Gula adalah salah satu produk paling kontroversial di zaman kita. Sementara gula dalam satu atau lain bentuk - fruktosa, glukosa - ditemukan di hampir semua makanan, termasuk biji-bijian dan buah-buahan dan sayuran, tren gula adalah mode untuk dimarahi. Dan memang, jika banyak gula putih dalam bentuk murni dan manis, itu akan memiliki banyak efek samping bagi kesehatan. Secara khusus, konsumsi gula yang berlebihan dapat menyebabkan hilangnya kalsium dari tubuh.
Tidak masuk akal bagi orang sehat untuk sepenuhnya melepaskan gula, dan kecil kemungkinannya akan berhasil - karena, sekali lagi, gula terkandung dalam sebagian besar produk dalam satu atau lain bentuk. Oleh karena itu, pada artikel ini kami tidak akan berbicara tentang penolakan gula sebagai zat, yaitu dari sukrosa-fruktosa-glukosa, dan dari gula sebagai produk pangan industri – yaitu gula putih rafinasi, yang biasanya ditambahkan ke dalam teh, kopi. dan persiapan buatan sendiri.
Saat ini, telah terbukti bahwa gula putih – yang dulunya dianggap sebagai produk yang berguna dan bahkan perlu – memiliki sisi gelap. Secara khusus, penggunaannya berbahaya. Juga, batasi konsumsi gula putih Anda di usia tua - itu meningkatkan kolesterol pada orang tua, terutama mereka yang rentan terhadap kelebihan berat badan. Tapi "membatasi" tidak berarti "menolak". Jadi, ada baiknya bagi orang tua untuk mengurangi konsumsi karbohidrat (termasuk gula) sekitar 20-25% dari norma untuk orang sehat. Selain itu, beberapa orang melaporkan ledakan aktivitas dan sikap apatis saat mengonsumsi gula putih dalam jumlah besar dalam makanan mereka.
Ketertarikan pada diet sehat dan pencarian alternatif gula putih biasa semakin meningkat, jadi kami akan mencoba mengeksplorasi jenis gula dan penggantinya. Berdasarkan hal tersebut, kita dapat memilih pola makan yang lebih baik untuk diri kita sendiri. Akankah kita menemukan pengganti gula putih yang layak?
Varietas gula alami
Pertama-tama, mari kita ingat apa itu gula industri itu sendiri. Ini mungkin menarik bagi mereka yang mempertimbangkan untuk beralih dari gula putih ke gula yang lebih alami:
- Gula putih: -pasir dan -gula halus. Diketahui bahwa tebu dalam proses pembuatan gula putih “biasa” mengalami perlakuan kimiawi: kapur mati, sulfur dioksida, dan asam karbonat. Kedengarannya tidak menggugah selera, bukan?
- Gula "tebu" coklat: jus dari tebu yang sama diolah dengan jeruk nipis (untuk melindungi konsumen dari racun yang terkandung dalam jus), tetapi hanya itu saja. Ini adalah gula mentah (gula “merah”), yang (terkadang dijual dicampur dengan gula putih biasa) lebih sering dimakan oleh pendukung gaya hidup sehat. Ini memiliki rasa yang lebih kaya dan komposisi kimia. Tidak mudah menemukan gula “merah” asli yang dijual di negara kita, sering kali dipalsukan (undang-undang tidak melarangnya). Dan omong-omong, itu bukan produk makanan mentah, karena. Jus tebu masih dipasteurisasi, membunuh bakteri berbahaya – dan enzim.
- Gula yang diperoleh dari gula bit juga merupakan produk "mati", sangat halus, dipanaskan hingga sekitar 60 ° C (pasteurisasi) dan diolah dengan kapur dan asam karbonat. Tanpa ini, produksi gula dalam bentuk yang biasa kita lakukan tidak mungkin dilakukan.
