Mengelola perusahaan perhotelan dengan ketat

Bukan hanya keterampilan kuliner, restoran membutuhkan basis keuangan dan ekonomi yang menjamin keberadaannya dari waktu ke waktu.

Bagaimana membuat proposal kuliner saya menguntungkan?.

Sekarang pertanyaan besar yang ditanyakan oleh banyak juru masak atau koki pemula ini, jauh lebih mudah dengan manual terbaru yang telah dirilis.

Ini adalah buku, Economic Management of Restoration, karya Ricardo Hernández Rojas dan Juan Manuel Caballero, diterbitkan oleh penerbit Don Folio.

Para penulis mengungkapkan dalam buku ini berapa margin operasi dari setiap bisnis restoran yang seharusnya untuk membuatnya makmur. Menganalisis asumsi tiket rata-rata dari € 12 hingga € 150, di mana perbedaan margin adalah kunci untuk memahami kelayakan proposal bisnis setiap pendirian.

Buku ini adalah ringkasan teoretis-praktis tentang bagaimana mengelola pendirian pelaku bisnis perhotelan secara menguntungkan dan dengan demikian memastikan kelanggengan mereka selama bertahun-tahun, meningkatkan hasil.

Prolog bintang Michelin

Membaca buku panduan tentang kewirausahaan dan pelatihan bisnis ini, untuk mengelola pendirian perhotelan, dimulai dengan visi koki yang bergengsi.

Tiga koki terkenal di kancah nasional, bawa kami ke dalam bacaan mereka. Adalah tentang Kisko García, koki restoran Choco, Periko Ortega, chef dari Restaurant Recommend y José Damián Partido, Chef de Cuisine dari Paradores de Turismo de España.

Ketiganya menunjukkan dalam kata-kata mereka, pentingnya metodologi manajemen dalam kehidupan sehari-hari sebuah restoran, untuk mencapai profitabilitas yang telah lama ditunggu-tunggu sebagai bagian pelengkap dari kegiatan kuliner profesional, yang jika binomial ini tidak dapat dipahami. restoran yang menguntungkan.

Tujuh blok manajemen bisnis dalam katering

• Yang pertama membawa kita lebih dekat pada potensi pariwisata yang sangat besar dalam hubungannya dengan restorasi, sebagai mesin pariwisata gastronomi yang sebenarnya.
• Yang kedua mempersiapkan kita untuk menetapkan tujuan dan model bisnis yang harus terstruktur.
• Blok ketiga masuk sepenuhnya ke keuangan, analitik dan laporan laba rugi.
• Keempat menyelidiki model bisnis marjinal.
• Bagian kelima menganalisis item utama yang harus dimiliki oleh keseimbangan restorasi.
• Keenam menarik kesimpulan umum,
• Ketujuh melakukan strategi untuk meningkatkan margin usaha.