PENGAlengan JAMUR
Tidak semua jamur cocok untuk pengalengan, ini dapat dilakukan dengan porcini, volnushki, jamur lumut, tutup susu kunyit, jamur cendawan, agaric madu, kupu-kupu, chanterelles dan jamur aspen, dan itupun hanya jika mereka masih muda, padat dan tidak terlalu masak.
Pengalengan jamur dilakukan secara terpisah, berdasarkan spesies. Namun, Anda juga bisa mencampurnya dalam berbagai proporsi, sambil menambahkan sayuran.
Jamur yang baru dipetik harus disortir berdasarkan ukuran, sambil menyingkirkan cacing, lembek, terlalu matang, busuk, dll. Setelah itu, sisa-sisa tanah, pasir, dll dibersihkan dari jamur.
Setelah menyortir jamur, perlu untuk memotong akar akarnya, setelah itu mereka menyingkirkan tempat-tempat yang rusak dengan memotongnya. Jika jamurnya terlalu besar, Anda bisa membaginya menjadi topi dan kaki, tetapi jamur kecil biasanya kalengan utuh. Pada saat yang sama, untuk kenyamanan, Anda dapat memotong kaki jamur besar menjadi piring melintang.
Penting untuk diingat bahwa banyak jamur, setelah dipotong, cepat menjadi gelap saat terkena udara, sehingga harus diproses secepat mungkin, dan menghindari kontak yang terlalu lama dengan udara terbuka. Untuk mengawetkannya, Anda juga bisa menggunakan larutan asam sitrat dan garam meja, tetapi penting agar dingin.
Setelah disortir dan diiris, jamur ditempatkan dalam saringan dan dicuci dengan merendamnya dalam wadah berisi air. Saat airnya habis, jamur diolah, dimasukkan ke dalam stoples, diisi dengan air garam, dan toples tersebut kemudian disterilkan. Jenis pengawetan ini akan membantu mencapai umur simpan jamur yang lama.
Durasi sterilisasi dipengaruhi oleh ukuran stoples, serta metode yang digunakan selama persiapan jamur, tetapi waktu ini tidak boleh kurang dari 40 menit. Interval waktu tertentu dapat ditemukan untuk setiap resep secara terpisah.
Kalengan dengan salah satu cara yang diusulkan: