Pada MICHELIN France Guide edisi terbaru tanggal 27 Januari 2020 terdapat penambahan baru berupa icon green clover. Ini untuk merayakan para profesional industri yang mengarahkan upaya untuk memperlambat proses perusakan alam.
Restoran Green Clover akan menerima tambahan gelar "Bintang", "Piring", "Bib Gourmand" (yang merayakan bakat, inovasi, kecerdikan koki dalam praktik sehari-hari) untuk menekankan komitmen pada tujuan pengembangan lingkungan . Michelin juga percaya bahwa tanda seperti itu akan memungkinkan para tamu untuk bernavigasi dengan lebih baik di restoran yang memenuhi prioritas, tujuan, atau kebutuhan mereka.
Selain itu, Michelin mengumumkan bahwa inisiatif berkelanjutan dari koki bertanda Semanggi Hijau akan ditampilkan di berbagai platform Panduan. Tujuan peluncuran Green Clover adalah untuk memperluas cakupan praktik koki yang berguna dan inventif dengan menempatkannya dalam sorotan. Ide, metode, dan pengetahuan yang dikembangkan oleh koki akan membantu meningkatkan kesadaran di antara tamu tempat usaha dan masyarakat umum.
Namun, perlu dicatat bahwa Michelin Red Guide France 2020 menyertakan 3 restoran. Tetapi hanya 435 restoran yang menerima lencana keberlanjutan - tidak terlalu banyak.
Koki Green Clover Glen Ville di L'Oustau de Baumanière (3 bintang) mengatakan tentang keberlanjutan dalam menjalankan restoran: masakan lokal kami. Tujuan kami adalah menyajikan produk Provencal dengan tepat di menu. Upaya ini merupakan bagian dari tujuan global yang mencakup berbagai langkah mulai dari menangani limbah makanan, plastik, dan kemitraan dengan perajin dari wilayah tersebut. ”
50 Koki & Restoran Green Clover pada tahun 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse di Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel dan Cesar Troisgros
Régis dan Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
Shell, Hugo Roellinger
Sersan Vieira, Sersan Vieira
Angkatan Laut, Alexandre Couyon
Rumah Côte, Christoph Hay
La Grenouillre, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Attrazic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Pangeran Hitam-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Berard, Jean-Francois Berard
GA Di Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine, dan Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Wanita Simone
Septime, Bertrand Grebaud
Meja Bruno Real
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Klemens Bouvier
Di Terraces, Jean-Michel Carrett
ponem-Auberge du Presbytre, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Bertengger, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Gua Madeleine, Bela Diri Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Why
Meja d'Hôte, Thomas Collomb
Penjaga Pedesaan, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Akan kami ingatkan, sebelumnya kami menceritakan bagaimana chef tersebut menggugat Michelin karena dinobatkan sebagai yang terbaik, dan juga menulis tentang kasus yang luar biasa ketika chef tersebut menolak bintang Michelin.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk