Ryadovka

Baris bukan milik jamur populer dan banyak yang bahkan tidak tahu keberadaannya. Dan omong-omong, ini adalah produk yang sangat berguna dan enak. Apa keunggulan utamanya – sekarang kita akan mencari tahu.

Baris: seperti apa penampilan mereka, apa adanya, di mana mencarinya

Baris adalah jamur agaric dari keluarga dengan nama yang sama. Ahli mikologi menghitung lebih dari dua ribu perwakilan Ryadovkov. Banyak dari mereka dapat dimakan, tetapi ada juga yang berbahaya bagi manusia. Jamur mendapatkan nama yang luar biasa karena cara pertumbuhannya yang khas - dalam barisan atau kelompok. Meskipun mereka memiliki nama lain - tikus.

Ciri utama jamur ini adalah daging ungu yang tidak biasa. Namun warna topinya bisa sangat beragam. Ada yang putih, keabu-abuan, ungu muda dan tua bahkan ungu kecokelatan. Berdasarkan warna topinya, pemetik jamur akan menentukan jenis barisnya. Pada musim jamur, "tikus" perak, emas, berasap, ungu, poplar jatuh ke dalam keranjang "pemburu diam". Tutupnya yang agak melengkung jarang berdiameter lebih dari 10 cm, tetapi selalu dihiasi dengan tuberkulum kecil di tengahnya. Biasanya kering, tetapi setelah hujan menjadi lengket untuk waktu yang singkat. Kaki baris berserat, tingginya mencapai 6-8 cm dan diameter sekitar 2-3 cm.

Lebih baik mencari jamur ini di hutan jenis konifera atau campuran, khususnya di tanah berpasir, di lapisan daun dan jarum. Jangan kaget jika Anda melihat "tikus" di tunggul pinus - ini adalah jenis jamur jamur. Mereka biasanya "berakar" di pangkal tunggul, sedangkan keluarga jamur tumbuh bersama dengan kaki. Seringkali jamur ini ditemukan di taman, kebun, dekat tempat pembuangan sampah.

Puncak berbuah adalah Agustus-Oktober, meskipun jamur pertama muncul jauh lebih awal - pada bulan Mei. Namun, "tikus" awal agak berbeda dari kerabat mereka selanjutnya. Bentuk topi mereka hampir sama dengan baris lain, tetapi warnanya lebih terang, hampir putih.

Di antara yang dapat dimakan, paling sering mereka menyebutkan abu-abu, poplar, bersisik, masif, kuning, berkaki ungu, serta matsutake dan dayung raksasa.

Ada tiga kelompok baris:

• dapat dimakan;
• tidak termakan;
• sedikit beracun.

Ngomong-ngomong, pemetik jamur berpengalaman menyukai baris ungu karena aroma daging sapi panggang yang menggugah selera. Tapi bagaimanapun, yang Mei disebut paling enak (omong-omong, baunya seperti asinan kubis). Dan baris Mei, bersama dengan truffle dan morel, adalah salah satu dari tiga jamur yang dipanen di Inggris. Benar, di sana mereka disebut jamur St. George. Orang Italia juga menemukan nama mereka sendiri untuk baris Mei. Mereka "dibaptis" sebagai mart (sejak jamur pertama muncul di negara ini pada bulan Maret).

Zelenushka, atau dayung hijau, tidak begitu populer - daging buah zaitunnya tidak berasa, meskipun baunya seperti mentimun segar. Saat ini, jamur ini lebih sering digunakan untuk pengasinan dan farmakologi (untuk pengobatan osteoporosis), dan di Eropa abad pertengahan dianggap salah satu yang paling enak.

Deretan racun

Baris palsu adalah salah satu jamur paling berbahaya. Mereka mengandung zat yang menyebabkan keracunan parah. Deretan beracun putih adalah jamur putih pudar. Yang muda praktis tidak berbau, yang tua diusir oleh lobak busuk. Tetapi ada juga perwakilan baris yang lebih berbahaya, yang tidak dapat dibedakan dari yang dapat dimakan dengan baunya, tetapi secara lahiriah mereka berbeda. Misalnya, belang-belang ditutupi dengan bintik-bintik khas.

Properti Berguna

Baris kaya akan vitamin dan mineral. Satu porsi jamur merupakan sumber tembaga, mangan, seng, kalium, fosfor, besi, natrium, dan selenium. Mereka mengandung hampir semua vitamin dari kelompok B, serta vitamin A, C, D dan K. Ryadovki adalah sumber protein berkualitas tinggi yang kaya, mengandung semua asam amino esensial bagi manusia.

Baris diketahui memiliki sifat antibakteri. Dalam pengobatan alternatif, mereka disebut sebagai obat tuberkulosis. Dan semua itu karena jamur ini mengandung zat antibiotik – fomecin dan clitocin. Omong-omong, senyawa kimia ini efektif tidak hanya dalam memerangi bakteri berbahaya, tetapi juga dapat mencegah perkembangan tumor kanker.

Jamur, yang populer disebut "tikus", dalam pengobatan sama sekali tidak berwarna abu-abu dan tidak mencolok. Sifat antibakteri, anti-inflamasi, antioksidan dari produk ini terbukti secara ilmiah. Komposisi baris yang unik membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan fungsi jantung, menormalkan tekanan darah dan kadar gula darah. Jamur, jika digunakan secara teratur, mengobati aritmia, meningkatkan aktivitas otak, dan memperkuat pembuluh darah. Mereka juga mampu menghilangkan kelelahan kronis, meningkatkan efisiensi, melindungi sistem saraf dari tegangan berlebih. Para peneliti mencatat efek positif dari baris pada organ pencernaan. Produk ini mengaktifkan sistem, menghilangkan racun dari tubuh, mengatur fungsi hati, membersihkannya dari racun, dan menurunkan kadar kolesterol. "Tikus" bermanfaat untuk penyakit limpa, penyakit pada sistem genitourinari, rematik, dan gangguan saraf.

