalah beberapa ide untuk hidangan yang dapat ditawarkan sebagai camilan atau makanan kecil:
Smoothie. Jangan lupa tambahkan jus apel, saus apel, serbat, susu kedelai atau almond, dan tahu. Jika ditoleransi dengan baik, tambahkan pisang matang atau ragi nutrisi ke smoothie juga. Koktail dapat disajikan sendiri atau disajikan sebagai saus untuk pai atau cupcake vegan.
Hummus. Ragi nutrisi dapat ditambahkan ke hummus. Gunakan hummus sebagai saus salad atau saus untuk tahu goreng atau seitan.
Muesli bisa berisi buah-buahan kering, kacang-kacangan, dan kelapa untuk tambahan kalori dan protein.
Roti bagel. Pilih bagel dengan isian seperti kismis. Sajikan dengan keju krim vegan, buah kering atau beku, atau sayuran segar cincang. Selai kacang dapat diperkaya dengan buah kering cincang atau kacang cincang tambahan.
Makanan penutup vegetarian beku dapat disajikan dengan kelapa parut dan buah kering.
Nektar buah – dari buah persik, aprikot, pir, atau mangga – dapat disajikan sebagai hidangan pembuka.
Santan atau makaroni dengan banyak kelapa parut akan menambah kalori dan lemak.
Sup sayuran. Jika mengunyah sulit, siapkan sayuran tumbuk, kacang polong dan pasta, sup. Ganti sebagian air dengan tahu yang sudah dihaluskan dan kacang rebus. Gunakan ragi nutrisi sebagai bumbu.
Yoghurt kedelai. Sajikan dengan buah kering dan pure buah sebagai hidangan pembuka atau hidangan penutup beku.
Selai kacang. Minyak kacang tanah, kedelai, bunga matahari, dan kemiri dapat ditambahkan ke makanan penutup beku, makanan yang dipanggang, dan roti panggang.
Tambahkan ragi nutrisi, sirup maple, konsentrat jus apel, dan tahu ke dalam bubur Anda.
Rebus nasi dan pasta dalam kaldu sayuran, bukan air. Kentang tumbuk atau zucchini tumbuk dapat dibumbui dengan margarin, krim asam vegan, ragi nutrisi, atau susu kedelai. Sereal atau pure yang mengandung vitamin dapat digunakan sebagai bahan "rahasia" dalam roti dan sup.
Kopi almond
1 cangkir kopi siap saji 2/3 cangkir susu almond (atau susu kedelai dengan sendok teh ekstrak almond) 1 sendok makan gula sendok teh ekstrak almond 1 sendok teh sirup maple 1 sendok teh almond cincang, jika diinginkan
Campur kopi, susu, gula, ekstrak almond, dan sirup. Untuk menyiapkan minuman panas, panaskan campuran di atas kompor. Untuk minuman dingin, tambahkan es atau bekukan.
Total Kalori Per Penyajian: 112 Lemak: 2 g Karbohidrat: 23 g Protein: 1 gram Natrium: 105 mg Serat: <1 mg
Smoothie dengan cokelat
2 sendok makan yogurt kedelai tanpa rasa atau tahu lembut 1 cangkir susu kedelai atau almond 1 sendok makan sirup maple 2 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis potong roti gandum 3 es batu
Masukkan semua bahan ke dalam blender. Campur selama 15 detik. Catatan. Minuman ini akan mulai terpisah dalam waktu sekitar 10 menit dan harus segera diminum atau diaduk sebelum disajikan.
Total Kalori Per Porsi: 204 Lemak: 7 gram Karbohidrat: 32 g Protein: 11 g Natrium: 102 mg Serat: 7 gram
sup pasta
4 sendok makan minyak zaitun ½ cangkir daging vegan cincang 1 cangkir bawang merah cincang ½ cangkir seledri cincang 1 siung bawang putih cincang 1 sendok makan paprika merah 1 sendok makan sage 4 cangkir kaldu jamur 2 pon (sekitar 5 cangkir) tomat kaleng cincang 1 pon (sekitar 2 ½ cangkir ) kacang putih matang 10 oz (sekitar 1 paket) pasta
Panaskan minyak dalam panci dan goreng bacon selama 5 menit. Tambahkan bawang bombay dan seledri, masak hingga sayuran empuk. Tambahkan bawang putih, paprika merah dan sage, masak selama 1 menit.
Tambahkan kaldu, tomat dan kacang. Didihkan dengan api besar. Pecahkan pasta menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci dan kecilkan api menjadi sedang. Masak tanpa ditutup selama 10 menit atau sampai pasta empuk. Catatan: Sup ini bisa dimakan dihaluskan.
Total Kalori Per Porsi: 253 Lemak: 7 gram Karbohidrat: 39 g Protein: 10 g Natrium: 463 mg Serat: 2 gram
Sup jamur dengan wortel (20 porsi)
Sedikit minyak sayur 1 pon (sekitar 2 cangkir) gulai vegan atau daging cincang 2 cangkir seledri cincang 2 cangkir bawang bombay cincang 3 cangkir jamur segar cincang 1 galon (sekitar 8 cangkir) kaldu sayuran 2 daun salam 1 cangkir potong dadu 10 ons wortel (sekitar 1 cangkir) jelai mentah
Panaskan minyak, masukkan daging cincang, seledri, bawang bombay dan jamur, didihkan selama sekitar 3 menit. Masukkan bahan-bahan yang tersisa. Didihkan, tutup, dan didihkan sampai jelai lunak, sekitar 45 menit.
Total Kalori Per Penyajian: 105 Lemak: 1 gram Karbohidrat: 19 g Protein: 7 gram Natrium: 369 mg Serat: 5 gram
Sup kentang manis (20 porsi)
1 cangkir seledri cincang 1 cangkir bawang merah cincang ¾ cangkir wortel cincang 2 siung bawang putih cincang 1 galon (sekitar 8 cangkir) kaldu sayuran 3 pon (sekitar 7 cangkir) ubi jalar segar, kupas dan potong dadu 1 sendok makan bubuk kayu manis 1 sendok teh kacang pala bubuk 1 sendok teh jahe bubuk 2 sendok makan sirup maple 1 cangkir tahu
Tumis seledri, bawang merah, wortel, bawang putih dalam panci besar dengan sedikit minyak sampai sayuran empuk, sekitar 2 menit. Tambahkan sisa bahan, kentang manis dan bumbu. Didihkan, tutup, sampai kentang sangat lembut, sekitar 45 menit.
Masukkan sup ke dalam blender atau food processor hingga halus. Panaskan kembali, tambahkan sirup dan tahu, aduk dan angkat.
Total Kalori Per Penyajian: 104 Lemak: 1 gram Karbohidrat: 21 g Protein: 2 gram Natrium: 250 mg Serat: 3 gram
Sup labu (12 porsi)
Labu memberi resep ini tampilan dan rasa yang "krim". 3 cangkir labu kalengan (tanpa aditif) atau labu segar yang direbus dan dihaluskan 2 cangkir kaldu sayuran 1 sendok makan margarin vegan 1 sendok makan tepung 1 sendok makan gula merah vegan 1 sendok teh lada hitam sendok teh kulit lemon
Didihkan labu dan bumbu bersama-sama dalam panci sedang di atas api kecil, tambahkan kaldu. Campurkan margarin dan tepung terigu untuk membuat dressing (pengental). Tuang saus perlahan ke dalam labu, aduk hingga rata. Tambahkan gula, merica, dan kecap. Mengaduk.
Total Kalori Per Porsi: 39 Lemak: 1 gram Karbohidrat: 7 gram Protein: 1 gram Natrium: 110 mg Serat: 2 gram
Roti labu
Labu tinggi serat dan nutrisi dan menambah tekstur yang bagus untuk banyak hidangan.
Sedikit minyak sayur 3 cangkir tepung yang tidak dikelantang sendok teh baking powder 1 sendok teh baking soda 1 sendok teh kayu manis 1 sendok teh pala 1 sendok teh cengkeh 1 sendok teh jahe 2 cangkir gula pasir 1 cangkir gula merah cangkir mentega atau pisang tumbuk cangkir tahu lembut 2 cangkir labu kalengan ( tanpa tambahan gula) atau labu segar yang direbus 1 cangkir kismis cangkir kenari cincang (opsional)
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat. Anda bisa memanggang dua roti gulung besar atau 24 roti kecil. Ayak tepung, baking powder, soda, dan rempah-rempah. Dalam mangkuk mixer, campurkan gula, mentega atau pisang dan tahu. Tambahkan labu dan aduk rata. Secara bertahap tambahkan tepung dan aduk. Tambahkan kismis dan kacang.
