Konten
Selama tiga hari terakhir, Madrid telah menjadi ibu kota planet pecinta kuliner yang tak terbantahkan. Di atas panggung Fusi Madrid, salah satu acara gastronomi terpenting di dunia, tren terbaru di sektor ini telah diarak.
En Summum, kami mengulas semua hidangan, bahan, dan destinasi yang tidak boleh Anda lewatkan tahun ini.
Inti dari kemewahan Rusia
Pada tahun 1885 Tsar Alexander III menugaskan toko perhiasan Peter Carl Fabergé dengan hadiah unik untuk istrinya, Maria Fiodorovna: telur paskah untuk melampirkan permata dan menjadi permata itu sendiri. Itu adalah yang pertama dari serangkaian perhiasan tinggi, beberapa di antaranya hilang, yang legendaris.
In Restoran kokoDi St. Petersburg, setiap hidangan terkait erat dengan tradisi Rusia. Dipoles, disempurnakan, diciptakan kembali, tetapi otentik. Karena berlian keahlian memasak Rusia, kaviar, di sini disajikan di dalam telur Fabergé kecil.
Sebuah kemewahan tanpa waktu.
Ilmu pasangan yang rumit
Dalam masakan Jepang dan Cina, teh sama pentingnya dengan anggur dalam masakan kita. Si koki Tomoya Kawada, orang Jepang yang mempraktikkan masakan Cina di rumahnya Restoran Sazenka, di Tokyo, melangkah lebih jauh. Di rumahnya, teh – putih, hijau, hitam, kuning – menjadi pusat kreasinya.
Pada menu, kami menemukan kombinasi elegan seperti Crab Spring Roll dengan Champagne Tea (teh yang diresapi selama 48 jam yang ditambahkan gas) atau hidangan pembuka ringan jamur putih dan ubur-ubur dengan teh putih Yunnan yang diresapi truffle. Dengan bantuan siphon teh, sejenis teko kopi, Kawada menciptakan campurannya sendiri untuk disandingkan dengan daging merpati panggang. Ini memiliki teh hitam, mawar, serai, daun salam, kayu manis, cengkeh dan lada Taiwan.
Jika kita mau mengejutkan tamu kami, kami sudah memiliki beberapa ide bagus.
Gelombang hijau yang tak terhentikan
Lingkungan terdekat, pertahanan produk lokal, martabat produsen kecil, keberlanjutan, lingkungan. Gelombang hijau terus disiarkan dengan keras dan jelas dari restoran fine dining. Komitmen terhadap wilayah setua dunia yang tetap ada di teknologi baru sekutu terbaik Anda.
Petani Terbaik adalah sebuah aplikasi yang masih dalam tahap pengembangan yang akan terlihat jelas sepanjang tahun 2018. Melalui aplikasi tersebut, dimungkinkan untuk memiliki akses ke jaringan penyedia kualitas terluas di seluruh dunia. Sebuah jaringan di mana beberapa koki terbaik di planet ini berkontribusi, masing-masing dalam "sinar aksi" mereka sendiri.
Eneko Atxa, koki bintang tiga dari azurmendi, menempatkan kami di belakang trek ini selama presentasinya. Menemukan yang terbaik dari yang terbaik dari negara tujuan kita tidak akan lagi menjadi masalah.
Tujuan berikutnya: Tel Aviv
Perpaduan budaya, bahasa, rasa, Israel telah meningkatkan gairah untuk sementara waktu foodies dari setengah dunia. Salah satu kotanya, Tel Aviv, menikmati kesehatan yang patut ditiru dari sudut pandang gastronomi.
Milgo dan Milbar, dikapteni oleh chef Moti Titman, dan masyaDi bawah kepemimpinan koki Maroko Yossi Shitrit, ini adalah restoran yang harus dikunjungi untuk mengejar masa depan memasak.
Sereal, sayuran, ikan, daging –termasuk babi– dan segudang rempah-rempah dan rempah-rempah adalah bahan yang digunakan oleh kedua juru masak ini. Hidangan mereka Mereka berakar jauh di dalam bumi dan pada saat yang sama mereka berpikir dan membuat kita berpikir dengan kebebasan total.
Mencari harmoni baru
Mugaritz, restoran dengan 2 bintang Michelin ahli dalam melanggar aturan, ia telah mencari dan menemukan dimensi baru pada keharmonisan antara hidangan dan anggur. Ini bukan lagi tentang pasangan sederhana, tetapi tentang menjadikan anggur sebagai bagian dari hidangan. Dan bukan sebagai bahan sederhana.
