Ikan salmon sockeye: tempat tinggalnya dan apa yang berguna, resep kuliner

Salmon sockeye adalah perwakilan dari keluarga salmon dari spesies ikan yang ditemukan di cekungan Pasifik. Selain nama ilmiahnya, ia memiliki nama lain: merah atau merah. Kerabat terdekat adalah: chum salmon, coho salmon, sim, chinook salmon, dan pink salmon, dan salmon dan salmon harus dikaitkan dengan kerabat yang lebih jauh.

Deskripsi sockeye salmon

Sockeye salmon dicirikan oleh warna daging yang cerah dan karakteristik rasa yang sangat baik, dibandingkan dengan beberapa kerabatnya. Dalam hal ini, salmon sockeye ditangkap dalam skala komersial, pada saat yang sama menarik penggemar olahraga memancing dan pengagum hidangannya. Kualitas bermanfaat utamanya akan dibahas lebih lanjut dalam artikel.

Varietas sockeye

Ada salmon sockeye lewat, yang juga disebut perak, dan pemukiman, disebut kokanee. Pembentukan bentuk terakhir salmon sockeye dimulai dengan perjalanan ketika danau segar yang berasal dari vulkanik diisolasi. Salmon sockeye jenis ini tumbuh hingga 30 cm dan menambah berat hingga 0,7 kg. Kokanee mendiami danau air tawar Kamchatka, Alaska, dan Hokkaido. Biasanya, salmon sockeye jenis ini tidak meninggalkan habitat permanennya. Jika ada cukup makanan di reservoir mana pun untuk salmon sockeye, maka salmon sockeye yang lewat bisa berubah menjadi perumahan.

Penampilan

Salmon sockeye dapat dibedakan dari perwakilan salmon lainnya dengan sejumlah besar penyapu insang, yang terletak di lengkungan insang pertama.

Ciri khas salmon sockeye:

• Panjang individu (maksimum) mencapai 80 cm dengan berat 2-3 kg.
• Tubuh sedikit dikompresi dari samping dan, seolah-olah, bersudut.
• Mulutnya berukuran sedang, tapi agak memanjang.
• Sisiknya berbentuk bulat dan padat di badan. Warna sisiknya keperakan, yang lebih dekat ke belakang, memperoleh warna kebiruan kehijauan.
• Siripnya berpasangan, berwarna coklat tua dan hitam. Berkembang dengan baik.
• Perut ikan ditandai dengan warna putih.

Saat pemijahan terjadi, ikan agak berubah: sisiknya seolah-olah tumbuh menjadi kulit dan tubuhnya menjadi merah cerah, dan kepalanya berwarna hijau. Betina juga mengubah penampilannya, tetapi tidak sedramatis jantan.

habitat kebiasaan

Habitat utama salmon sockeye adalah di pantai Kanada dan Amerika Serikat, meskipun juga ditemukan di bagian lain lautan dunia. Sebagai contoh:

• Di alaska. Populasinya yang banyak diamati di sini, tersebar di sepanjang pantai, dari Selat Bering hingga California Utara. Di sini, di lepas pantai Kanada dan Kepulauan Komandan, sangat jarang ditemukan.
• Di lepas pantai Kamchatka. Populasi utama salmon sockeye terletak di pantai barat dan timur Kamchatka, dan populasi paling banyak ada di sungai Ozernaya dan Kamchatka, serta di danau Azabachye, Kurilskoye, dan Dalnee.
• Di Kepulauan Kuril. Penduduk utamanya berada di Danau Indah, di Pulau Iturup.
• Di Chukotka. Di sini dapat ditemukan di hampir semua perairan Chukotka, dari perbatasan Wilayah Kamchatka hingga Selat Bering. Di pantai Arktik, di sungai Chegitun dan Amguema, penyakit ini jauh lebih jarang.
• Di dalam pulau Hokkaido. Di sini, di pantai utara pulau, terdapat populasi kecil salmon sockeye, yang lebih suka memasuki danau vulkanik yang dingin. Di sini, bentuk kerdilnya lebih umum.

