m
1. Masalah selera
Pada biji rami, rasanya terlihat, sedikit pedas, dan pada biji chia hampir tidak terlihat. Oleh karena itu, yang pertama paling baik digunakan dalam hidangan yang akan diproses secara termal dan memiliki rasa yang kuat, sedangkan yang terakhir harus disediakan untuk hidangan yang lebih halus dan mentah (misalnya, smoothie buah). Jika Anda sama sekali tidak ingin melihat atau merasakan rasa biji dalam produk akhir, belilah chia putih - biji ini tidak akan terlihat dan tidak terlihat, dengan tetap mempertahankan kualitas manfaatnya.
2. Alih-alih telur
Satu kilogram biji rami atau chia menggantikan sekitar 40 butir telur! Kedua biji ini menjalankan fungsi utama telur dalam resep kuliner: mengikat dan melembabkan hidangan, selain itu, memungkinkan kue mengembang. Dan semua ini tanpa kolesterol jahat.
Mengganti 1 butir telur:
1. Menggunakan food processor atau mortar (jika Anda lebih suka pemrosesan manual), haluskan 1 sendok makan biji rami atau biji chia. Perlu diingat bahwa jika biji chia tidak perlu dihancurkan (toh mereka akan dicerna sepenuhnya), maka biji rami yang tidak digiling sama sekali tidak diserap oleh tubuh (namun, Anda tidak boleh melakukan ini untuk masa depan, mengolah banyak biji sekaligus - ini mengurangi umur simpannya, karena bijinya mengandung minyak. Jika Anda masih menggiling biji untuk digunakan di masa mendatang, maka massa yang dihasilkan harus disimpan dalam wadah plastik kedap udara di dalam freezer atau setidaknya di lemari es).
2. Campur massa yang dihasilkan dengan 3 sendok makan air (atau cairan lain sesuai resep) - selalu pada suhu kamar. Ini akan memulai proses pembentuk gel dari campuran "ajaib" kami. Diamkan 5-10 menit hingga terbentuk jeli di dalam cangkir, mirip telur mentah yang sudah dikocok. Ini akan menjadi bahan pengikat dalam resep.
3. Selanjutnya, gunakan "jeli" ini dalam resep seperti telur segar.
3. Sebagai pengganti mentega margarin
Banyak resep vegetarian dan vegan membutuhkan sejenis mentega atau margarin vegan. Dan mereka mengandung banyak lemak jenuh, yang sama sekali tidak sehat … Dan di sini sekali lagi, biji rami dan chia datang untuk menyelamatkan! Mereka mengandung omega-3, jenis lemak yang sehat, yang kita butuhkan.
Bergantung pada resepnya, bijinya selalu dapat diganti dengan setengah atau seluruh jumlah mentega atau margarin yang dibutuhkan. Apalagi saat memasak setelah penggantian seperti itu, produk akan lebih cepat kecokelatan. Terkadang Anda juga membutuhkan lebih sedikit tepung dalam resepnya, karena. biji dan memberikan konsistensi yang cukup padat.
1. Hitung berapa banyak benih pengganti yang Anda butuhkan. Skema perhitungannya sederhana: jika Anda mengganti semua mentega (atau margarin) dengan biji, kalikan jumlah yang dibutuhkan dengan 3: yaitu biji harus diambil volumenya 3 kali lebih banyak dari minyak. Misalnya, jika resepnya menyebutkan 13 cangkir minyak sayur, tambahkan satu cangkir penuh biji chia atau biji rami. Jika Anda memutuskan untuk mengganti hanya setengah minyak dengan biji, maka jangan kalikan jumlahnya dengan 3, tetapi bagi dengan 2: katakanlah, jika resep aslinya memiliki 1 cangkir mentega, maka kita ambil 12 cangkir mentega dan 12 cangkir biji. .
2. Untuk membuat agar-agar, ambil 9 bagian air dan 1 bagian biji tumbuk, uleni dalam panci atau mangkok. Sekali lagi, Anda perlu mendiamkan adonan selama 10 menit untuk membentuk "jelly".
3. Selanjutnya masak sesuai resep. Jika Anda mengganti hanya separuh mentega margarin – Anda perlu mencampur mentega dengan bijinya – lalu masak seolah-olah tidak terjadi apa-apa.
4. Sebagai pengganti tepung
Biji rami atau biji chia bubuk dapat menggantikan sebagian tepung dalam resep dengan alternatif yang lebih sehat, serta meningkatkan kandungan kalori dan nilai gizi produk tersebut. Cara umum untuk melakukannya adalah mengganti 14 tepung dalam resep dengan biji rami atau chia, dan jika resepnya mengatakan "ambil 1 cangkir tepung", tambahkan hanya 34 cangkir tepung dan 14 cangkir biji. Perubahan seperti itu terkadang memerlukan penyesuaian jumlah air dan ragi yang ditambahkan.
5. Sebagai pengganti gom xanthan
Orang yang alergi terhadap gluten tahu cara menggunakan gom xanthan dalam masakan: ini adalah bahan yang memberi kepadatan pada hidangan bebas gluten. Namun untuk alasan kesehatan, lebih baik mengganti xanthan gum dengan chia atau flax seed.
1. Proporsi penggantian xanthan gum dengan biji adalah 1:1. Sangat sederhana!
2. Campurkan 1 porsi bubuk rami atau biji chia dalam blender dengan 2 porsi air. Misalnya, jika resep membutuhkan 2 sendok makan permen karet xanthan, gunakan 2 sendok makan chia atau biji rami dan 4 sendok makan air. Dan kemudian kami bersikeras "jeli ajaib" kami selama 10 menit.
3. Selanjutnya masak sesuai resep.
Biji rami dan chia akan menambah rasa khusus pada hidangan vegetarian atau vegan Anda! Ini adalah pengganti yang sangat baik untuk telur, tepung, mentega, dan permen karet xanthan, yang akan membuat makan menjadi lebih sehat dan bermanfaat!