El brioche bunga zaitun dan sherry (ya, kerudung, bunga anggur Jerez yang bisa dimakan) atau Mochi hazelnut dan kaviar dengan molekul, diisolasi di laboratorium, bertanggung jawab atas aroma dan rasa unik Riesling adalah dua contoh jalan yang dibuka oleh Andoni Luis Aduriz di restoran Anda. Itu adalah ke mana harus pergi dan ke mana harus mencari.
Lisbon dalam tiga pemberhentian
Cantik, romantis dan dengan banyak jiwa, Lisboa Ini adalah tujuan panas tahun ini karena alasan lain juga.
Koki generasi baru yang masih bisa meragukan bagaimana reaksi pengunjung mereka terhadap interpretasi ulang masakan tradisional mereka.
Pos perdagangan, Lok y Alma Ini adalah tiga restoran tempat Anda harus makan untuk mengetahui apa yang sedang dimasak di ibu kota Portugis.
Kesegaran dan ilusi.
Salsa mengintip di atas panggung
Koki terbaik sering mengatakan itu hidangan yang buruk disajikan dengan baik? itu memiliki beberapa kesempatan untuk menyukainya, tetapi hidangan enak yang disajikan dengan buruk tidak memilikinya. NS pentingnya ruangan itu tegas namun untuk waktu yang lama telah berada di bawah bayang-bayang dapur dan egonya.
Sekarang waktunya tampaknya telah tiba untuk bagian dari pengalaman bersantap ini untuk bersinar. Peran penting Abel Valverde dalam Santceloni, oleh José Polo di Lobi atau tandem kreatif yang dibentuk oleh Aduriz dan sommeliernya Guillermo Cruz di atas panggung Fusi Madrid 2018 membuktikan ini.
Musim semi jeroan
Selalu dianggap sebagai bagian hewan yang paling tidak mulia dan murah, jeroan Dia saat ini menjalani momen emasnya.
Ini adalah motif utama dapur Javi estevez en Tasquería, di Madrid, tetapi ada lebih banyak koki TOP yang tidak lagi takut dengan jeroan. Di antara mereka, Catalan Benito gomez, koki dari Barl di Ronda. Omong-omong, siapa yang memiliki mania: jangan ulangi satu bahan pun di piring menu mencicipi (tujuh belas terpendek).
koki Rusia Dmitry Blinov dia menggoda dan banyak dengan jeroan di nya Duo Gastro Bar, di Saint Petersburg. Perbatasan baru jeroan? Yang berasal dari laut. Baik di Bardal maupun di Dacosta yang tenang kami menemukan hati monkfish. Di restoran bintang tiga Denia, rasanya seperti foie gras asli.
Pernyataan niat.
Laut tidak memiliki batas
Ketika Malaikat Leon Dia memutuskan untuk bertaruh untuk mengungkap kekayaan laut yang tak terbatas di dapurnya, dia juga berjanji untuk mengejutkan publik dari tahun ke tahun.
Laut tidak memiliki batas, jadi kami menemukan hal-hal seperti Anda bisa membuat sosis ikan atau cahaya laut juga bisa dimakan.
Terletak di pabrik pasang surut tua di El Puerto de Santa María, Menunjuk Ini adalah restoran di mana setiap musim perbatasan bergerak sedikit lebih jauh. Tantangan baru Leon Telah mendekalsifikasi cangkang krustasea secara alami, membuatnya lunak dan dapat dimakan. Siapa yang tidak pernah bermimpi makan lobster tanpa kotor? Satu lagi alasan untuk mengunjungi tiga bintang Michelin yang baru ini.
Apa yang terjadi di Enjoy hanya terjadi di Enjoy
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruchu Mereka adalah tiga mantan chef elBulli. Menyelesaikan panggungnya di teluk montjoi, mereka membuka Share, dalam Cadaqués, dan Menikmati, di Barcelona, yang memiliki 2 bintang Michelin dan telah diakui sebagai salah satu restoran Spanyol yang paling diproyeksikan.
Proposal gastronomi terbaru dari trio mewah ini lolos bereksperimen dengan OC'OO, robot dapur yang banyak digunakan di rumah-rumah Korea untuk menyiapkan hidangan tradisional.
Di antara fungsi lainnya, mesin ini memungkinkan Anda memasak makanan, baik buah maupun sayuran, selama berjam-jam tanpa membakarnya. Dengan cara ini, penampilan, tekstur, dan rasanya berubah secara radikal dan sesuai dengan selera juru masak. Beberapa batang bawang putih berubah menjadi biji vanili dan permen bawang menghilangkan bahaya rasa seperti terbakar.
Penemuan lain: telur goreng dengan rasa dan warna yang berbeda, di mana kuning telur tradisional diganti dengan pembulatan jus telur salmon, bit atau kentang tumbuk.
Jantung masakan haute Spanyol telah dipukuli lagi.