Terasi udang: rasa laut. Video
Terasi adalah produk masakan Thailand yang menjadi populer di kalangan orang Rusia sejak mereka berkesempatan mencicipi rasanya dalam perjalanan wisata. Di Thailand, pasta ini tidak digunakan sebagai hidangan independen, melainkan sebagai bumbu yang memberikan rasa khas pada saus, salad, sup, serta hidangan daging dan ikan panas.
Terasi udang: resep video
Untuk menyiapkan pasta yang disebut belachan, digunakan udang kecil yang baru ditangkap, yang disebut krill. Ukurannya tidak melebihi 1 cm, jadi, tentu saja, mereka tidak dibersihkan, tetapi cukup ditaburi garam laut dan diletakkan di atas lembaran besar dalam lapisan tipis hingga kering. Dalam sehari, di bawah terik matahari, krill mengering, setelah itu dihancurkan. Ibu rumah tangga yang menyimpan belachan untuk digunakan di rumah menggunakan mortar biasa untuk ini; di perusahaan yang memproduksi terasi, mereka menggunakan penggiling daging industri.
Abon udang ditempatkan dalam tong kayu untuk fermentasi, yang berlangsung 25-30 minggu. Selama waktu ini, kristal putih kecil terbentuk dalam pasta – monosodium glutamat, yang merupakan penambah rasa. Produk setengah jadi digiling lagi, dikeringkan dan ditekan, kemudian dikemas dalam kaleng atau dijual di pasar, memotong pasta dari potongan besar ke pelanggan. Terasi udang harus dimiliki di sebagian besar hidangan ikan dan daging yang disajikan di restoran Thailand, termasuk daging babi dan nasi.
Ikan teri mediterania juga dibumbui dengan garam hingga MSG dilepaskan ke dalam ikan. Setelah itu, ikan teri berhenti menjadi ikan dan menjadi bumbu, termasuk untuk daging.
Anda membutuhkan: – 1 sdt. pasta udang; - 200 g daging babi; – 1 mentimun; - 2 telur; – 3-4 siung bawang putih; – sdt gula pasir; – 1 bawang bombay; – 1-2 cabai; – 4 sdm. l. minyak sayur; – sendok teh ketumbar; – 3 sdm. l. kecap; – 1 cangkir nasi gandum panjang; – 5-6 helai daun bawang; – 200 gr udang kupas.
Kocok telur dengan sedikit garam, belah dua adonan, dan goreng dua telur dadar. Dinginkan, gulung dan potong menjadi mie tipis. Hancurkan bawang putih dengan sisi pisau yang rata dan cincang halus. Cincang halus bawang, buang inti dan biji dari cabai, potong-potong. Campur semuanya dengan terasi dan aduk rata dengan blender.
Saat menangani cabai, gunakan sarung tangan karet agar sari pedasnya tidak mengenai selaput lendir jika Anda menggosok mata atau hidung dengan tangan.
Tempatkan isi blender dalam kuali atau wajan yang sudah dipanaskan yang diisi dengan minyak sayur. Masak selama 1 menit, lalu tambahkan udang yang sudah dikupas dan daging babi yang diiris tipis. Aduk dan masak selama 2-3 menit.
Rebus nasi sampai matang, bilas dengan air dingin, buang ke saringan. Panaskan wajan, tambahkan minyak sayur, masukkan nasi, tuangkan kecap di atasnya dan goreng ringan. Di akhir proses, taburi nasi dengan bawang hijau cincang halus.
Tata nasi di atas piring saji, taburi daging dengan udang, goreng dengan pasta belachan di atasnya. Taburi dengan telur dadar cincang dan mentimun parut halus dan sajikan sampai panas.