"Pergi tanpa produk susu menyebabkan defisit di luar kalsium"

Bagaimana reaksi Anda setelah publikasi penelitian BMJ yang terkenal ini yang mengaitkan konsumsi susu yang tinggi dan peningkatan kematian?

Saya membacanya secara keseluruhan dan kagum dengan bagaimana penelitian ini diterima di media. Karena itu mengatakan dengan sangat jelas 2 hal. Yang pertama adalah bahwa konsumsi susu yang sangat tinggi (lebih dari 600 ml per hari, yang jauh lebih tinggi daripada konsumsi orang Prancis yang rata-rata 100 ml/hari) dikaitkan dengan peningkatan angka kematian di kalangan wanita Swedia. Yang kedua adalah bahwa konsumsi yogurt dan keju, sebaliknya, terkait dengan penurunan angka kematian.

Saya juga berbagi pendapat dengan penulis yang menyimpulkan sendiri bahwa hasil ini harus ditafsirkan dengan hati-hati karena ini adalah penelitian observasional yang tidak memungkinkan untuk menyimpulkan hubungan sebab akibat dan bahwa penelitian lain memberikan hasil yang berbeda.

Apa alasan mengapa susu sangat dianjurkan?

Untuk alasan yang sama kami menyarankan untuk mengonsumsi buah dan sayuran. Susu dan produk susu memberikan nutrisi tertentu, sehingga mereka adalah kelompok makanan utuh. Manusia sebagai omnivora, ia harus menarik setiap hari dari masing-masing kelompok ini. Karenanya rekomendasi 3 porsi produk susu per hari dan 5 porsi buah dan sayuran per hari.

Susu memang memiliki jumlah nutrisi yang luar biasa, tetapi lemak yang dikandungnya sebagian besar adalah lemak jenuh… Oleh karena itu, haruskah kita membatasi konsumsinya?

Susu mengandung sebagian besar air, sekitar 90%, dan sedikit lemak: 3,5 g lemak per 100 ml jika utuh, 1,6 g ketika setengah skim (paling banyak dikonsumsi) dan kurang 0,5 g ketika susu. adalah skim. Dua pertiganya adalah asam lemak jenuh yang sangat bervariasi, yang tidak terkait dengan risiko penyakit kardiovaskular. Tidak ada batasan konsumsi "resmi": susu adalah salah satu dari 3 produk susu yang direkomendasikan (satu porsi setara dengan 150 ml) dan disarankan untuk memvariasikannya. Menurut survei CCAF terbaru, susu menyediakan kurang dari 1 gram asam lemak jenuh per hari per orang dewasa.

Apakah hubungan antara kalsium dan osteoporosis benar-benar terbukti?

Osteoporosis adalah penyakit multifaktorial, yang melibatkan faktor genetik dan lingkungan seperti aktivitas fisik, asupan vitamin D, protein tetapi juga kalsium … Ya, Anda membutuhkan kalsium untuk membangun dan memelihara kerangka Anda. Studi menunjukkan hubungan antara kalsium, massa tulang dan risiko patah tulang. Dan vegan yang mengecualikan semua produk hewani memiliki peningkatan risiko patah tulang.

Bagaimana Anda menjelaskan bahwa susu menjadi bahan perdebatan? Hanya profesional kesehatané mengambil sikap menentang konsumsinya?

Makanan selalu membangkitkan mode atau ketakutan irasional. Ini adalah proses penggabungan yang jauh melampaui menyediakan bahan bakar untuk tubuh. Ini juga masalah budaya, sejarah keluarga, simbol… Susu adalah makanan yang sangat simbolis, yang tidak diragukan lagi menjelaskan hasrat yang dipuji atau dikritik. Tetapi sebagian besar profesional kesehatan dan semua ahli gizi dan ahli gizi merekomendasikan konsumsi produk susu sebagai bagian dari diet seimbang.

Kritik terhadap susu melaporkan hubungan antara konsumsinya dan penyakit inflamasi tertentu, khususnya karena permeabilitas usus yang disebabkan oleh protein susu. Apa pendapat Anda tentang teori ini? Apakah studi menuju ke arah ini?

Tidak, sebaliknya, penelitian tentang peradangan cenderung ke arah yang berlawanan. Dan jika ada masalah dengan permeabilitas usus, itu jelas juga menyangkut zat selain yang terkandung dalam susu. Namun secara lebih luas, bagaimana kita bisa berpikir bahwa makanan yang ditujukan untuk balita bisa “beracun”? Karena semua susu, apapun mamalianya, mengandung unsur dan penyusun protein yang sama pada khususnya. Hanya proporsi konstituen ini yang bervariasi.

Bisakah kita melakukannya tanpa produk susu? Apa alternatif yang mungkin, menurut Anda? Apakah mereka setara?

Pergi tanpa kelompok makanan dengan karakteristik nutrisinya sendiri berarti mengkompensasi defisit nutrisi. Misalnya, pergi tanpa produk susu berarti menemukan kalsium, vitamin B2 dan B12, yodium… dalam makanan lain. Memang, susu dan turunannya adalah sumber utama dalam makanan kita. Jadi, susu dan produk susu menyediakan 50% kalsium yang kita konsumsi setiap hari. Untuk mengimbangi defisit ini, perlu untuk mengonsumsi setiap hari misalnya 8 piring kubis atau 250 g almond, yang tampaknya tidak praktis dan tidak diragukan lagi tidak nyaman dari sudut pandang pencernaan ... Selain itu, ini tidak mengimbangi kekurangan yodium dan vitamin, dan almond yang sangat tinggi kalori, asupan energi meningkat dan ketidakseimbangan asupan asam lemak esensial. Adapun jus kedelai, ada versi yang diperkaya secara artifisial dengan kalsium, tetapi zat gizi mikro lainnya dalam susu tidak ada. Pergi tanpa produk susu itu rumit, mengganggu kebiasaan makan dan menyebabkan defisit jauh melampaui kalsium.

Kembali ke halaman pertama survei susu besar