Penyebaran habitatnya yang begitu signifikan disebabkan oleh fakta bahwa sockeye salmon dan spesiesnya lebih menyukai perairan dingin, dengan suhu tidak lebih dari 2 derajat.

Apa yang dimakan salmon sockeye

Ikan ini memiliki perilaku predator yang nyata, tetapi tidak memakan semua yang dia butuhkan. Dengan lahirnya burayak, mereka memakan zooplankton, yang selanjutnya akan menjadi dasar makanan salmon sockeye. Seiring bertambahnya usia, ikan mulai beralih memakan krustasea dan invertebrata dasar.

Ikan mengakumulasi karoten sepanjang hidupnya, itulah sebabnya dagingnya berwarna merah cerah. Karoten untuk salmon sockeye diperlukan untuk bertelur tepat waktu dan di tempat yang diperlukan. Agar hal ini terjadi, ikan harus menempuh perjalanan panjang, mengubah air asin menjadi air tawar, dan juga beradaptasi dengan kondisi lingkungan yang baru. Selain itu, ikan naik ke tempat pemijahan melawan arus, yang membutuhkan banyak tenaga dan energi. Untuk melewati semua kesulitan ini, dia membutuhkan karoten, dan banyak lagi. Sockeye salmon menimbun karoten dengan memakan krustasea kalyanid. Selain itu, makanannya juga termasuk ikan kecil, yang tidak mempengaruhi kadar karoten.

Reproduksi salmon sockeye

Setelah salmon sockeye telah diisi dengan semua zat yang diperlukan, yang dapat memakan waktu 4 hingga 5 tahun, individu dewasa akan bertelur.

Proses adalah sebagai berikut:

• Dari pertengahan Mei hingga Juli, salmon sockeye memasuki sungai.
• Jalur salmon sockeye ke tempat pemijahan disertai dengan kesulitan besar, di mana banyak predator dan rintangan menunggunya. Ini menunjukkan fakta bahwa salmon sockeye adalah mata rantai makanan penting di garis lintang utara.
• Sebagai tempat pemijahan, salmon sockeye memilih tempat di mana kerikil terkonsentrasi di dasar dan terdapat mata air bersih. Ikan dibagi menjadi pasangan dan mulai bertelur di sarang yang digali betina. Setelah betina bertelur di sarang, jantan membuahinya. Kaviar yang telah dibuahi ditaburi kerikil, menghasilkan semacam tuberkulum.
• Betina bertelur 3-4 ribu telur, melakukan hingga 5 kunjungan (bertelur).
• Menjelang pertengahan musim dingin, burayak muncul dari telurnya, yang berada di tuberkel ini hingga Maret. Di suatu tempat, dalam setahun, saat benur tumbuh hingga 7-12 cm, mereka akan mulai bergerak menuju laut. Beberapa dari mereka tertunda 2 atau bahkan 3 tahun.

Semua individu pemijahan mati. Tubuh mereka, membusuk di bagian bawah, merupakan tempat berkembang biak bagi zooplankton, yang selanjutnya akan dimakan oleh burayak. Menurut para ilmuwan, proses yang ditetapkan pada tingkat genetik ini menentukan perilaku ikan ini.

Komposisi dan kandungan kalori salmon sockeye

Daging salmon sockeye ditandai dengan adanya lemak sehat dan protein yang mudah dicerna. Selain itu, terdapat banyak sekali vitamin dan mineral yang berdampak positif bagi aktivitas vital tubuh manusia. Daftar elemen yang berguna cukup mengesankan:

• Fluor.
• Magnesium.
• Fosfor.
• Tembaga.
• Nikel.
• Besi.
• Mangan.
• Sulfur.
• Sodium.
• Kalium.
• Seng.

Kandungan kalori daging salmon sockeye saja 157 kkal per 100 gram produk.

Khasiat salmon sockeye yang bermanfaat

Perlu segera dicatat bahwa salmon sockeye dianggap sebagai antioksidan yang sangat baik yang menetralkan efek zat beracun pada tubuh manusia. Dan ini, pada gilirannya, mengatur kadar gula darah, serta meningkatkan fungsi sistem saraf pusat dan organ penting lainnya.

Selain itu, karoten merangsang produksi lendir yang berfungsi melindungi semua organ dalam dari konsekuensi seperti keratinisasi yang dapat menyebabkan berbagai penyakit. Plus, keberadaan vitamin berkontribusi pada pembaruan rambut, kuku, dan kulit.

Kehadiran asam fosfat dalam dagingnya berkontribusi pada penyembuhan jaringan tulang dan gigi. Dibutuhkan bagian aktif dalam pemulihan sel saraf, serta dalam proses pembentukan zat otak.

Selain itu, daging salmon sockeye mengandung zat lain yang tak kalah bermanfaat.

Karakteristik rasa salmon sockeye

Salmon sockeye tidak memakan semua yang ditemuinya, tetapi hanya memilih makanan yang kaya akan karoten, yang menentukan warna dan rasa ikan. Dalam hal ini, daging salmon sockeye cocok untuk menyiapkan hidangan gourmet sederhana dan gourmet.

Karakteristik rasa salmon sockeye memungkinkan Anda bertahan dengan sedikit bumbu yang meningkatkan sifat rasanya. Daging salmon sockeye sangat populer di kalangan pecinta kuliner sejati, yang mengklaim bahwa dagingnya memiliki rasa yang lebih cerah dibandingkan perwakilan spesies ikan salmon lainnya.

Kontraindikasi untuk digunakan

Daging salmon sockeye, pertama-tama, dikontraindikasikan untuk orang yang tubuhnya tidak menerima makanan laut. Selain itu, salmon sockeye tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang menderita tukak lambung atau usus karena adanya asam lemak dalam jumlah besar. Sedangkan untuk kategori orang lainnya, daging salmon sockeye tidak hanya dikontraindikasikan, tetapi juga direkomendasikan.

Daging salmon sockeye dalam masakan

Daging salmon sockeye adalah kelezatan yang nyata jika dimasak dengan benar. Karena ikannya berlemak, daging asap atau balyks yang sangat baik diperoleh darinya. Selain itu, daging salmon sockeye bisa menjadi tambahan yang bagus untuk berbagai salad dan makanan ringan. Dari situ Anda bisa memasak banyak hidangan kedua atau pertama.

Sebagian besar pakar kuliner di seluruh dunia menggunakan salmon sockeye untuk menyiapkan berbagai hidangan gourmet yang dapat ditemukan di berbagai restoran terkemuka di dunia.

Metode persiapan salmon sockeye

Karena daging salmon sockeye memiliki rasa yang khas dan kandungan lemak yang dapat diterima, banyak hidangan berbeda dapat dibuat darinya. Untuk ini, ada resep sederhana dan terjangkau.

Ikan adalah cerpelai

• Untuk menyiapkan salmon dari salmon sockeye, Anda harus memiliki bangkai ikan utuh, yang dipotong dengan kepala, ekor, dan siripnya dibuang. Kemudian ikan dicuci bersih di bawah air mengalir. Setelah itu, bangkai dipotong menjadi 2 bagian dan tulang punggungnya dibuang.
• Dua bagian ikan digosok dengan garam kasar, dengan takaran 80 gram per 1 kilogram ikan. Setelah itu, 2 bagian tersebut dihubungkan menjadi satu dan diletakkan di atas handuk wafel, diikat dengan tali atau benang yang kuat. Kemudian ikan dimasukkan ke dalam lemari es selama 5 hari. Proses ini menyebabkan dehidrasi ikan dan pemadatan dagingnya.
• Setelah periode ini, ikan dikeluarkan dan kelebihan garam dihilangkan dengan menyeka dengan kain lembab. Agar rasanya lebih menarik, potongan ikan dipotong dan potongan bawang putih dimasukkan ke dalam potongan.
• Tahap selanjutnya adalah penjemuran ikan yang dilakukan secara limbo selama 4 hari. Jika daging ikan diolesi minyak sayur setiap hari. Maka akan mendapatkan tampilan yang lebih menyenangkan.
• Balyk dianggap siap disantap jika saat ditekan di atasnya mulai muncul tetesan lemak.

Salmon sockeye di bawah tutup keju

• 1 kilogram fillet salmon sockeye dipotong menjadi potongan-potongan yang identik, yang ditaburi garam dan merica secara merata, dengan tambahan minyak zaitun dan jus lemon. Minyak yang sama dilumasi dengan loyang. Oven dipanaskan terlebih dahulu hingga 220 derajat, setelah itu ikan ditempatkan di dalamnya selama 7 menit.
• Saat ikan sedang dipanggang, tutup keju sedang disiapkan. Untuk melakukan ini, kocok 3 putih telur, dengan tambahan 200 gram keju.
• Setelah itu, potongan ikan ditutup dengan campuran yang sudah disiapkan, dan terus dipanggang selama 10 menit lagi.
• Setelah matang, ikan disajikan dengan lemon dan dill.

Sockeye panggang

• Fillet salmon sockeye diambil dan dipotong dadu, berukuran 3-4 sentimeter, setelah itu ditata berlapis-lapis dalam mangkuk berenamel. Setelah setiap lapisan, lemon, bawang putih, kemangi ditambahkan ke piring dan dituangkan dengan kecap, garam dan merica juga ditambahkan. Potongan direndam selama 2 jam.
• Untuk menentukan tingkat pemanasan permukaan panggangan, cukup memercikkan air di atasnya. Jika air memantul dari permukaan, maka Anda bisa memasak ikan. Potongan-potongan diletakkan di permukaan dan ditekan, misalnya dengan tutup panci. Tingkat kesiapan ikan dapat ditunjukkan dengan garis-garis cerah yang ditinggalkan oleh permukaan panggangan yang timbul.
• Setelah dipanggang, potongan-potongan di permukaan panggangan dimasukkan ke dalam oven selama 10 menit, dengan suhu 200 derajat. Metode memasak ini sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan manusia, dan ikan tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Salmon sockeye dimasak di atas arang

Hidangan paling enak adalah yang disiapkan di alam. Ini karena beberapa alasan. Alasan pertama terkait dengan udara bersih dan alami yang membantu membangkitkan nafsu makan, yang tidak bisa dikatakan di kota. Dan alasan kedua adalah adanya aroma khas yang dipancarkan batubara di alam, terutama karena berasal dari alam.

Sangat menyenangkan jika salmon piala sockeye yang baru ditangkap dari reservoir disiapkan di alam. Memiliki karakteristik rasa yang cerah dan dipadukan dengan aroma alami, tidak memerlukan penggunaan bumbu yang nikmat. Dalam kondisi seperti itu, daging salmon sockeye sangat ideal untuk dimasak di atas arang.

• Ikan yang dipotong, dimusnahkan, dan dicuci dipotong menjadi steak, berukuran tidak lebih dari 2 cm. Setelah itu, steak ditata dalam mangkuk berisi bawang bombay, lemon, dan adas. Jika ikannya masih segar, maka Anda bisa melakukannya tanpa garam. Dalam kondisi seperti itu, ikan direndam selama kurang lebih setengah jam.
• Saat ikan diasinkan, arang sedang disiapkan, didistribusikan secara merata ke permukaan. Ikan diletakkan di rak kawat dan dimasak selama 8 menit di setiap sisinya. Selama proses penggorengan, ikan ditaburi air jeruk nipis. Setelah steak mendapatkan rona emas yang menyenangkan, ikan siap untuk dimakan.

Salmon sockeye terdaftar di Buku Merah. Ini karena tangkapannya yang tidak terkendali, serta kondisi lingkungan yang semakin memburuk setiap tahun. Pemburu menyebabkan kerusakan besar pada populasi, yang juga terkait dengan karakteristik rasanya yang luar biasa.