Ada semakin banyak segmentasi dalam hal gerakan kuliner itu berarti. Tidak lagi cukup hanya menunjukkan apakah Anda seorang karnivora atau vegetarian ketika memilih menu, sekarang ada tren lain yang sedang kuat di gastronomi. Di antara mereka, kami menemukan flexi, vegan atau, baru-baru ini, crudivegana, yang padanan Anglo-Saxonnya adalah makanan mentah “makanan hidup”.
Tren baru ini terdiri dari mengikuti diet berdasarkan produk mentah seperti sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian atau ganggang, tanpa kompor, terkena suhu maksimum 40º, suhu yang sama yang dapat dihasilkan matahari pada mereka. Para ahli memastikan bahwa makanan mentahSelain sangat bergizi, ia mencegah penyakit dan membantu memperlambat penuaan. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika karakter bertubuh tinggi Demi Moore atau Natalie Portman menjadi pengikut yang setia.
La makanan mentah mengacu pada makanan hidup sebagai yang paling alami, yang dapat dikunyah, dicerna, dan diserap karena berasal dari alam, sehingga semua senyawa dan sifat-sifatnya tetap terjaga. Sebuah perahu segera, tampaknya makanan mentah hanya menerima produk mentah yang berasal dari nabati, tetapi kenyataannya tidak mengecualikan yang berasal dari hewan, seperti carpaccio atau sushi, asalkan disiapkan mengikuti aturan dasar dapur ini.
Tren ini muncul di Amerika Serikat pada tahun 90-an berkat juru masak seperti koki makanan mentah Hollywood yang terkenal Juliano Brotman dan selebriti yang dengan cepat bergabung dengan modalitas gastro baru ini. Di Spanyol, semakin banyak pengikut yang bergabung dengan gaya hidup ini dan jumlah restoran yang bertaruh pada makanan mentah sebagai poros tengah penawarannya.
Di antara pembukaan terbaru kami menemukan proposal menarik seperti Surat Veggie Bistro, sebuah restoran vegan dengan penawaran makanan mentah terletak di depan Retiro di Madrid.
Menunya termasuk permulaan seperti roti bawang, dikeringkan selama lebih dari 20 jam di mesin tertentu, pate sayuran yang terbuat dari brokoli atau gulungan sayuran, dengan irisan wortel dan sayuran renyah lainnya. Hidangan utamanya adalah zucchini lasagna dengan tomat kering, chickpea crepe atau sushi beras palsu. Dan di bagian manis, pemiliknya memberi nama makanan penutup sesuai dengan frekuensi tamu mereka hadir. Jadi, kami menemukan menu kue Ramiro, interpretasi kue keju berdasarkan buah ara, kacang Brazil dan disertai dengan coulis blueberry.
Bar Mentah Kanibal adalah restoran lain yang bertaruh pada konsep ini. Berasal dari Galicia dan terletak di mana kafe Oliver yang mistis di Madrid dulu, filosofinya adalah menawarkan bahan baku kualitas yang sangat baik, tanpa kecerdasan, mengikuti aturan sekolah baru ini yang menjadi sangat modis di antara para pecinta kuliner.
Kerangka suratnya yang seimbang, segar, dan bersahaja didasarkan pada proposal mentah dan diasinkan, seperti ceviches, tartares atau carpaccios. Makanan laut, ikan, daging Galicia, dan tiram Prancis juga menonjol. Ini memiliki daftar anggur yang luas yang mencakup lebih dari 70 referensi.
Poin lain dalam rute vegan mentah es Botani, sebuah restoran khas yang terletak di Mercado de San Antón Madrid. Kokinya, Nacho Sánchez, bertanggung jawab untuk menangani semua proposalnya melalui teknik eksklusif dan presentasi yang cermat. Burger hidup dengan almond, biji bunga matahari, daun hijau, saus mustard, saus tomat buatan sendiri atau saus kacang mete, trompe l'oeil steak tartar (semangka), layak disebut.
Alasan meningkatnya permintaan ini adalah untuk menyadari perlunya gaya hidup sehat dan bertanggung jawab dengan alam. Di bawah moto “makan sehat ada imbalannya” kini membuka La Huerta de Almería, sebuah taman hijau multi-ruang atau ekotore yang, selain menjual produk dalam keadaan murni dan utuh, dari kebun keluarga, memiliki area meja tempat jus ditawarkan, atau kombinasi "paninos" dan "mangkuk" untuk menggabungkan cairan dan makanan padat untuk sarapan, makan siang, camilan, atau makan malam.
Namun, yang pertama membuka tempat yang bertaruh pada diet mentah adalah mereka dari Crucina pada tahun 2011, di bawah tongkat Yorgos Loannidis Yunani. Ini adalah ruang vegan, terletak di lingkungan Malasaña, di mana kompor dilarang dan yang, sebagaimana mereka menyebut diri mereka, adalah "eco gourmet". Persiapan hidangan mereka mirip dengan masakan haute karena proses yang mereka ikuti dengan hati-hati. Di ruang ini mereka mengeringkan, mengasinkan, memfermentasi, membekukan-kering dan mencairkan beberapa makanan mereka sebelum disajikan. Sebuah klasik dari makanan mentah.
Selain tempat yang hanya berfokus pada makanan mentah sebagai poros tengah, ada banyak restoran di mana Anda dapat mencicipi makanan yang dibuat dengan konsep ini. Untuk mempertimbangkan dapur mentah, 70% proposal Anda harus mentah. Seperti tartare tuna merah dari oribu, tartar tuna pedas dengan alpukat, rumput laut wakame, dan jeruk bali merah muda dari Bacira atau sepotong sushi dari Enso Sushi itu, juga sekarang, dalam hari-hari tuna penuh.