Kegilaan nyata sedang terjadi di Barat – kopi “penyeduhan” dingin tiba-tiba menjadi mode, atau lebih tepatnya, infus dingin. Ini 100% kopi mentah (dan tentu saja vegan) – seharusnya cukup menarik bagi mereka yang menjalani gaya hidup sehat dan aktif*.
Menyiapkan kopi seduh dingin itu sederhana, tetapi lama: diinfuskan setidaknya selama 12 jam dalam air dingin.
Beberapa langsung dimasukkan ke dalam lemari es (sehingga diseduh lebih lama, hingga satu hari), yang lain dibiarkan di dapur: diseduh dalam air pada suhu kamar. Kopinya enak, tidak terlalu kuat, dan hampir tidak pahit sama sekali. Pada saat yang sama, aromanya lebih kuat, dan rasanya lebih “buah” dan manis – tanpa tambahan gula!
Terkadang kopi dianggap sebagai minuman yang tidak sehat, bersama dengan soda dan alkohol. Tetapi pada saat yang sama, sebenarnya, kopi mengandung sekitar 1000 jenis (hanya jenis!) antioksidan, dan menurut ilmu pengetahuan terkini, kopilah yang merupakan sumber utama antioksidan dalam makanan manusia. Sekarang kopi sedang “dipermalukan”, dianggap sebagai minuman yang berbahaya, tetapi ada kemungkinan bahwa dunia progresif berada di ambang gelombang baru “kebangkitan kopi”. Dan ombak ini pasti dingin!
Sudah ada beberapa penggemar minuman trendi baru: ini lebih dari 10% dari jumlah orang yang minum kopi, menurut data AS untuk Mei 2015. Mereka mengklaim bahwa kopi "diseduh" dingin:
Lebih bermanfaat, karena mengandung 75% lebih sedikit kafein – sehingga Anda dapat meminumnya 3 kali lebih banyak per hari daripada panas;
Lebih bermanfaat, karena keseimbangan asam-basanya bergeser lebih dekat ke basa – 3 kali lebih kuat dari kopi “hot brew” biasa. Secara khusus, gagasan tentang manfaat kopi “cold brew” secara aktif dipromosikan oleh seorang ahli nutrisi terkenal di Amerika Serikat, Vicki Edgson: dia yakin bahwa kopi semacam itu membuat tubuh menjadi alkali.
Rasanya lebih enak, karena zat aromatik (dan ada ratusan di kopi) tidak mengalami perlakuan panas, yang berarti bahwa mereka tidak dilepaskan dari infus ke udara, tetapi tetap di dalamnya;
Rasanya lebih enak, karena dalam kopi "mentah", ada lebih sedikit kepahitan dan "keasaman".
Lebih mudah diseduh: “penyeduhan dingin” tidak memerlukan pengetahuan maupun keterampilan yang dibutuhkan untuk membuat kopi yang nikmat di rumah, bahkan dengan bantuan mesin kopi.
Menyimpan lebih lama. Secara teoritis, kopi seduh "dingin" di lemari es tidak rusak selama sekitar 2 minggu. Namun dalam praktiknya, kualitas rasa kopi “mentah” dipertahankan selama dua hari. Sebagai perbandingan – rasa kopi yang diseduh dengan air panas langsung memburuk setelah didinginkan – dan memburuk lagi saat dipanaskan!
Tapi, seperti biasa, ketika berbicara tentang manfaat sesuatu, ada baiknya untuk memperhitungkan "kontra"! Dan kopi dan teh dingin memilikinya; data tentang hal ini saling bertentangan. kami memberikan daftar paling lengkap – kemungkinan konsekuensi penyalahgunaan, mengambil dalam jumlah besar:
Kondisi cemas;
Insomnia;
gangguan pencernaan (diare);
Tekanan darah tinggi;
Aritmia (penyakit jantung kronis);
osteoporosis;
Obesitas (jika Anda menyalahgunakan penambahan gula dan krim);
Dosis mematikan: 23 liter. (Namun, jumlah air yang sama juga mematikan).
Ini adalah sifat berbahaya dari semua jenis kopi, tidak secara khusus kopi "mentah".
Kopi telah menarik orang, selama ribuan tahun, terutama karena kandungan kafein, sarana yang disetujui negara (bersama dengan alkohol dan tembakau) untuk "mengubah keadaan kesadaran", yaitu, dalam arti tertentu, obat. Tapi jangan lupa tentang aroma dan rasa kopi, yang lebih penting dari apa pun bagi penikmat, penikmat minuman kopi. Antara "kopi kantong" yang murah dan hambar dan kopi alami yang disiapkan secara profesional dari kedai kopi, ada jurang yang dalam.
Jadi, jika kita berbicara tentang nilai kopi, setidaknya kita memiliki 3 skala:
1. Benteng (kandungan kafein – bahan kimia, manfaat dan bahaya yang masih diperdebatkan para ilmuwan dengan sengit);
2. Rasa minuman yang sudah jadi (dalam banyak hal bahkan tidak tergantung pada varietasnya, tetapi pada keterampilan dan metode persiapannya!);
3. Sifat yang berguna dan berbahaya (juga sangat tergantung pada memasak).
Banyak juga yang penting:
4. "", tertanam dalam produk yang berakhir di meja kami,
5. ada tidaknya sertifikasi sebagai “organik”,
6. Tenaga kerja etis yang diinvestasikan dalam produk: beberapa perusahaan disertifikasi sebagai “bebas pekerja anak”, dan oleh standar serupa lainnya.
7. juga dapat berlebihan dan sulit didaur ulang, rasional – ramah lingkungan sedang – atau minimal dan mudah didaur ulang, yaitu sangat ekologis. Tapi alangkah baiknya jika kebiasaan kita tidak menimbulkan banyak kerusakan lingkungan bahkan setelah menggunakan produk!
Secara umum, seperti halnya rasa kopi, skala “keberlanjutan” dan kopi etis sangat besar: dari bubuk meragukan yang diproduksi sebagai hasil pekerja anak dan pestisida (seringkali di Asia dan Afrika), hingga yang benar-benar bersertifikat. Kopi organik, Fairtrade, dan kopi yang baru digiling dikemas dalam karton langsung dari kantong (di negara maju, seperti Federasi Rusia dan Amerika Serikat, kopi semacam itu populer). Semua "nuansa" ini, Anda tahu, dapat membuat kopi "pahit" atau "manis": seperti dalam film terkenal karya R. Polanski: "Baginya, Bulan pahit, tetapi bagi saya, manis seperti buah persik" ... Tapi sekarang skala lain yang sudah kaya ini, atau indikator kualitas kopi, telah ditambahkan ke buket rasa dan ekologis etis:
8. suhu memasak! Dan tampaknya di sepanjang garis ini, para pecinta makanan mentah, vegan, dan vegetarian dapat dengan mudah menang dengan melakukan…. Kopi dingin!
Bagaimanapun, sementara para ilmuwan berdebat tentang manfaat dan bahaya kopi (dan teh), dingin dan panas, banyak konsumen mengatakan ya untuk kopi, dan membiarkan diri mereka minum satu atau dua cangkir minuman yang menyegarkan setiap hari. Termasuk, sebagai semacam "kompensasi" untuk penolakan banyak produk lain yang kegunaannya meragukan atau terus terang berbahaya: seperti makanan ringan, soda, roti putih, gula dan "junk food" dari perusahaan makanan cepat saji.
Fakta menarik:
Kopi “cold brew” terkadang disalahartikan dengan “es kopi” atau kopi es, yang secara tradisional ada di menu hampir semua kedai kopi. Tapi es kopi bukanlah kopi mentah, melainkan espresso biasa (tunggal atau ganda) yang dituangkan di atas es batu, terkadang dengan tambahan karamel, es krim, krim atau susu, dll. Dan kopi frappe dingin umumnya dibuat berdasarkan bubuk instan.
Untuk pertama kalinya, mode kopi seduh dingin muncul pada … 1964, setelah penemuan "Metode Toddy" dan "Mesin Toddy" - gelas yang dipatenkan untuk kopi seduh dingin oleh seorang ahli kimia. Mereka berkata, "segala sesuatu yang baru adalah yang lama terlupakan", dan memang, sulit untuk tidak mengingat pepatah ini, menyaksikan pertumbuhan tren kopi "minuman dingin".
___ * Diketahui bahwa konsumsi kopi dalam jumlah kecil (1-3 cangkir sehari) dapat meningkatkan hasil latihan olahraga sekitar 10%, membantu mengurangi kelebihan berat badan (karena menumpulkan nafsu makan), melindungi dari sejumlah penyakit kronis (termasuk termasuk kanker dubur, penyakit Alzheimer), memiliki sifat antikarsinogenik. Menurut National Institutes of Health Research (USA) untuk tahun 2015, beberapa cangkir kopi sehari mengurangi risiko kematian dari penyebab apa pun (kecuali kanker) sebesar 10%; lihat juga manfaat dari konsumsi kopi secara teratur.