Konten
Burung pegar adalah burung dari ordo Galliformes, yang dagingnya sangat populer di kalangan pecinta kuliner. Ini memiliki rasa yang luar biasa, dan juga merupakan gudang vitamin dan mineral yang nyata.
Burung pegar adalah burung yang cukup besar. Panjang tubuh orang dewasa bisa mencapai 0,8 meter. Berat burung pegar besar mencapai dua kilogram.
Karakteristik umum
Habitat burung pegar liar adalah hutan dengan tumbuhan bawah yang lebat. Prasyaratnya adalah adanya semak-semak di mana burung merasa aman dan nyaman. Paling sering, semua burung mencoba untuk tinggal di dekat danau atau sungai untuk mendapatkan akses ke air.
Meski ukurannya sangat kokoh, burung ini sangat pemalu. Pada saat yang sama, yang luar biasa, setelah menyadari adanya bahaya, mereka mencoba bersembunyi di rerumputan dan semak-semak. Burung pegar jarang menerbangkan pohon.
Makanan utama burung ini adalah biji-bijian, biji-bijian, buah beri, serta pucuk dan buah tanaman. Juga dalam makanan burung pegar ada serangga dan moluska kecil.
Di alam liar, burung pegar bersifat monogami dan memilih sekali seumur hidup. Perlu dicatat bahwa burung pegar jantan tidak hanya jauh lebih besar dari betina, tetapi juga berwarna lebih cerah. Kepala dan leher mereka berwarna hijau keemasan, dengan warna ungu tua hingga hitam. Di bagian belakang, bulunya sangat cerah, oranye menyala, dengan garis tepi hitam yang spektakuler, dan pantatnya berwarna merah tembaga, dengan semburat ungu. Ekornya sangat panjang, terdiri dari delapan belas bulu berwarna coklat kekuningan, dengan "batas" tembaga yang berwarna ungu. Laki-laki memiliki taji di kaki mereka.
Pada saat yang sama, dibandingkan dengan perwakilan dari "jenis kelamin yang lebih kuat", burung pegar betina memiliki penampilan yang agak pucat. Mereka memiliki bulu kusam yang warnanya bervariasi dari coklat hingga abu-abu berpasir. Satu-satunya "hiasan" adalah bintik-bintik dan garis-garis hitam-cokelat.
Sarang burung pegar dibangun di atas tanah. Cengkeraman mereka biasanya berukuran besar - dari delapan hingga dua puluh telur berwarna cokelat. Mereka diinkubasi secara eksklusif oleh betina, "ayah yang bahagia" tidak mengambil bagian apa pun baik dalam proses ini maupun dalam pengasuhan anak ayam lebih lanjut.
Informasi sejarah
Nama latin burung ini adalah Phasianus colchicus. Diyakini bahwa itu secara jelas menunjukkan di mana tepatnya pertama kali ditemukan.
Jadi, menurut legenda, pahlawan Yunani Jason, pemimpin Argonauts, menjadi "pelopor" burung pegar. Di Colchis, tempat dia mencari Bulu Domba Emas, Jason melihat burung-burung yang sangat cantik di tepi Sungai Phasis, yang bulunya berkilauan dengan semua warna pelangi di bawah sinar matahari. Tentu saja, para Argonaut segera memasang jerat pada mereka. Daging burung yang digoreng di atas api ternyata sangat juicy dan empuk.
Jason dan Argonaut membawa beberapa burung pegar ke Yunani sebagai piala. Burung aneh langsung mendapatkan popularitas. Mereka mulai membiakkannya sebagai "hiasan hidup" untuk taman bangsawan. Daging burung pegar dipanggang dan disajikan untuk para tamu di pesta mewah.
Pheasants tidak terlalu rewel. Mereka terbiasa dengan penangkaran dengan cepat, berkembang biak secara aktif, tetapi daging mereka tetap lezat.
Juga harus disebutkan tentang sikap terhadap burung pegar di "tanah air bersejarah" mereka - di Georgia. Di sana, burung ini dianggap sebagai lambang Tbilisi. Dia bahkan digambarkan di lambang ibu kota negara. Legenda yang menarik menceritakan tentang mengapa burung pegar dianugerahi kehormatan seperti itu.
