Di masa lalu, koki pastry vegan menggunakan tahu sutra untuk mendapatkan tekstur krim, tetapi tren saat ini adalah kacang mete. Direndam selama 8 jam atau semalaman, kacang mentah menjadi sangat lunak, dan sangat mudah untuk membuat sup beludru atau saus kental darinya dalam blender. Karena rasanya yang manis dan kandungan lemaknya yang tinggi, kacang mete telah menjadi pengganti yang sangat baik untuk produk susu dalam resep puding, pai, dan, yang terpenting, kue keju. “Mete memiliki rasa apa pun yang Anda campurkan, sehingga sangat mudah diolah,” kata Dana Schultz, seorang blogger vegan terkenal. Kue keju mete vegan adalah makanan penutup mentah beku. Ini bebas susu dan pengikat yang dimainkan telur di kue keju klasik adalah minyak kelapa nabati. Santan memungkinkan tekstur yang lebih lembut, sementara mentega kakao memberikan "ketahanan" pada kue keju cokelat – tidak meleleh pada suhu kamar. Jika Anda ingin mempermanis kue keju mentah dan menghindari gula putih kasar yang sangat dibenci di kalangan vegan, gunakan pemanis cair seperti sirup agave, madu, atau sirup maple. Ashley Alexandra, blogger vegan terkenal lainnya, mencatat bahwa dibutuhkan sekitar 10 menit untuk mencampur kacang mete dengan bahan lainnya dalam food processor. Dia merekomendasikan menggunakan blender kecepatan tinggi untuk mempercepat proses. Nah, apa itu cheesecake tanpa kulit yang renyah? Anda pasti terkejut mengetahui bahwa kue keju mete bebas biji-bijian dan bebas gluten. Keraknya dibuat oleh biji bunga matahari atau labu dan kacang tanah (kenari dan almond paling sering digunakan dalam resep), serta oatmeal atau soba. Karena makanan penutup vegan tidak mengandung mentega, bahan-bahan ini dicampur dengan kurma tumbuk dan sedikit minyak kelapa untuk membuat kerak. (Ngomong-ngomong, kurmalah yang menambah rasa manis pada makanan penutup). Kue keju mentah dapat dibuat menggunakan kaleng muffin atau kaleng kecil (sekarang ini populer di lingkungan vegan), tetapi jangan membuang kaleng kue klasik juga. Tempatkan kue keju yang sudah jadi di dalam freezer setidaknya selama satu jam. Dan kemudian – bisakah saya meminta dua potong? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11