Jamur tidak hanya terkenal dengan kandungan proteinnya yang tinggi. Hampir semua spesies yang dapat dimakan kaya akan provitamin A (karoten), vitamin C, D dan PP. Selain itu, yang terakhir dalam jamur sama banyaknya dengan ragi atau hati sapi. Tetapi vitamin inilah yang menormalkan fungsi lambung dan kondisi hati, meningkatkan fungsi pankreas. Jamur dan vitamin B kaya, dan ini membantu memperkuat sistem saraf, memperbaiki penglihatan dan kondisi kulit dan selaput lendir.
Komposisi mineral jamur juga jauh dari miskin. Seng, mangan, tembaga, nikel, kobalt, kromium, yodium, molibdenum, fosfor dan natrium - ini adalah daftar lengkap elemen berguna yang terkandung dalam jamur. Mereka juga mengandung sejumlah besar kalium, yang mendukung sistem peredaran darah dan merangsang metabolisme. Dan berkat cadangan zat besi, hidangan jamur harus menjadi yang utama dalam makanan mereka yang menderita anemia (terutama banyak zat ini dalam jamur porcini).
Antara lain, jamur juga mengandung lesitin, yang mencegah pengendapan kolesterol pada dinding pembuluh darah. Selain itu, lesitin jamur diserap oleh tubuh manusia dengan sangat mudah. Itulah sebabnya champignon dan chanterelles, boletus dan boletus berhak menyandang gelar pejuang pemberani melawan aterosklerosis.
Benar, semua "plus" di atas berhubungan dengan hanya jamur segar, karena perlakuan panas menghancurkan bagian terbesar dari "kegunaan" mereka. Jadi keinginan untuk memberi manfaat bagi tubuh Anda hanya dapat terwujud jika Anda menggunakan champignon buatan, yang dapat dimakan mentah tanpa takut akan kesehatan.