Jadi, menurut legenda, raja Georgia Vakhtang I Gorgasal tidak mencari jiwa dalam elang dan mencurahkan seluruh waktu luangnya untuk pekerjaan ini. Suatu kali, saat berburu, raja bergegas mengejar seekor burung pegar yang terluka – sangat besar dan cantik. Untuk waktu yang lama dia tidak berhasil menyusul burung yang melarikan diri itu. Raja mengejar burung pegar tidak jauh dari mata air panas, yang keluar dari tanah. Setengah mati, melemah karena kehilangan darah, burung pegar itu minum dari sumbernya, setelah itu dia langsung hidup kembali dan melarikan diri. Untuk mengenang peristiwa ini, raja memerintahkan untuk mendirikan kota Tbilisi di dekat mata air panas penyembuhan.
Karena bulu dan rasanya yang cerah, burung pegar telah lama menjadi subjek perburuan favorit bagi bangsawan Eropa dan bangsawan timur. Mulai abad keenam belas, Inggris mulai dengan sengaja membiakkan burung pegar di penangkaran, kemudian melepaskannya ke tempat berburu pada usia enam minggu. Seabad kemudian, seperti yang disaksikan oleh kronik, hingga delapan ribu burung setahun dibesarkan untuk tujuan ini di wilayah Foggy Albion.
Hingga saat ini, habitat burung pegar di alam liar adalah Cina, Asia Kecil dan Asia Tengah, Kaukasus, serta negara-negara Eropa Tengah. Anda juga bisa bertemu burung ini di Jepang dan Amerika.
Pada saat yang sama, di banyak negara bagian terdapat larangan ketat untuk menembak burung liar karena fakta bahwa populasinya telah menurun secara signifikan akibat tindakan pemburu liar. Untuk meningkatkan ternak, peternakan khusus dibuat - burung pegar. Kebanyakan dari mereka berada di Inggris. Lebih dari XNUMX burung dipelihara di sini setiap tahun.
Pada saat yang sama, daging burung pegar dianggap sebagai makanan lezat dan sangat mahal, yang, bagaimanapun, tidak dianggap oleh para pecinta kuliner sebagai halangan.
jenis
Secara total, sekitar tiga puluh spesies burung pegar biasa ditemukan di alam liar. Perwakilan mereka berbeda satu sama lain dalam hal habitat, ukuran, dan warna bulu. Di penangkaran, burung pegar emas, Hongaria, dan berburu paling sering dibiakkan, yang dagingnya berkualitas tinggi dan sangat dihargai oleh para pecinta makanan.
Diyakini bahwa burung pegar mencapai kematangan kuliner pada usia enam bulan. Saat ini, beratnya mencapai satu setengah kilogram. Daging burung pegar muda sangat berair dan dianggap makanan.
Perburuan burung di kawasan khusus hanya diperbolehkan dari November hingga Februari. Selama periode ini, burung pegar tidak duduk di sarang dan tidak memelihara anak ayam. Pada saat yang sama, peternakan burung pegar menjual daging segar dalam bentuk dingin atau beku sepanjang tahun. Sebagai aturan, ini diklasifikasikan sebagai kategori I, sedangkan kualitas daging burung pegar liar bervariasi – dapat berupa kategori I atau II.
Komposisi kalori dan kimia
Daging burung pegar dianggap sebagai produk makanan. Nilai energinya relatif kecil yaitu sebesar 253,9 kkal per 100 g. Komposisi nutrisinya adalah sebagai berikut: 18 g protein, 20 g lemak, dan 0,5 g karbohidrat.
Pada saat yang sama, seperti disebutkan di atas, daging burung pegar adalah gudang vitamin yang nyata, serta unsur mikro dan makro.
Daging burung pegar dihargai terutama sebagai sumber vitamin B yang sangat diperlukan. Tidak mungkin melebih-lebihkan peran mereka dalam kehidupan tubuh. Vitamin dari kelompok inilah yang mendukung metabolisme energi, menormalkan aktivitas sistem pencernaan, dan membantu menjaga kadar gula darah pada tingkat yang dapat diterima. Pada saat yang sama, menurut ahli gizi, vitamin B "bekerja" jauh lebih efektif jika masuk ke dalam tubuh tidak secara terpisah, tetapi sekaligus. Itulah mengapa daging burung pegar sangat dihargai oleh ahli gizi - mengandung hampir semua vitamin dari kelompok ini.
Dengan demikian, vitamin B1 (0,1 mg) merupakan antioksidan yang efektif, meningkatkan proses kognitif dan daya ingat, serta menormalkan nafsu makan. Vitamin B2 (0,2 mg) meningkatkan penyerapan zat besi, sehingga membantu menormalkan jumlah darah, mengatur aktivitas kelenjar tiroid, dan membantu menjaga kesehatan kulit dan rambut. Vitamin B3 (6,5 mg) membantu menurunkan kadar kolesterol "jahat", berperan dalam sintesis hemoglobin, mendorong penyerapan protein yang masuk ke tubuh dengan makanan. Kolin, juga dikenal sebagai vitamin B4 (70 mg), sangat diperlukan untuk fungsi normal hati – khususnya, membantu jaringan organ ini pulih setelah minum antibiotik atau alkohol, serta setelah penyakit sebelumnya. Selain sifat hepatoprotektif, kolin juga menurunkan kadar kolesterol "jahat" dan menormalkan metabolisme lemak. Vitamin B5 (0,5 mg) merangsang kelenjar adrenal dan juga membantu tubuh menyerap vitamin lain dari makanan. Selain itu, meningkatkan daya tahan tubuh. Vitamin B6 (0,4 mg) diperlukan agar tubuh dapat menyerap protein dan lemak dengan baik. Vitamin B7, juga dikenal sebagai vitamin H (3 mcg), membantu menjaga kondisi kulit dan rambut, menjaga mikroflora usus dalam keadaan sehat. Vitamin B9 (8 mcg) membantu menstabilkan latar belakang emosional, mendukung sistem kardiovaskular, dan juga mengambil bagian dalam sintesis enzim dan asam amino. Terakhir, vitamin B12 (2 mcg) diperlukan untuk pembentukan sel darah merah dan mencegah perkembangan anemia.
Komposisi kimia daging burung pegar juga mengandung vitamin A (40 mcg) – antioksidan kuat yang membantu “membubarkan” aktivitas sistem kekebalan tubuh.
Produk ini juga dihargai karena kandungan unsur makro dan mikro yang tinggi. Pertama-tama, kami harus menyebutkan kandungan kalium (250 mg), belerang (230 mg), fosfor (200 mg), tembaga (180 mg) dan natrium (100 mg) yang tinggi dalam daging burung pegar. Kalium diperlukan untuk menormalkan detak jantung, meningkatkan suplai oksigen ke sel otak, membantu mengurangi pembengkakan dengan menormalkan keseimbangan air dalam tubuh. Belerang berperan dalam sintesis kolagen, yang diperlukan untuk menjaga kulit dan rambut dalam keadaan normal, memiliki sifat antihistamin, dan menormalkan proses pembekuan darah. Fosfor bertanggung jawab atas kondisi jaringan tulang dan gigi, serta kemampuan kognitif. Kekurangan tembaga dapat menyebabkan gangguan pencernaan, depresi dan kelelahan terus-menerus, serta anemia. Sodium terlibat dalam produksi jus lambung, memiliki efek vasodilatasi.
Kandungan yang cukup tinggi dalam produk ini juga mengandung klorin (60 mg), magnesium (20 mg) dan kalsium (15 mg). Klorin bertanggung jawab untuk mengatur pencernaan, mencegah degenerasi lemak pada hati. Magnesium bertanggung jawab atas aktivitas otot, dan juga, dalam "duet" dengan kalsium, untuk kondisi tulang dan jaringan gigi.
