Semua orang tahu bahwa jamur sering disebut "daging nabati". Namun, perlu dicatat bahwa ada sangat sedikit protein di dalamnya (segar - hanya 2-4%, dan kering - hingga 25%). Sebagai perbandingan, dalam daging angka ini adalah 15-25%. Ada juga beberapa lemak dan karbohidrat dalam jamur, yang, pada kenyataannya, menentukan kandungan kalorinya yang rendah (hanya 14 kkal per 100 g).
Mengapa jamur membuat Anda merasa kenyang? Ahli gizi percaya bahwa sejumlah besar serat membuat mereka memuaskan. Kaku, seperti kitin (bahan bangunan untuk cangkang banyak serangga), dicerna dalam perut manusia untuk waktu yang sangat lama (sekitar 4-6 jam) dan memberi banyak tekanan pada saluran pencernaan, terutama pada lambung. mukosa dan pankreas.
Karena itu, para ahli menyarankan untuk menghindari hidangan jamur untuk orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan seperti sakit maag, gastritis, pankreatitis, dan kolesistitis.
Anda tidak boleh memperlakukan jamur untuk anak di bawah 5 tahun: sistem pencernaan mereka belum matang, yang berarti beban seperti itu mungkin tak tertahankan untuk itu.