- Gula maple (dan sirup) adalah alternatif yang sedikit lebih alami karena jus dari salah satu dari tiga varietas "gula" dari pohon maple ("maple hitam", "merah" atau "gula") direbus hingga kekentalan yang diinginkan. . Gula semacam itu terkadang disebut sebagai "gula Indian Amerika". mereka secara tradisional memasaknya. Saat ini, gula maple populer di Kanada dan AS Timur Laut, tetapi jarang di negara kita. Peringatan: Ini BUKAN produk makanan mentah.
- Gula aren (jagre) ditambang di Asia: termasuk. di India, Sri Lanka, Maladewa – dari jus tongkol bunga dari beberapa varietas pohon palem. Paling sering itu adalah pohon kelapa, jadi gula ini kadang-kadang juga disebut "kelapa" (yang pada dasarnya adalah hal yang sama, tetapi kedengarannya jauh lebih menarik). Setiap sawit menghasilkan hingga 250 kg gula per tahun, sedangkan pohonnya tidak rusak. Dengan demikian, ini adalah semacam alternatif etis. Gula aren juga diperoleh dengan cara penguapan.
- Ada varietas gula lain: sorgum (populer di AS), dll.
Pemanis kimia
Jika karena alasan tertentu (dan dokter!) Anda tidak ingin mengonsumsi gula "biasa", Anda harus beralih ke pemanis. Mereka alami dan sintetis (kimia), yang juga disebut "pemanis buatan". Pemanis itu manis (terkadang lebih manis dari gula itu sendiri!) Dan seringkali lebih rendah kalori daripada gula "biasa". Ini bagus untuk mereka yang sedang menurunkan berat badan dan tidak terlalu baik, misalnya, untuk atlet yang, sebaliknya, "berteman" dengan kalori - oleh karena itu, gula adalah bagian dari hampir semua minuman olahraga. Ngomong-ngomong, meminumnya bahkan dalam olahraga jarang dibenarkan, dan terlebih lagi sebagai bagian dari diet lengkap.
Pemanis yang lebih manis dari gula sangat populer. Hanya 7 di antaranya yang diizinkan di negara maju, seperti AS:
- Stevia (kami akan membicarakannya di bawah);
- Aspartam (secara resmi diakui aman oleh FDA Amerika, tetapi secara tidak resmi dianggap "" menurut hasil -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sakarin (!);
- .
Rasa zat-zat ini tidak selalu sama dengan gula – yaitu, kadang-kadang, jelas “kimiawi”, sehingga jarang dikonsumsi dalam bentuk murni atau dalam minuman biasa, lebih sering dalam minuman berkarbonasi, permen, dll. produk di mana rasa dapat dikendalikan.
Dari pemanis yang mirip manisnya dengan gula, sorbitol (E420) dan xylitol (E967) yang populer. Zat-zat ini hadir dalam beberapa buah beri dan buah-buahan dalam jumlah yang tidak signifikan yang tidak cocok untuk ekstraksi industri, yang terkadang berfungsi sebagai dalih untuk iklan yang tidak sepenuhnya jujur. Tetapi mereka diperoleh secara industri - secara kimia - oleh. Xylitol memiliki indeks glikemik rendah (7 sangat rendah, dibandingkan dengan 100 untuk glukosa murni!), sehingga kadang-kadang dipromosikan sebagai "ramah" atau bahkan "aman" untuk penderita diabetes, yang, jelas, tidak sepenuhnya benar. Dan inilah fakta lain, dinyanyikan dalam iklan: bahwa jika Anda mengunyah permen karet dengan xylitol, maka “keseimbangan alkali di mulut akan dipulihkan – ini adalah kebenaran murni. (Meskipun intinya adalah bahwa peningkatan air liur mengurangi keasaman). Tetapi secara umum, manfaat xylitol sangat kecil, dan pada tahun 2015 ilmuwan Amerika Serikat bahwa xylitol tidak memiliki efek signifikan pada email gigi sama sekali dan tidak mempengaruhi perawatan dan pencegahan karies.
Pemanis terkenal lainnya – (E954) – adalah bahan tambahan kimia, 300 kali lebih manis dari gula, dan tidak memiliki nilai energi (makanan) sama sekali, ia sepenuhnya diekskresikan dalam urin (seperti neotame, dan acesulfame, dan advantam). Satu-satunya kelebihannya adalah rasanya yang manis. Sakarin terkadang digunakan dalam biabetes, sebagai pengganti gula, untuk memberi rasa biasa pada minuman dan makanan. Sakarin berbahaya bagi pencernaan, tetapi dugaan “sifat karsinogenik”-nya, yang secara keliru “ditemukan” selama eksperimen aneh pada hewan pengerat pada tahun 1960-an, kini telah dibantah secara andal oleh sains. Orang sehat lebih baik memilih gula putih biasa daripada sakarin.
Seperti yang Anda lihat, secara umum, dengan "chemistry", yang tampaknya dirancang untuk menggantikan gula "berbahaya", tidak semuanya cerah! Keamanan beberapa pemanis ini dipertanyakan, meskipun secara teknis (hingga saat ini!) sesuai. Baru belajar.
Pemanis alami
Kata "alami" banyak digunakan dalam iklan, meskipun alam penuh dengan racun "100% alami", "100% vegetarian", dan bahkan "organik"! Faktanya adalah alternatif alami untuk gula putih tidak selalu aman.
- Fruktosa, yang diiklankan secara luas pada 1990-an sebagai produk kesehatan, dan. Selain itu, beberapa orang menderita intoleransi fruktosa (baik buah-buahan dan buah-buahan kering diserap dengan buruk oleh mereka). Akhirnya, konsumsi fruktosa umumnya dikaitkan dengan risiko obesitas, hipertensi dan … diabetes. Kasus ketika "apa yang mereka perjuangkan, mereka mengalaminya"?
- – pemanis yang semakin populer akhir-akhir ini – juga tidak melampaui gula dalam hal kesehatan. Stevia terutama menarik sebagai bagian dari diet rendah karbohidrat dan rendah gula (diabetes), dan digunakan dalam pengobatan obesitas klinis dan hipertensi. Perlu dicatat dua fakta. 1) Stevia memiliki sejarah romantis (periklanan) yang digunakan oleh suku Indian Guarani – penduduk asli Brasil dan Paraguay. Memang begitu, tapi… suku-suku ini juga punya kebiasaan buruk, termasuk kanibalisme! – sehingga diet mereka sulit untuk diidealkan. Ngomong-ngomong, suku Guarani menggunakan tanaman itu – komponen dari beberapa minuman olahraga dan “makanan super”. 2) Dalam beberapa percobaan pada tikus, konsumsi sirup stevia selama 2 bulan menyebabkan cairan mani sebesar 60% (!): kesempatan untuk lelucon ceria, sampai menyentuh Anda atau suami Anda … (pada hewan pengerat hal ini disangkal.) Mungkin pengaruh stevia belum cukup dipelajari hingga saat ini.
- Gula kelapa (aren) - sepatutnya dianggap sebagai "bintang super di pusat skandal publik", karena. miliknya . Faktanya adalah bahwa ketika menggantikan gula biasa, Amerika Serikat dan Barat secara keseluruhan menjelekkan konsumsi "gula kelapa" biasanya melebihi norma, dan akibatnya, seseorang menerima seluruh "buket" dari sifat berbahaya … dari gula biasa! “Manfaat kesehatan” gula kelapa, termasuk kandungan nutrisinya (secara mikroskopis!), dibesar-besarkan tanpa malu-malu dalam iklan. Dan yang terpenting, “gula kelapa” tidak ada hubungannya dengan kelapa! Ini sebenarnya gula putih yang sama, hanya … didapat dari nira.