Di antara mineral lain yang ada dalam komposisi kimia daging burung pegar, timah (75 μg), fluor (63 μg), molibdenum (12 μg) dan nikel (10 μg) harus dibedakan. Kekurangan timah memicu kerontokan rambut dan gangguan pendengaran. Fluor membantu meningkatkan daya tahan tubuh, memperkuat jaringan kuku, tulang dan gigi, membantu menghilangkan zat beracun dari tubuh, termasuk logam berat. Molibdenum mencegah perkembangan anemia dengan meningkatkan kadar hemoglobin, dan juga mendorong ekskresi asam urat dari tubuh. Nikel menormalkan aktivitas kelenjar pituitari dan ginjal, menurunkan tekanan darah.
Properti Berguna
Karena komposisi kimianya yang unik, daging burung pegar memiliki berbagai khasiat yang bermanfaat.
Daging burung ini merupakan sumber protein berharga yang sangat mudah diserap tubuh.
Produk ini dianggap diet karena kandungan lemaknya yang rendah dan hampir tidak ada kolesterol sama sekali. Oleh karena itu, dapat digunakan oleh pengikut gaya hidup sehat dan orang lanjut usia.
Komposisi vitamin B yang sangat seimbang memberi daging burung pegar kemampuan untuk meningkatkan daya tahan tubuh dan menjadikannya komponen makanan yang sangat diperlukan wanita hamil.
Kandungan karbohidratnya yang sangat rendah menjadikan daging ayam pegar sebagai produk yang direkomendasikan untuk penderita diabetes dan aterosklerosis.
Daging burung pegar adalah salah satu produk terbaik untuk pencegahan dan pengobatan anemia, karena membantu menormalkan formula darah.
Penggunaan dan rasa kuliner
Terlepas dari kenyataan bahwa daging burung pegar warnanya lebih gelap dibandingkan dengan ayam, dan kandungan lemaknya jauh lebih rendah, setelah dimasak tidak menjadi keras atau berserabut. Selain itu, tidak perlu pengasinan awal, berbeda dalam rasa yang luar biasa, juiciness dan aroma yang menyenangkan.
Dari segi makanan, dada unggas dapat dianggap sebagai bagian bangkai yang paling berharga. Pada saat yang sama, disiapkan, sebagai aturan, dalam jusnya sendiri, menggunakan loyang yang dalam. Fragmen tulang sering kali ada di piring yang sudah jadi, karena tulang tubular burung pegar lebih tipis dan lebih rapuh daripada tulang ayam, dan sering hancur selama perlakuan panas.
Secara tradisional, daging burung ini merupakan komponen masakan rakyat di Kaukasus, juga di Tengah dan Asia Kecil serta sejumlah negara Eropa.
Sejak zaman kuno, burung pegar telah dianggap sebagai suguhan yang ditujukan untuk acara-acara khusus dan hanya untuk tamu yang paling terhormat. Bangkai yang diisi dengan belibis hazel, burung puyuh, dan kurma disajikan selama pesta di Roma kuno. Koki Tsar di Rusia terbiasa memanggang bangkai burung pegar utuh, mengawetkan bulu. Persiapan hidangan seperti itu membutuhkan keahlian juru masak yang benar-benar luar biasa, karena bagaimanapun juga perlu memastikan bahwa burung yang tidak dicabut cukup digoreng. Selain itu, bulu burung pegar yang luar biasa seharusnya tidak rusak oleh api.
Di Timur Tengah, metode menyiapkan daging burung pegar tidak terlalu boros. Filletnya cukup dimasukkan ke dalam pilaf atau ditambahkan ke couscous, yang sebelumnya digoreng dengan kari atau kunyit agar rasanya lebih gurih.
Di Eropa, kaldu yang terbuat dari daging burung pegar digunakan sebagai bahan dasar aspic. Selain itu, burung sering dipanggang, direbus dengan jamur, paprika, beri asam, dan herba harum. Juga, dengan daging burung pegar, dikeluarkan dari kaki, dada dan sayapnya, telur dadar disiapkan.
Koki mengisi bangkai burung pegar dengan kacang dan chestnut, acar atau champignon goreng, dan telur cincang dengan bulu daun bawang. Juga, burung pegar "dengan cara kuno" dipanggang di atas ludah. Kentang, nasi, atau hidangan sayur disajikan sebagai lauk.