Selama periode epidemi influenza dan GRVI, barisan juga bisa datang untuk menyelamatkan, bekerja pada tubuh sebagai imunomodulator dan obat alami melawan virus dan bakteri. Omong-omong, percobaan telah menunjukkan keefektifan ekstrak jamur dalam memerangi basil tuberkel dan gula darah tinggi. Dalam onkologi, dayung digunakan dalam bentuk miselium. Ini digunakan untuk membuat obat yang digunakan dalam pengobatan kanker payudara dan serviks.

Dan pengobatan tradisional menggunakan infus dan salep dengan ekstrak rowan untuk mengobati penyakit kulit dan menghilangkan kerutan. Tingtur jamur kering bermanfaat untuk menghilangkan jerawat, iritasi kulit dan kilau berminyak pada wajah.

Bahkan lebih berbahaya jika Anda mengacaukan barisan dengan sarang laba-laba ungu yang tidak bisa dimakan (ciri khasnya adalah kerudung yang menyerupai sarang laba-laba).

Kemungkinan bahaya

Baris mentah atau setengah matang bisa berbahaya bagi tubuh. Mereka mempengaruhi sistem pencernaan dengan cara yang berbeda: menyebabkan gangguan pencernaan ringan hingga keracunan serius. Seperti semua jamur, mereka dengan mudah menyerap pestisida dari tanah dan karsinogen dari udara. Dikumpulkan di zona yang tidak menguntungkan secara ekologis berbahaya bagi tubuh. Ngomong-ngomong, semakin tua jamurnya, semakin banyak racun yang terkonsentrasi.

Cara memasak

Dari segi konsumsi, jamur ini tergolong unik. Mereka dapat dipanen setelah embun beku: baris yang dicairkan setelah embun beku tidak kehilangan karakteristik rasanya dan masih dapat dimakan. Tapi tetap saja, jamur muda dan segar lebih enak, dan semakin tua jamurnya, semakin cerah rasa pahit yang dirasakan pada daging buahnya.

"Tikus" tidak memerlukan metode pemanenan khusus. Mereka cocok untuk merebus, menggoreng, mengasinkan, menyiapkan daging cincang dan saus. Satu-satunya rekomendasi: sebelum menyiapkan baris, masih lebih baik untuk membersihkan film di tutupnya. Jamur rebus sedikit menggelap dan berubah warna: setelah daging ungu menjadi abu-abu putih atau cokelat. Dalam air yang sedikit asin, jamur ini siap dalam 20 menit. Namun sebelum dimasak, penting untuk membersihkan dan membilasnya beberapa kali.

Baris siap memiliki aroma tertentu. Beberapa orang menyukainya dan menambahkan "tikus" ke piring dari jamur lain untuk meningkatkan aromanya. Koki lain, sebaliknya, tidak merekomendasikan kombinasi ini. Tapi semua ini, seperti yang mereka katakan, adalah masalah selera. Sampai Anda mencobanya sendiri, sulit menilai siapa yang benar. Baris rebus atau goreng cocok dengan telur, daging, sayuran, dan nasi. Kaviar dibuat dari beberapa varietas jamur ini.

Baris segar di lemari es disimpan hingga 3 hari, dibekukan dan diasinkan - hingga enam bulan, dikeringkan dan diasamkan - setahun.

Resep acar tikus

Rebus jamur yang sudah dikupas, buang buihnya. Siap bergeser ke dalam toples, tambahkan bumbu (daun salam, cengkeh, hitam dan allspice). Tuang isinya dengan rendaman mendidih yang terbuat dari air, cuka, garam, dan gula.

Budidaya di rumah

Baris milik jamur yang mudah tumbuh sendiri di rumah. Mekanismenya menyerupai budidaya champignon, tetapi dengan beberapa catatan.

Tempatkan tas dengan miselium di bawah pohon, di tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung. Miselium, biasanya, merupakan 0,2% dari massa substrat. Ini berkembang paling baik pada suhu 20 derajat. Penting agar tanah lapisan atas selalu lembab. Panen pertama akan muncul dalam waktu sekitar satu bulan. Pada awalnya, "tikus" akan muncul secara bergelombang, dan lama kelamaan mereka akan mulai berbuah terus menerus selama 3-4 bulan.

Jamur ini tidak takut musim dingin. Ketika suhu udara turun di bawah 5 derajat Celcius, miselium ditutupi dengan jerami atau lapisan daun yang tebal. Di musim semi, saat udara menghangat hingga +10, "isolasi" dilepas.

Tetapi petak taman bukan satu-satunya tempat di mana Anda dapat "menetap" keluarga baris. Mereka terasa nyaman di ruangan mana pun dengan sirkulasi udara yang baik, pencahayaan konstan, pada suhu 10-15 derajat.

Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini barisan tersebut telah kehilangan popularitasnya, mereka tetap berguna bagi manusia. Terlebih lagi, semakin banyak peneliti mempelajari jamur ini, semakin banyak khasiat yang ditemukan. Dan meskipun "tikus" dari luar terlihat tidak menarik, tetapi ini tidak memengaruhi rasa dan karakteristik nutrisinya. Yah, bukan tanpa alasan orang pernah menyebut mereka salah satu yang paling enak.