- Sirup agave lebih manis dari gula dan umumnya baik untuk semua orang… kecuali itu, tidak ada kelebihan dibandingkan gula biasa! Beberapa ahli gizi menunjukkan bahwa sirup agave telah berubah "siklus penuh" dari objek kekaguman universal menjadi kecaman ahli gizi. Sirup agave 1.5 kali lebih manis dari gula dan 30% lebih banyak kalori. Indeks glikemiknya belum ditentukan secara pasti, meskipun dianggap lebih rendah (dan diiklankan seperti itu pada kemasannya). Meskipun sirup agave diiklankan sebagai produk "alami", tidak ada yang alami di dalamnya: itu adalah produk akhir dari proses pemrosesan kimiawi yang kompleks dari bahan baku alami. Akhirnya, sirup agave mengandung lebih banyak - "yang" gula sekarang bahkan sering dimarahi - daripada yang murah dan banyak digunakan dalam industri makanan (HFCS) ... Beberapa dokter bahkan sirup agave "sirup jagung yang meniru produk makanan sehat." Secara umum sirup agave ternyata tidak lebih buruk dan tidak lebih baik dari gula…. Ahli gizi Amerika terkenal Dr. Oz, yang secara terbuka mengagumi sirup agave di siaran awalnya, sekarang menjadi miliknya.
Apa yang harus dilakukan?! Apa yang harus dipilih jika bukan gula? Berikut adalah 3 kemungkinan alternatif yang tampaknya paling aman – menurut informasi dari sumber terbuka. Mereka tidak sempurna, tetapi jumlah "plus" dan "minus" menang:
1. Madu - alergen yang kuat. Dan madu alami lebih merupakan obat daripada makanan (ingat kandungan gula 23%). Tetapi jika Anda tidak alergi terhadap madu dan produk lebah lainnya, ini adalah salah satu "pengganti gula" terbaik (dalam arti luas). Hanya perlu untuk mempertimbangkan bahwa, dengan segala hormat untuk produk makanan mentah, madu mentah dan madu "dari peternak lebah" (yang belum lulus kontrol dan sertifikasi - yang berarti mungkin tidak memenuhi GOST!) Bahkan lebih berisiko untuk dikonsumsi daripada yang dipanaskan: seperti, katakanlah, , susu mentah dari sapi yang tidak Anda kenal… Anak-anak dan orang dewasa yang berhati-hati harus membeli madu dari merek terkenal dan mapan (termasuk, misalnya, “D' arbo” (Jerman), “Dana” (Denmark), “ Hero” (Swiss)) – di toko makanan kesehatan mana pun. Jika dana Anda sama sekali tidak terbatas, mode di luar negeri adalah madu Mānuka: sejumlah properti unik dikaitkan dengannya. Sayangnya, madu jenis ini sering dipalsukan, sehingga ada baiknya meminta sertifikat kualitas sebelum melakukan pemesanan. Madu tidak dianjurkan untuk orang tipe Vata (menurut Ayurveda). .
2. sirup stevia (jika Anda tidak takut dengan cerita aneh tentang kesuburan anak tikus!), sirup agave atau produk dalam negeri - sirup artichoke Yerusalem. Dilihat dari data dari Internet, ini adalah ... semacam analog dari agave nektar, atau, terus terang, disebut-sebut sebagai "produk makanan sehat".
3. .. Dan, tentu saja, buah kering manis lainnya. Dapat digunakan sebagai pemanis dalam smoothie, dimakan dengan teh, kopi, dan minuman lainnya jika Anda terbiasa meminumnya dengan gula. Orang hanya perlu memperhitungkan bahwa buah kering apa pun, bahkan berkualitas tinggi, juga memiliki sifat yang bermanfaat dan berpotensi berbahaya.
Akhirnya, tidak ada yang mau membatasi konsumsi otentik sahara – untuk menghindari efek manis pada tubuh. Pada akhirnya, konsumsi gula yang berlebihanlah yang merugikan, gula itu sendiri bukanlah "racun", yang, dilihat dari beberapa data ilmiah, adalah pemanis individu.