Selain itu, burung pegar telah membuktikan dirinya sebagai bahan untuk menyiapkan makanan pembuka dingin, pate, dan salad sayuran dengan saus dari saus lembut atau minyak zaitun.
Di restoran tercanggih, anggur mahal disajikan dengan potongan fillet dalam saus atau irisan daging panggang.
Bagaimana memilih produk
Agar kualitas produk yang dibeli tidak mengecewakan Anda, Anda harus mendekati pilihannya secara bertanggung jawab.
Pertama-tama, pastikan di depan Anda ada bangkai burung pegar, dan bukan burung lain. Burung pegar memiliki kulit berwarna putih seperti ayam, namun dagingnya berwarna merah tua saat mentah, berbeda dengan ayam yang berwarna merah jambu. Perbedaannya terutama terlihat pada contoh kaki dan payudara.
Pastikan untuk memeriksa kesegaran daging. Untuk melakukan ini, tekan sedikit dengan jari Anda. Jika setelah itu mengembalikan strukturnya, maka produk tersebut dapat dibeli.
Memasak daging burung pegar goreng dengan lemak babi
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: satu bangkai burung pegar, 100 g daging asap, 100 k mentega, garam dan bumbu secukupnya.
Cuci bersih bangkai yang dicabut dan dimusnahkan baik di luar maupun di dalam. Isi kaki dan dada dengan bacon dan taburi dengan garam.
Taruh irisan daging asap di dalam bangkai. Tempatkan jeroan ayam itik pegar dan sepotong kecil mentega di sana.
Letakkan potongan daging asap di atas bangkai.
Goreng bangkai yang disiapkan dengan cara ini dalam wajan dengan mentega yang sudah dilelehkan. Tambahkan air secara berkala. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kentang rebus atau goreng, salad sayur atau nasi bisa dijadikan lauk.
Memasak daging burung pegar di dalam oven
Untuk menyiapkan hidangan ini, kita membutuhkan bahan-bahan berikut: kaki dan dada burung pegar, 3-4 sendok makan kecap asin, mayones dalam jumlah yang sama, satu bawang bombay, garam, lada hitam, daun salam, jahe dan gula pasir secukupnya.
Siapkan campuran kecap, mayones, garam, rempah-rempah dan gula. Gosok daging dengan campuran ini.
Letakkan potongan daging di atas kertas makanan (panjang potongan harus 30-40 sentimeter). Taburi dengan bawang cincang dan bungkus dengan kertas timah untuk menutup daging. Harap diperhatikan: baik uap maupun cairan tidak boleh keluar dari daging yang dibungkus foil.
Masukkan bundel ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya di atas loyang. Panggang selama 60-90 menit.
Burung pegar dengan kebun anggur sudah siap
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: satu bangkai burung pegar, dua apel hijau, 200 g anggur, satu sendok makan minyak sayur, mentega dalam jumlah yang sama, 150 ml anggur merah setengah kering (100 ml akan digunakan untuk memanggang, dan 50 ml untuk merebus anggur dan apel), satu sendok makan gula pasir, garam dan lada hitam secukupnya.
Bilas dan keringkan bangkai menggunakan handuk kertas. Lelehkan mentega, tambahkan merica bubuk dan garam ke dalamnya dan olesi bagian dalam bangkai dengan campuran yang dihasilkan. Gosok bagian atas daging dengan campuran garam dan lada hitam.
Goreng daging dalam wajan di kedua sisi hingga muncul kerak keemasan. Setelah itu, masukkan burung pegar ke dalam wajan yang dalam, tuangkan anggur yang sama dan kirimkan ke oven, panaskan hingga 200 derajat.
Dari waktu ke waktu, tuangkan kuah yang terbentuk saat daging dipanggang, dan balikkan bangkainya.
Saat daging sedang dipanggang, potong apel. Tempatkan irisan dalam wadah kecil, tambahkan anggur dan 50 ml anggur, serta gula. Didihkan dan tambahkan campuran buah ke daging.
Sekitar 30 menit sebelum akhir proses memasak, keluarkan burung pegar dari oven dan tutup dengan kertas timah. Jika cairan memiliki waktu untuk menguap saat ini, tambahkan sedikit air ke dalam wadah.