Resep dan metode menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin

Proses menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin meliputi perebusan, pengawetan selanjutnya, penggorengan, pengeringan atau pembekuan. Resep memasak jamur porcini untuk musim dingin mencakup banyak produk setengah jadi yang lezat dan salad camilan siap pakai. Ini adalah bumbu perendam, acar, gado-gado prefabrikasi, kaviar, dan banyak lagi. Metode menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin yang disajikan di halaman ini akan memungkinkan Anda untuk mengisi ruang bawah tanah dengan persiapan lezat dan bergizi yang dapat mengejutkan bahkan gourmets yang paling menuntut dengan rasanya. Resep terbaik untuk memasak jamur porcini untuk musim dingin ditawarkan dalam koleksi ini, yang dapat Anda temukan di halaman ini - ada semua yang dibutuhkan ibu rumah tangga modern. Petunjuk langkah demi langkah untuk memasak jamur akan membantu Anda memahami prinsip-prinsip umum dari proses ini.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Memasak jamur putih untuk musim dingin tanpa cuka

Panen jamur untuk musim dingin dimulai, sebagai suatu peraturan, pada bulan Agustus. Sejak zaman kuno, dua metode panen telah digunakan - pengeringan dan penggaraman. Kemudian metode lain ditambahkan ke metode ini – pengawetan, pengalengan di bawah pengaruh suhu tinggi dan dengan munculnya lemari es rumah tangga modern – pembekuan dalam. Sebagai hasil dari memasak jamur porcini untuk musim dingin tanpa cuka, komposisi kimia jamur berubah, produk memperoleh sifat rasa baru.

Jamur porcini asin (metode 1).

Komponen:

• 1 ember jamur putih
• 1,5 gelas garam

 Jamur porcini asin (metode 2).

[ »»]Ambil jamur musim gugur yang baru dipetik, masukkan ke dalam panci, garam dan diamkan selama sehari, sering diaduk. Kemudian tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam panci, saring melalui saringan, panaskan jus ini di atas kompor sehingga hampir tidak hangat, dan tuangkan jamur di atasnya lagi. Keesokan harinya, tiriskan jus lagi, panaskan ke suhu yang sedikit lebih tinggi dari yang pertama, dan tuangkan jamur lagi. Pada hari ketiga, panaskan air perasan yang sudah ditiriskan hingga cukup panas, tuang di atas jamur dan biarkan selama 3 hari. Kemudian rebus jamur bersama air perasannya. Saat dingin, pindahkan ke toples, panci atau ember kayu ek dengan topi, tuangkan air garam yang sama, dan lelehkan, tetapi hampir tidak hangat, mentega di atasnya dan ikat dengan gelembung. Sebelum digunakan, rendam jamur selama beberapa jam dalam air dingin, lalu taruh bersama air di atas kompor, panaskan dan tiriskan airnya. Lakukan ini beberapa kali, ganti air, sampai semua garam keluar dari jamur.

Resep jamur porcini goreng untuk musim dingin

Waktunya memasak: 15 menit.

Komposisi:

[ »»]
• 1 kg jamur
• 0,5 sdt asam sitrat
• 5 Seni. l. garam
• 2 sdm. l. minyak sayur
• bumbu secukupnya

Menggunakan resep ini untuk memasak jamur porcini goreng untuk musim dingin, mereka harus direbus terlebih dahulu selama 3 menit, kemudian dipotong menjadi dua dan digoreng dengan minyak. Di bagian bawah toples, masukkan bumbu secukupnya dan jamur ke dalam minyak. Rebus air dengan garam dan asam sitrat dan tuangkan jamur. Tutup dengan penutup dan dinginkan.

Jamur goreng beku.

Komponen:

• jamur porcini yang baru dipetik
• garam
• minyak sayur

Jamur kupas dicuci dalam air, dipotong-potong, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 15 menit. Kemudian, jamur yang sudah disaring digoreng selama 30 menit dalam minyak sayur, setelah itu dibiarkan dingin dan diletakkan dalam kantong plastik dalam porsi kecil (sekitar 200–300 g) untuk sekali pakai; memeras udara keluar dari kantong. Simpan jamur di freezer. Sebelum digunakan, isi kantong (jamur beku) dipotong menjadi beberapa bagian dan diletakkan di atas wajan yang dipanaskan.

