Raki adalah minuman beralkohol kuat tanpa pemanis yang umum di Turki, Albania, Iran dan Yunani, dianggap sebagai semangat nasional Turki. Sebenarnya, ini adalah varietas adas manis regional, yaitu sulingan anggur dengan tambahan adas manis. Raki paling sering disajikan sebagai minuman beralkohol, cocok dengan makanan laut atau meze – makanan pembuka dingin kecil. Kekuatan minuman mencapai 45-50% vol.
Etimologi. Kata "raki" berasal dari bahasa Arab arak ("arak") dan berarti "sulingan" atau "esensi". Tidak mengherankan, banyak minuman beralkohol memiliki akar yang sama, termasuk rakia. Arti lain dari kata ini adalah "penguapan", mungkin istilah itu merujuk pada proses penyulingan.
Sejarah
Sampai abad ke-1870, di Kekaisaran Ottoman Muslim, sulingan tidak menikmati cinta populer, anggur tetap menjadi minuman beralkohol utama (dan bahkan kecanduan anggur dikutuk oleh pihak berwenang dan dapat menyebabkan banyak masalah bagi seseorang). Hanya setelah liberalisasi XNUMX, raki muncul ke permukaan. Minuman ini diperoleh dengan penyulingan tumbuk dari pomace anggur yang tersisa setelah produksi anggur. Kemudian sulingan diresapi dengan adas manis atau getah (jus beku dari kulit pohon) – dalam kasus terakhir, minuman itu disebut sakiz rakisi atau mastikha. Jika alkohol dibotolkan tanpa rempah-rempah, itu disebut duz raki (raki "murni").
Di Turki modern, produksi raki anggur telah lama menjadi monopoli perusahaan negara Tekel ("Tekel"), porsi minuman pertama muncul pada tahun 1944 di kota Izmir. Saat ini produksi raki sebagian besar dilakukan oleh perusahaan swasta, termasuk Tekel, yang diprivatisasi pada tahun 2004. Merek dan tipe baru telah muncul, seperti Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, dll. Beberapa produsen menua distilat dalam tong kayu ek, memberikan rona emas yang berbeda.
Pembuatan
Proses produksi raki tradisional meliputi langkah-langkah berikut:
- Distilasi tumbuk anggur dalam alambika tembaga (kadang-kadang dengan penambahan etil alkohol).
- Infus alkohol kuat pada adas manis.
- Distilasi ulang.
Ini adalah bahan dasar yang dibutuhkan, namun, tergantung pada mereknya, raki mungkin juga mengandung rasa tambahan dan/atau disimpan dalam tong.
Perhatian! Pembuatan bir Moonshine tersebar luas di Turki. Raki resmi bisa jadi terlalu mahal karena pajak cukai yang tinggi, sehingga pasar menemukan varietas "hangus" yang dibuat dengan cara kerajinan tangan. Kualitas minuman seperti itu meninggalkan banyak hal yang diinginkan, dan dalam beberapa kasus berbahaya bagi kesehatan, jadi lebih baik membeli udang karang di toko, dan bukan dari tangan.
Jenis udang karang
Raki klasik dibuat dari buah anggur (kue, kismis atau buah beri segar), tetapi ada juga variasi buah ara yang lebih populer di wilayah selatan Turki (disebut incir rakisi).
Jenis udang karang anggur:
- Yeni Raki – dibuat dengan penyulingan ganda, jenis “tradisional” yang paling populer, memiliki rasa adas manis yang kuat.
- Yas uzum rakisi – anggur segar diambil sebagai dasarnya.
- Dip rakisi adalah minuman yang tertinggal di dalam diam setelah penyulingan tingtur adas manis. Ini dianggap paling harum dan lezat, jarang dijual, lebih sering, manajemen perusahaan memberikan udang karang ini kepada pelanggan yang paling dihormati.
- Raki hitam disuling tiga kali dan kemudian disimpan dalam tong kayu ek selama enam bulan lagi.
Cara minum raki
Di Turki, udang karang diencerkan dalam perbandingan 1:2 atau 1:3 (dua atau tiga bagian air dengan satu bagian alkohol), dan juga dicuci dengan air dingin. Menariknya, karena konsentrasi minyak esensial yang tinggi, ketika diencerkan, udang karang menjadi keruh dan memperoleh rona putih susu, sehingga nama informal "susu singa" sering ditemukan.
Udang karang dapat disajikan baik sebelum makan malam yang lezat maupun setelahnya, sementara makanan pembuka dingin dan panas kecil, makanan laut, ikan, arugula segar, keju putih, dan melon diletakkan di atas meja bersama dengan minuman. Raki juga cocok dengan hidangan daging, seperti kebab. Minuman ini disajikan dalam gelas kadeh tinggi yang sempit.
Orang Turki minum raki dalam lingkaran dekat dan di pesta-pesta besar untuk merayakan hari yang penting dan mengurangi kepahitan kehilangan. Penduduk setempat percaya bahwa efek raki tergantung pada suasana hati: kadang-kadang seseorang mabuk setelah beberapa kali minum, dan kadang-kadang tetap jernih bahkan setelah satu botol penuh, hanya menjadi suasana hati yang sedikit lebih ceria.