Panggang selama 45 menit atau sampai matang, biarkan dingin sebelum dikeluarkan dari loyang.
Total Kalori Per Penyajian: 229 Lemak: 7 gram Karbohidrat: 40 g Protein: 2 gram Natrium: 65 mg Serat: 1 gram
biskuit labu (48 kue)
Kue-kue unik ini enak kapan saja, tetapi terutama di musim gugur. Sedikit minyak sayur 1 cangkir margarin vegan 1 cangkir gula 1 cangkir labu kalengan atau dimasak 3 sendok makan pisang tumbuk 1 sendok teh ekstrak vanila 2 cangkir tepung yang tidak dikelantang 1 sendok teh baking powder 1 sendok teh kayu manis 1 sendok teh jahe bubuk sendok teh sendok teh cengkeh sendok makan allspice cangkir cincang kismis cangkir kacang cincang
Panaskan oven hingga 375 derajat. Olesi loyang dengan minyak. Dalam mangkuk besar, campur margarin dan gula. Tambahkan labu, pisang, dan vanila, lalu aduk.
Dalam mangkuk terpisah, campur tepung, baking powder, dan rempah-rempah. Tambahkan mereka ke campuran labu dan aduk. Tambahkan kismis dan kacang. Letakkan kue di atas loyang. Panggang kue selama 15 menit.
Catatan: Jangan memanggang kue ini terlalu lama karena bisa menjadi keras. Mereka cocok dengan teh, susu, dan kopi panas atau dingin.
Total Kalori Per Penyajian: 80 Lemak: 4 gram Karbohidrat: 11 g Protein: 1 gram Natrium: 48 mg Serat: <1 gram
makanan penutup jeruk (1 porsi)
Perpaduan es krim susu, serbat, dan vegan adalah hidangan penutup dengan tekstur krim yang luar biasa.
¾ cangkir susu almond (atau susu kedelai dengan 1/4 sendok teh ekstrak almond) ½ cangkir serbat jeruk ¼ cangkir es krim vanilla vegan 1 sendok makan konsentrat jeruk ¼ cangkir jeruk keprok kalengan
Tempatkan susu, serbat, es krim, dan konsentrat dalam blender. Campur sampai diperoleh massa yang homogen. Bekukan, hiasi dengan jeruk keprok.
Total Kalori Per Penyajian: 296 Lemak: 8 gram Karbohidrat: 52 g Protein: 3 gram Natrium: 189 mg Serat: 1 gram
Salad buah dengan alpukat dan salsa (6-8 porsi)
Salsa 1 cangkir alpukat matang yang sudah dikupas dan dicincang cangkir yogurt kedelai biasa 3 sendok makan jus apel cangkir nanas atau aprikot yang dihancurkan Campurkan semua bahan, dinginkan. Salad 1 cangkir pisang tumbuk 3 sendok makan nektar persik 1 cangkir irisan mangga matang 1 cangkir pepaya matang potong dadu
Susun buah berlapis-lapis, mangga dan pepaya di atas pisang. Taburi dengan salsa tepat sebelum disajikan.
Total Kalori Per Porsi: 131 Lemak: 4 gram Karbohidrat: 24 gram Protein: 2 gram Natrium: 5 miligram Serat: 4 gram
saus tropis dingin (3 porsi)
1/3 cangkir jus mangga dingin ¼ cangkir stroberi atau persik cincang 2 sendok makan pisang tumbuk
Sebelum disajikan, campur semua bahan dan dinginkan.
Total Kalori Per Penyajian: 27 Lemak: <1 gram Karbohidrat: 7 gram Protein: <1 gram Natrium: 2 miligram Serat: 1 gram
saus blueberry
1 cangkir blueberry beku 2 sendok makan tebu atau sirup beras 2 sendok makan jus apel 2 sendok makan tahu lembut
Campur semua bahan dalam blender atau food processor. Dinginkan sebelum disajikan.
Total Kalori Per Penyajian: 18 Lemak: <1 gram Karbohidrat: 4 gram Protein: <1 gram Natrium: 5 miligram Serat: <1 gram