Jamur goreng beku akan memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer dibandingkan dengan jamur rebus beku.

Acar jamur porcini.

Waktunya memasak: 1 jam.

Komposisi:

• 1 kg jamur
• 0,5 liter air
• 2 Seni. l. Sahara
• 3 buah. 3 lembar daun salam harum dan
• 10 buah. merica hitam
• 4 Seni. l. garam
• 5 st. l. 6% cuka
• 1 bohlam

Rebus jamur. Begitu mereka tenggelam ke dasar, mereka siap. Buang jamur dalam saringan, tuangkan kaldu ke dalam panci lain. Tambahkan garam, rempah-rempah dan rempah-rempah ke dalamnya. Mendidihkan. Keluarkan daun salam dari wajan dan tuangkan cuka. Kembalikan jamur ke rendaman dan rebus selama 5-10 menit, aduk jamur dan keluarkan busa yang dihasilkan. Pindahkan jamur ke toples yang sudah disiapkan yang tersiram air panas dengan air mendidih, di bagian bawahnya taruh cincin bawang cincang tipis. Tuang rendaman di atas jamur dan tutup.

Jamur Porcini kalengan.

Waktunya memasak: 1 jam 40 menit

Komposisi:

• 1 kg jamur
• 2 Seni. l. garam
• 2 st. l. 6% cuka
• 5 buah. cengkeh dan allspice
• 1 liter air
• 2 lembar daun salam
• 3 siung bawang putih

Tuang jamur yang sudah dicuci dengan air garam dan masak selama satu jam, keluarkan busa dengan sendok berlubang. Kemudian bilas jamur dan tiriskan airnya. Untuk rendaman, campur bumbu, kecuali bawang putih, dan rebus selama 3 menit. Tambahkan jamur dan masak selama setengah jam lagi. Masukkan siung bawang putih ke dalam stoples, masukkan jamur, tuangkan rendaman dan gulung tutupnya.

Resep memasak kaviar dari jamur porcini untuk musim dingin

Waktunya memasak: 1 jam 20 menit

Dalam sebagian besar resep untuk menyiapkan kaviar porcini untuk musim dingin, ini didasarkan pada komposisi produk berikut:

• 1 kg jamur
• Bawang 1
• 3 siung bawang putih
• Merica untuk rasa
• 5 Seni. l. garam
• 2 tomat
• 50 ml vodka

Untuk menyiapkan kaviar dari jamur porcini untuk musim dingin, jamur dingin direbus selama setengah jam dalam air garam dan digiling dalam blender. Sayuran spasser, kombinasikan dengan jamur dan rempah-rempah. Didihkan 40 menit. Tuang 50 ml vodka ke dalam kaviar yang sudah jadi, atur dalam stoples, sterilkan dan gulung.

Kaviar dari jamur putih segar.

Komposisi:

• jamur – 200–300 g
• bawang - 1-2 pcs.
• minyak sayur - 3-4 sdm. sendok
• lada
• garam

Kupas jamur, cuci, potong-potong dan masak selama sekitar satu jam, lalu tiriskan airnya, dinginkan dan lewati penggiling daging. Tambahkan bawang goreng dalam minyak sayur dan aduk rata. Kaviar dapat langsung digunakan atau dimasukkan ke dalam stoples untuk penyimpanan jangka panjang.

Jamur putih dalam minyak.

Waktunya memasak: 40 menit.

Komposisi:

• 3 kg jamur
• 3 Seni. l. garam
• dill dan allspice secukupnya
• 0,5 liter air
• 0,5 l minyak sayur

Bilas jamur, potong menjadi dua dan rebus dalam air asin sampai empuk. Atur dalam stoples, taruh payung dill dan merica di atasnya. Tuang sepertiga minyak, sisa volume - air garam asin. Sterilkan stoples selama 40 menit, tutup dan biarkan dingin.

Tonton resep terbaik untuk memasak jamur porcini untuk musim dingin di video, yang menunjukkan semua langkah dalam proses memasak.