Adonan untuk muffin, pancake dan shortbread cookies tidak mengandung ragi. Bagaimana cara mencapai kerapuhan dan kehancurannya? Kemegahan makanan yang dipanggang tersebut diberikan oleh karbon dioksida, yang dilepaskan selama interaksi soda dan lingkungan asam.
Di antara 3 cara yang ada untuk memadamkan soda dengan cuka, hanya satu yang efektif.
1 - Cara nenek: soda ditampung dalam sendok, dituang dengan cuka, tunggu hingga adonan “mendidih” dan hasilnya ditambahkan ke adonan.
Akibatnya, semua karbondioksida yang seharusnya "mengembang" makanan yang dipanggang pergi ke udara. Satu-satunya penyelamatan adalah jika nyonya rumah mengambil lebih banyak soda dan yang tidak punya waktu untuk bereaksi dengan cuka akan muncul dengan sendirinya di adonan.
2 - Metode umum: Soda dituangkan perlahan ke dalam campuran bahan adonan cair (tepung belum ditambahkan) dan dituangkan dengan beberapa tetes cuka. Kemudian campur, mencoba untuk menangkap semua bubuk. Setelah 2-3 detik, campuran akan bereaksi, Anda perlu mencampur seluruh isinya, mendistribusikan baking powder ke seluruh volume.
Dalam hal ini, sebagian besar karbon dioksida tetap ada di dalam adonan.
3 - Cara yang benar: Soda harus ditambahkan ke bahan kering dan cuka ke bahan cair. Artinya, tambahkan soda ke tepung, gula, dan komponen adonan curah lainnya (pastikan untuk mendistribusikannya ke seluruh volume). Dalam mangkuk terpisah, campur semua bahan cair (kefir, telur, krim asam, dll.). Tuangkan jumlah cuka yang dibutuhkan di sini dan aduk. Kemudian isi dari kedua mangkuk tersebut digabungkan dan adonan diremas.
Jadi bubuk bereaksi sudah di dalam campuran, dan karbon dioksida sepenuhnya tertahan.